תיאור / טעם
תפוחי תפוחי אדמה סגולים הם בגודל בינוני עד גדול, בקוטר של 8-16 ס'מ בממוצע, והם עגולים, בצורת לב או משופעים עם מראה מעט עקום. העור הדק והחלק למחצה גמיש וחזק ונע בצבעו בין סגול כהה לאדום עם גזע חום מחוספס ועבה המחובר למרכז הפרי העליון. מתחת לעור, הבשר הצפוף והגרגירי קל הוא לח, קרמי, ומכיל גוונים רבים של סגול, ורוד, לבן ואדום. יש גם גרעין סיבי מרכזי שמתחדד במרכז הפרי ובהתאם למגוון, הבשר עשוי להכיל זרעים שחומים-חומים, מלבניים רבים או להימצא נטול זרעים. לתפוחי קוסטארד סגולים יש עקביות דמוית פודינג וטעם מתוק ומתקתק עם תווים עדינים של וניל, אגס, תות ופטל.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה קלים סגולים זמינים בסוף החורף ועד האביב.
עובדות עכשוויות
תפוחי תפוחי אדמה סגולים, המסווגים בוטנית כ- Annona reticulata, צומחים על עצים עלים שיכולים להגיע לגובה של עד עשרה מטרים ושייכים למשפחת Annonaceae. תפוזי הקוסטארד הסגולים נמצאים בקרובים לאטמויה ותפוח הסוכר, והם נמצאים בעיקר באיים הקריביים ובמרכז ודרום אמריקה. בעוד שתפוחי הקוסטארד הסגולים הם מעט עדינים ותפלים, הם מעדיפים את בשרם הסגול-לבן הבהיר והשימש, והם משמשים בדרך כלל לאכילה טרייה.
ערך תזונתי
תפוחי תפוחי אדמה סגולים מכילים סידן, ברזל, ויטמין C, סיבים, מגנזיום, זרחן ואשלגן.
יישומים
תפוחי אדמה קלים סגולים הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים, מכיוון שבשרם השמנת מוצג לראווה כאשר נצרך טרי, על הסף. כאשר הם בשלים, ניתן לפרוס את הפרי, או לקרוע אותם ידנית לחצאים ולגרוף אותם בכפית. בנוסף לאכילה טרייה, בדרך כלל מוסיפים את תפוחי הקוסטארד הסגולים למיצי פירות, גלידה, מילקשייק, פודינג ופודינגים. את הפירות הקלים והמתוקים מומלץ להגיש צונן וניתן להוסיף עליו שמנת קלה, חלב מרוכז או סוכר להעצמת הטעם. לא מומלץ לבשל את הפירות, אך ניתן להוסיף חתיכות מהבשר לקארי, מוקפץ ובשר מבושל בסוף תהליך הבישול. תפוחי תפוחי אדמה סגולים ישמרו במשך כמה ימים בטמפרטורת החדר וברגע שהם בשלו, ניתן לאחסן אותם במקרר למשך שלושה ימים נוספים.
מידע אתני / תרבותי
תפוחי תפוחי אדמה סגולים אינם מעובדים מסחרית בקנה מידה רחב, אך הם מועדפים באיים הקריביים, במיוחד בג'מייקה לאכילה טרייה. בג'מייקה, תפוחי אדמה קלים סגולים הם גינה ביתית פופולרית, פרי בחצר האחורית ונמצאים גם גדלים בר באזורים הכפריים. תושבים מקומיים רבים זוכרים שנהנו מהפירות המתוקים והמתוקים מחוץ לבית כפינוק מתוק או מעורבבים בפודינג תפוחי עץ תפוחי אדמה בג'מייקה כשהיו ילדים. תפוחי אדמה פושניים, באופן כללי, משמשים גם תרופתית במרכז אמריקה, ופרי מאובטח וקליפה נחשבים כמסייעים להפחתת הסימפטומים של דיזנטריה ושלשולים. בנוסף לבעיות עיכול, קליפת השורשים נטחנת ומונחת סביב החניכיים כדי להקל על כאבי שיניים.
גאוגרפיה / היסטוריה
סבור להניח שתפוחי רוטב הם ילידי אזורים טרופיים באיים הקריביים ובמרכז אמריקה וגדלים בר מאז ימי קדם. הפירות הועברו אז דרך מקסיקו וירידה לדרום אמריקה לברזיל ופרו והורחבו דרך נתיבי סחר ומשלחות לדרום מזרח אסיה, אוסטרליה ואפריקה לפני אמצע המאה ה -17. אמנם המקורות המדויקים של פיתוח זן תפוח הקוסטארד הסגול אינם ידועים, אולם מומחים סבורים כי הפרי בגוון כהה הגיע ממקסיקו ונשתל באיים הקריביים ופלורידה. תפוחי אדמה פסטוריים סגולים נמצאים בגידול בטבע והם זמינים בשווקים מקומיים טריים באוסטרליה, דרום אפריקה, הפיליפינים, גואם, טייוואן, הודו, פקיסטן, בנגלדש, אקוודור, גואטמלה, הקריביים, מקסיקו ובפלורידה של ארצות הברית. תפוח הקוסטארד הסגול המוצג בתצלום לעיל נמצא בשוק בפלורידה.
