תיאור / טעם
חרדל לבן דומה למקביליו לחרדל אדום וירוק בטעמו ובמחזורי הגידול שלו, אך הוא מבודד על ידי גזע לבן עבה ומצולע לאורך. העלים הרחבים העמוקים שלו חלקים מעט יותר ומגוונים עם לבן וירוק חיוור. טעמם של עלי החרדל הלבנים הוא חזק ופלפלני, אך מעט יותר קל מזה של הזנים האדומים והירוקים. המרקם שלו רך ועסיסי גם כשהוא צעיר, אך מאוחר יותר הופך להיות סיבי יותר עם הבגרות.
עונות / זמינות
ירקות חרדל לבנים זמינים כל השנה עם עונת שיא באביב.
עובדות עכשוויות
ירקות חרדל לבנים הם מגוון של ברוסיקה חוסתות, וחבר למשפחת ברסיקה יחד עם ארוגולה, צנונית ולפת. לעיתים מכונים ירקות חרדל סיניים, הם בעלי מראה דומה לעלי יו צ'וי או גאי צ'וי ועשויים לשמש להחלפה. אין לבלבל בין ירק עלים זה לבין סינאפיס אלבה, סוג שונה לחלוטין של צמחי חרדל האחראי על ייצור הזרעים המשמש לייצור התבלין המזוהה.
ערך תזונתי
ירקות חרדל לבנים עשירים בויטמינים A, B, C ו- K, כמו גם בתרכובות אנטי סרטניות, כולל נוגדי חמצון, תכונות אנטי דלקתיות וניקוי רעלים טבעיות.
יישומים
ניתן להשתמש בירקות חרדל לבנים בתכשירים מבושלים ובגלם, בהתאם לבשלותם. הם מיושמים בדרך כלל כירק סלט צעיר כשהם עדיין רכים ומתונים. כעלה גדול, הם מומחים בצורה הטובה ביותר, מוקפצים או מאודים. ירקות חרדל משתלבים היטב עם בשרים עשירים כמו חזיר, טלה ונקניקיות מעושנות, רטבים שמנת, גבינות מיושנות ונמסות, תפוחים, אפרסקים, מלפפונים, הדרים, חומץ, במיוחד תפוחים ואורז, אגוזים כמו פיסטוקים ואגוזי לוז, עשבי תיבול ותבלינים כולל כמון, כוסברה, שמיר, שום, שומר וכוסברה.
מידע אתני / תרבותי
צמחי חרדל מכילים שמנים נדיפים בעלי תכונות מיקרוביאליות חזקות (חיידקים ופטריות). מאפיינים אלה הופכים את ירקות החרדל לגידול בחירה לשתילה כחומר הדברה אורגני לעשבים ופתוגנים שנולדו באדמה.
גאוגרפיה / היסטוריה
ירקות חרדל הם ילידי הודו. ההבדל הזני הראשון של ירקות החרדל טופח בסין ליד סצ'ואן. ירקות חרדל לבנים עברו התאזרחות ברחבי חצי הכדור הצפוני מיפן לאירופה לדרום וצפון אמריקה. אף על פי שהם נסבלים מאוד ממגוון תנאי אקלים ואדמה, הם מעדיפים קרקעות אורגניות עשירות בחומרים מזינים אורגניים, שמש מלאה וטמפרטורות קרירות לצמיחה יעילה ומהירה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים חרדל לבן. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מתכוני ניצוצות | ירקות חרדל דרומיים |
