| 3 אגוזים |
תיאור / טעם
שיזפי השרווד הם אחד מזני השיזף הגדולים ביותר, באורך של 3 עד 5 ס'מ, וצורתם מלבנית עד אליפסה. העור מתוח, חלק, מבריק ועבה, עובר מירוק כשהוא צעיר, לירוק צהוב, לחום אדום-מוצק בבשלו. כאשר הפרי מגיע לבשלות מלאה, הוא גם יתחיל להתקמט, דומה לתמר מיובש. מתחת לפני השטח הבשר פריך, גרגירי ומימי בעל איכות דמוית הצמד הדומה לתפוח. יש גם בור קטן ובלתי אכיל שנמצא במרכז הבשר הירוק החיוור עד הלבן. שיזפי השרווד הם פריכים ולעיסים, ומפיצים טעם מתוק ועדין של טארט עם תווים פרחוניים ופירותיים שמזכירים תפוחים.
עונות / זמינות
שיזפי שרווד זמינים באמצע הסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
שיזפי השרווד, המסווגים בוטנית כז'יזיפוס ג'וג'ובה, הם זן אמריקאי שהתגלה כשתיל מקרי השייך למשפחת רמנצ'י. הדרופיים נמצאו על עץ נשיר גדול בלואיזיאנה ונבחרו כזן חדש בשל מרקם פריך ועסיסי וטעמם דמוי תפוח מתוק. שיזפי השרווד הם אחד הזנים ההבשלים האחרונים שנמצאו בארצות הברית, המסוגלים לעמוד בטמפרטורות קיצוניות, והם זן נדיר שגדל בעיקר בגינות ביתיות ובחוות קטנות. העצים גובהם עד שבעה מטרים ומפתחים הרגל צמיחה זקוף, הנבדל מזני עצי שיזף נופלים אחרים. עצי שיזף שרווד מייצרים גם פחות קוצים, מה שהופך אותם לטובים בקרב המגדלים בעת קצירת הפירות. שיזפי שרווד מעט מאתגרים למצוא, והפירות המוארכים שמורים לשווקי האיכרים, הנצרכים בתכשירים טריים וגם מבושלים.
ערך תזונתי
שיזפי השרווד מהווים מקור מצוין לוויטמין C, נוגד חמצון המחזק את מערכת החיסון, מגביר את ייצור הקולגן ומפחית את הדלקת. הפירות הם גם מקור טוב לסיבים לוויסות דרכי העיכול ומכילים מינרלים כמו אשלגן לוויסות רמות הנוזלים, אבץ להדלקת נגיפים וזרחן כדי לסייע בגידול העצמות.
יישומים
שיזפי שרווד מתאימים ביותר ליישומים טריים מכיוון שבשרם הפריך והמתוק מוצג לראווה כאשר הוא נצרך ישר, על הסף. העור והבשר אכילים, זורקים את הבור המרכזי, ואת הפירות ניתן לאכול כחטיף פריך, לקצוץ אותו לסלטים ירוקים ופירות, לפרוס אותו ולרובב אותו לכריכים, לשלב אותו לשייקים, או להמיץ אותו ולשמש בטעם משקאות. בנוסף להכנות טריות, ניתן לבשל את ג'וב'י השרווד לדבש, ריבות וסירופים, להכין לעיסה למילוי בעוגות, מאפינס, וביגונים, לסוכרים, לעשן לטעם מלוח-מתוק, להישמר בסירופ, או לשלב אותם תבשילים, דייסות ומנות אורז. הפירות מיובשים בדרך כלל עד שהם בעלי עקביות דביקה ודומה לתמר ומשמשים במאפים, תה, רטבים ומרקים. שיזבי השרווד מתאימים היטב לתבלינים כמו ג'ינג'ר, קינמון, הל ואגוז מוסקט, דבש, סוכר חום, שוקולד, אגוזים כמו אגוזי מלך, שקדים, פיסטוקים ופקאן, פטריות, אורז ובשרים כמו עופות, דגים ובשר חזיר. . ניתן לאחסן שיזפי שרווד טריים ושלמים בכלי אטום במקרר למשך שבועיים עד 4 שבועות. שיזיפים יבשים יישמרו 6 עד 12 חודשים כאשר הם יאוחסנו במקום קריר הרחק מאור שמש ישיר.
מידע אתני / תרבותי
שרווד אקין היה חבר פעיל בחוקרי הפירות בצפון אמריקה, או NAFEX, רשת גננים, מגדלים וחוקרים מקצועיים וחובבים ברחבי ארצות הברית וקנדה. NAFEX נוסדה בשנת 1967 על ידי קבוצה קטנה של גננים והוקמה כדי לחבר אנשים עם אהבה לטיפוח פירות. בימינו, הקבוצה גדלה ליותר מ -3,000 חברים, והארגון מוביל מפגשים שנתיים, דיונים על נושאים מבוססי פרי באמצעות פלטפורמות מדיה חברתית, ומשתף באופן חופשי טכניקות טיפוח מעמיקות לשימור זנים יוצאי דופן. NAFEX מפרסמת גם פרסום רבעוני מקוון המכונה Pomona, עלון שנכתב על ידי חברי הארגון המשתף סיפורים אישיים, מחקרים וממצאים כדי לחבר בין חברי הקבוצה. חברי NAFEX ממשיכים לטפח זנים ייחודיים, כולל שיזפי שרווד, כדי למנוע מהזנים להיעלם לחלוטין.
גאוגרפיה / היסטוריה
שיזפי שרווד התגלו כשתיל מקרי מתישהו במהלך המאה ה -20 בסיבלי, לואיזיאנה. העץ היה חלק מאוסף עצי הפרי של המגדל שרווד אקין על רכושו האישי. מר אקין החל לגדל עצים במטע שלו בפרישתו ופיתח עסק מקומי המכונה חממות של שרווד, ושיתף את מבקריו באהבתו ובידעו על צמחים. ברגע שאקין גילה את השיזיפים החדשים, הזן הופץ, נבדק ושיתף אותו עם מגדלים אחרים, ובסופו של דבר קיבל פטנט על הצומח. אקין המשיך בטיפוח שיזפי השרווד עד מותו בשנת 2007. כיום שזונות הזכוכית של שרווד נמצאים כזן מיוחד בגנים ביתיים ברחבי ארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שיזף שרווד. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
