תיאור / טעם
אמלה הם פירות יער קטנים ועגולים עם עור ירוק בהיר. העור כמעט שקוף, עם 6 עד 8 פסים צהובים קלושים, מה שגורם לאמלה להיות מפולחת. העור קשוח, אך עם זאת דק עם בשר פריך ועסיסי עם טעם חמוץ ומר כאחד. בשרו של אמלה גם הוא קצת מחמיר. במרכז פירות היער מונחת אבן בצורת משושה עם 6 זרעים קטנים.
עונות / זמינות
אמלה זמינה בחודשי החורף.
עובדות עכשוויות
אמלה או דומדמניות הודית, הוא פרי סובטרופי של עץ באותו שם, יליד הודו. גרגרי היער דמויי השיש אינם משמשים רק במגוון תכשירי מזון, אלא גם נערצים מאוד ברפואה האיורוודית. אמלה, המכונה מבחינה בוטאנית בשם פילנתוס אמבליקה, ידועה גם בשם אמבליק (Emblic), ונובעת משמה הבוטני הידוע האחר: Emblica officinalis.
ערך תזונתי
לפירות אמלה תכולת נוגדי חמצון יוצאת דופן שהגרגרים מיצים לתמציותיהם ומיובשים לאבקות לכמוסות. מחקרים הראו כי בתכולת התזונה יש פנולים, פלבנואידים וטאנינים, יחד עם מגוון רחב של נוגדי חמצון אחרים. דומדמניות ההודיות מכילות פי 20 את כמות ויטמין C כתפוז.
יישומים
ניתן לאכול את אמלה טרייה, אם כי הטעם המר מתקזז טוב יותר עם זילוף מלח. כדי להיפטר מהגרגרים מהטעם המר שלהם, יש להשרות אותם במי מלח לפני ההכנה. באופן מסורתי בשימוש בהודו עבור חמוצים וצ'אטנסים, לדומדמניות ההודיות יש יישומים מתוקים ומלוחים. מורבה של אמלה הוא שימור מתוק המוגש עם לחם שטוח הודי. ניתן לאפות את אמלה לטארטים או את המיץ המשמש כטעם לחומצים ומרינדות.
מידע אתני / תרבותי
אמלה משמשת ברפואה האיורוודית במשך מאות שנים להחזרת הבריאות והחיוניות וכדי להרוות צמא. הפרי מגרה את בלוטות הרוק. זה נקבע לסוכרת וכולסטרול גבוה, בריאות עיכול, בריאות לב, שיעול ודלקת בגרון. בהודו הכפרית אומרים שאם אתה לוגם מים לאחר אכילת אמלה, המים יקבלו טעם מתוק מאוד.
גאוגרפיה / היסטוריה
אמלה ילידת מדינות דרום-אסיה הסובטרופיות בהודו, פקיסטן ובנגלדש. אמלה גדלה באזורים מדבריים אקטואליים בהודו ומיוצרת באופן מסחרי בצפון הודו. הוא נערץ על ידי ההינדו והשימוש בו נשזר בטקסים וטקסים דתיים. במהלך אבקת מלחמת העולם השנייה, סוכריות ושולחנות מאמלה מיובשת ניתנו לחיילים הודים כתוסף ויטמין C.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את אמלה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| צ'ילי חריף | נליקיקה / יין דומדמניות | |
| המטבח של ראק | נליקאי תאיר פצ'אדי / אמלה ראיטה | |
| המטבח של ראק | Neer Nellikai - דומדמניות מוחמצת |
