תיאור / טעם
שעועית הפאבה מתפתחת בתרמילים עבים ומאורכים, באורך של 15 עד 25 ס'מ וקוטר של 2 עד 3 ס'מ. התרמילים בדרך כלל ירוקים בהירים, מהמורות וסיביות עם מרקם עור, לפעמים מכוסים בציפוי פלומתי. תרמילי שעועית פאבה אינם אכילים, וכאשר הם נפתחים, הם חושפים פנים כותנה המקיף 2 עד 8 שעועית ירוקה גדולה, שמנמנה ושטוחה. השעועית הסגלגלה והמעוקלת בקוטר של 5 עד 10 מילימטרים, והיא עטופה בעור לבן, שעווה ושקוף למחצה. ציפוי מגן זה אכיל אך בעל עקביות סיבית ולעיסה עם טעם צמחי מעט מריר. לפולי הפאווה יש מרקם עדין עד עמילני בהתאם לבשלות השעועית ומפתח תחושה רכה וחמאתית בבישול. השעועית מכילה טעמים מתוקים, אדמתיים, ירוקים ואגוזים מעורבבים עם מרירות דשא עדינה.
עונות / זמינות
פולי פווה טריים זמינים לעונה קצרה באביב, ואילו פולי פווה יבשים זמינים כל השנה.
עובדות עכשוויות
פולי הפאווה, המסווגים בוטנית כ- Vicia faba, הם קטניה עתיקה השייכת למשפחת Fabaceae. תרמילי השעועית השמנמנים והעבים צומחים על צמחים עונתיים שיכולים להגיע לגובה של כמעט שני מטרים והם אחד הצמחים המעובדים העתיקים ביותר שנרשמו בקרב תרבויות עתיקות. שעועית פאבה ידועה גם בשם שעועית רחבה, שעועית וינדזור, ולעיתים שעועית שדה ושימשה היסטורית כיבול קרקע. צמח הפאווה ידוע ביכולתו לטפח קרקעות בתוספת חומרים מזינים כגון חנקן והועיל לחקלאים בהדברת עשבים שוטים. במשך שנים רבות נתפסו שעועית הפאווה יותר כגידול סיבובי והזנת בעלי חיים ולא כיבול למאכל אדם, אך עם הזמן החקלאים החלו לפנות לשעועית כמקור חלבון חשוב. בימינו, ישנם סוגים רבים ושונים של שעועית פאווה, והשפים רואים בקטניות המוקדמות של העונה הקרירה סימן לאביב. פולי פווה זמינים רק לזמן מוגבל ומציעים טעם בהיר ועשב למנות האביב.
ערך תזונתי
שעועית הפאווה מהווה מקור מצוין לסיבים המגרים את מערכת העיכול ועשירה בחומצה פולית, המסייעת לייצור כדוריות דם אדומות להובלת חמצן דרך זרם הדם. השעועית מהווה גם מקור טוב למנגן לפיתוח רקמות חיבור בגוף, נחושת לשמירה על חילוף החומרים, זרחן לחיזוק העצמות והשיניים, ומכילה ברזל, אשלגן ומגנזיום. חשוב לציין כי לחלק מהצרכנים יש תכונה גנטית המכונה favism, תגובה הנגרמת על ידי צריכת כמויות גדולות של שעועית Fava העלולה לגרום לאנמיה. יש להשתמש בשיקול דעת בעת צריכת שעועית פאבה. תמיד דון בשאלות הקשורות לבריאות לפני שאוכלים כמויות גדולות מהשעועית.
יישומים
לפולי הפאווה יש טעם רענן, מתוק ומריר בעדינות ומתאים היטב ליישומים גולמיים וגם מבושלים. שעועית צעירה נאכלת בעיקר טרייה מכיוון שהם נושאים מרקם עדין יותר, אך שעועית בוגרת תהפוך לעמילנית ונאכלת רק לאחר בישלה. גם שעועית פאבה בוגרת דורשת הכנה מסוימת לפני שניתן לצרוך אותן. ניתן לפתוח את התרמילים ולפתוח אותם, מסירים את השעועית, ויש להלבין את השעועית ואז להזדעזע במים קרים כדי להסיר את הציפוי הדק והמגן. לאחר הכנתם, ניתן לפתוח שעועית פבה, לטגן, לצלות, לחלוט, לאדות או לרסק. את השעועית אפשר לזרוק לסלטים ירוקים, לבוש בשמנים ועשבי תיבול כתוספת, לערבב אותה למרקים, או לטהר אותה לרטבים כמו פסטו, מטבלים וממרחים. ניתן להשתמש בפולי פווה כמילוי לביבות, מעורבבים בקערות דגנים, משולבים בפסטה, או משולבים במנות הכוללות מרכיבים אחרים באביב. מעבר לשעועית טרייה, פולי הפאווה מיובשים לעיתים קרובות לשימוש ממושך, וברגע שהם מוכנים ומבושלים, הם יישאו עקביות רכה ועיסה שמזכירה חומוס. שעועית הפאבה משתלבת היטב עם ארטישוק, אספרגוס, אפונה, תרד, פטריות מורל, בשרים כמו בייקון, טלה ועופות, פירות ים, עולש, עדשים, כרישה, הדרים ורטבים על בסיס שמנת או יין. פולי פווה טריים ולא קליפים יישמרו עד 10 ימים כאשר הם נשמרים במיכל במקרר. לאחר הקליפה, יש לצרוך את הקטניות באופן מיידי לקבלת האיכות והטעם הטובים ביותר, אך ישמרו עד 3 ימים במקרר. ניתן להקפיא גם שעועית פאבה עד חודש.
מידע אתני / תרבותי
שעועית הפאווה משולבת במודמות מלאות, מנה פופולרית ולבבית המורכבת מפולי פאבה מבושלים באיטיות מעורבבים בתבלינים וארומטים אחרים. ישנן מגוון וריאציות שונות של מדאמות מלאות שנמצאות ברחבי המזרח התיכון, ואת המנה ניתן להגיש בכל ארוחה ביום בליווי כגון רוטב שום, ביצים מטוגנות, לחם או פלאפל. מודאמות מלאות הן במקרה גם המאכל הלאומי של מצרים. ישנם סוגים רבים ושונים של שעועית פאבה במצרים, והזן הנפוץ ביותר הוא שעועית פאבה קטנה ועגולה יותר המכונה פול חמאם או פווה אמבטיה. האגדה מספרת כי פולי הפאווה רכשו את השם 'שעועית אמבטיה' בקהיר, מצרים, בימי הביניים. במרכזי הערים, בתי מרחץ היו פתוחים במשך היום לתושבים, והמלווים היו מחממים את המים עם שריפות ענק המונעות באש שריפה. ברגע שבתי המרחץ נסגרו לשעות הערב, השריפות היו ממשיכות לייצר גחלים חמות, ושעועית הפאווה הייתה מונחת בסירים גדולים לבישול איטי. שעועית מבושלת אלה נמכרה למנות ארוחת בוקר למחרת, ויצרה את הגרסאות המוקדמות של מדאמות מלאות.
גאוגרפיה / היסטוריה
פולי הפאווה הם אחד מזני השעועית המבויתים הוותיקים ביותר ועובדו עוד מימי קדם. מומחים מצאו שרידים ארכיאולוגיים בישראל וסבורים שניתן לאתר ממצאים אלה כבר בתקופה הניאוליתית, בין השנים 6800-6500 לפני הספירה. מאוחר יותר הוכנסו פולי פווה מהמזרח התיכון לים התיכון בגילאים המוקדמים, ובסופו של דבר נסעו בדרכי סחר לצפון אפריקה ודרום מערב אסיה. השעועית נפוצה בתרבויות מצריות עתיקות, יווניות ורומיות, שם שימשו לטקסים דתיים, להזנת בעלי חיים וכמקור לחלבון. כיום פולי הפאווה נמצאים ברחבי העולם ומטופחים באזורים ממוזגים עם עונות קרירות. השעועית עדיין משמשת בסיבובי גידולים לחקלאות, למאכל בעלי חיים ולצריכת אדם ונמכרת בשווקים מקומיים באביב בצפון אמריקה, דרום אמריקה, אירופה, אסיה, אפריקה ואוסטרליה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| מר א | סן דייגו קליפורניה | 619-239-1377 |
| והנה לך! ביסטרו צרפתי | סן דייגו קליפורניה | 858-610-8784 |
| יואן טבויאן, שף אישי | סן דייגו קליפורניה | 347-277-1958 |
| מסעדת Solar Lounge | סן דייגו קליפורניה | 619-270-9670 |
| שירותים בכירים של סנט פול | סן דייגו קליפורניה | 619-806-2076 |
| שלך ושלך מזקקים (מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 214-693-6619 |
| הקאנטרי קלאב של ראנצ'ו ברנרדו | סן דייגו קליפורניה | 858-451-9100 |
| נורת 'פארק היכרויות | סן דייגו קליפורניה | 310-955-6333 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שעועית פאבה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו שעועית Fava באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים ברנטווד עשבים טריים כפריים לידסוויטל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כשלושה ימים, 3/07/21  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 32 יום, 2/06/21 הערותיו של Sharer: Favas! מתוצרת כבשים שחורות  שוק האיכרים של סנטה מוניקה שני אפונים בפוד לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 35 יום, 2/03/21  שוק האיכרים של ברנטווד עשבים טריים כפריים לידסוויטל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 45 יום, 24/1/21  שוק האיכרים של סנטה מוניקה שתי אפונה בתרמיל קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 77 ימים, 23/12/20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה שתי אפונה בתרמיל קרובסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 77 ימים, 23/12/20  שוק האיכרים של באלארד חוות קירסופ 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 255 יום, 28/06/20 הערותיו של Sharer: אהבו את הטריות האלה - הפאווה שווה שם זהב בזה בספר שלי :)  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחתיות מקגראת לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 280 ימים, 20/03/20 הערותיו של שארר: פולי פאבה גדולים ונחמדים ממשקי המשפחה של מקגראת  שוקי קהילה של PCC PCC שווקים טבעיים - פרמונט 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 305 יום, 5/09/20 הערותיו של Sharer: קטנית באביב, אחרי שעברתם את ההפגזה שווים את משקלם בזהב :)  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 348 ימים, 27/03/20 הערותיו של Sharer: שעועית פאבה!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה שני אפונים בתרמיל 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 357 ימים, 3/3/20 הערותיו של שארר: שעועית רחבה!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 378 ימים, 26/2/20 הערותיו של Sharer: Favas חזרו!  שוק האיכרים של ברנטווד עשבים טריים כפריים לידסוויטל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 381 ימים, 23/2/20  שוק האיכרים של סנטה מוניקה תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 385 ימים, 20/2/20 הערותיו של Sharer: שעועית פווה !!! ראשונה של העונה וסופר מוגבל  סופר אירווין סופר אירווין 14120 Culver Drive Irvine CA 92604 949-552-8844 https://www.persiapage.com סמוך לתוסטין, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 409 ימים, 26/1/20  שוקי סופר קינג שוקי סופר קינג 2741 W. MacArthur Blvd. סנטה אנה CA 92704 714-597-7651 https://www.superkingmarkets.com סמוך להמטרו של דרום החוף, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -411 ימים, 24/1/20  שוק האיכרים של ברנטווד עשבים טריים כפריים לידסוויטל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 458 ימים, 12/08/19 הערותיו של Sharer: Favas מוקדם  שוק גרוב סמוך לפסיפיק גרוב, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -593 ימים, 26.7.19  שוק האיכרים במערב סיאטל צומח וושינגטון ווטקום, וושינגטון לידסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 605 יום, 14.7.19 הערותיו של Sharer: יאם!  תוצרת סאסון סמוך למערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 618 יום, 7/01/19 הערותיו של Sharer: Favas Fresh!  שוק החווה אירווין שוק החווה אירווין 2651 Irvine Ave. קוסטה מסה CA 92627 949-631-4404 לידאירווין-מסה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 ימים, 21.6.19  שוק האיכרים של מגנוליה חוות אורגניות של אלווארז Mabton, WA קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 634 ימים, 15.6.19 הערותיו של שארר: עבודה אינטנסיבית אך החבר'ה האלה שווים את משקלם בזהב!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה לורי ניקולס 1-805-801-3370 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 672 ימים, 5/08/19 הערותיו של Sharer: שני אפונים בתרמיל ....  שוק האיכרים של סנטה מוניקה צ'או - פרזנו ירוק עד 559-385-4959 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 679 ימים, 5/01/19 הערותיו של Sharer: חוות פרזנו אוורגרין  שוק האיכרים של לוקדיה חוות פירות קרנזה 13056 מרכז עמק מיראט דה ואלה CA 92082 760-749-6791 לידאנזניטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 682 ימים, 28.4.19  שוק איכרים ברנטווד חוות משפחת אנדרווד לידסוויטל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 689 ימים, 21.4.19  שוק האיכרים של מר ויסטה צ'או - פרזנו ירוק עד 559-385-4959 לידונציה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 696 ימים, 14.4.19  שוק איכרים מוסמך חוות גלנקירן 421 San Timoteo לשעבר Redlands Rd CA 909-793-9558 לידפאלם ספרינגס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 711 ימים, 30/3/19 הערותיו של Sharer: מתוק, אוכלים גולמי. שוק האיכרים של פאלם ספרינגס |
