תיאור / טעם
פלפלי הצ'ילי של סן פליפה הם תרמילים חרוטיים, באורך של 7 עד 10 ס'מ וקוטר 2 עד 4 ס'מ, ויש להם כתפיים רחבות שמתחדדות עד לנקודה בקצה שאינו גזע. העור חלק, שעווה ומעט מקומט או מקומט, מבשיל מירוק לאדום כהה בבגרותו. מתחת לפני השטח, הבשר דק, פריך ואדום חיוור, עוטף חלל מרכזי מלא קרומים וזרעים קטנים, עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי של סן פליפה הם בעלי טעם עדין וארצי עם רמת תבלין חמה למדי.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי של סן פליפה זמינים בסוף הקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי הצ'ילי של סן פליפה, המסווגים באופן בוטני כ'קפסיקום אנום ', הם זן ירושה השייך למשפחת הסולניים או לילה. ילידי סן פליפה פואבלו בניו מקסיקו, פלפלי צ'ילי של סן פליפה נחשבים 'צ'ילי מקומי' או 'צ'ילי יבשתית ניו מקסיקו' שכן הם הסתגלו לאזור גיאוגרפי ואקלימי במשך יותר ממאה שנים. במהלך תקופה זו נשמרו זרעים מצמחי הטעם הטובים ביותר והקשים ביותר והועברו מדור לדור. פלפלי הצ'ילי של סן פליפה הם חמים למדי, עם דירוג Scoville ממוצע של 15,000 SHU, והם מועדפים לשימוש בסלזות, ברטבים חמים ובמגוון רחב של יישומים מבושלים, כולל טאקו, תבשילים, לחם וטמאלס.
ערך תזונתי
פלפלי הצ'ילי של סן פליפה הם מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, מקור טוב לויטמין K, סיבים תזונתיים וחומצה פולית, ומכילים מעט אשלגן, מנגן, נחושת, ברזל ומגנזיום. הפלפלים מכילים גם קפסאיצין, שהוא התרכובת שמעניקה לפלפלים את תחושת התבלין ומספקת תכונות אנטי דלקתיות ונוגדות חמצון.
יישומים
פלפלי צ'ילי של סן פליפה מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, טיגון והקפצה. את הפלפלים הטריים אפשר להוסיף לסלסה, סביצ'ה, או לפרוס ולכבות אותם לכריכים, טאקו או בוריטוס. הם יכולים גם להיות קלויים ונקבו לקוביות למטבלים, מקרונים וגבינה, ביצים ותפוחי אדמה, או לאפות אותם בלחם תירס וסקונס. בניו מקסיקו, פלפלי צ'ילי של סן פליפה משמשים באופן פופולרי במדינתם הירוקה והאדומה להכנת רטבי צ'ילה. רטבים אלה נחשבים לתבלין שולחן יומיומי המשמש לאנכילדות, פסטה, בוריטוס, ביצים או בשרים על האש. הם ממולאים בדרך כלל גם באורז, גבינות ובשרים, מושלכים לתבשילים, או מבושלים לטמאלים ולרלנו. בנוסף להכנות מבושלות, ניתן לשמר או לייבש את הפלפלים ולשמר אותם עד שנה. פלפלי צ'ילי של סן פליפה משתלבים היטב עם בשרים כמו בשר בקר, חזיר, דגים ועופות, תירס, כוסברה, אורגנו, אורז, שעועית, לימונים, אבוקדו וגבינות כמו מונטריי ג'ק, עז, קוטיה ופרסקו קווסו. הפלפלים הטריים ישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים בשלמותם ולא נשטפים בשקית נייר או פלסטיק במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פלפלי הצ'ילי של סן פליפה נקראים על שם אחד מתשע עשרה השבטים ההודיים של פואבלו. השבט נקרא במקור קטישיה, והוא ממוקם לאורך נהר ריו גרנדה, צפונית לאלבוקרקי שבניו מקסיקו, ושמו סן פליפה בשנת 1958 על ידי הספרדים על שם הקדוש הפטרון. סן פליפה פואבלו נחשב לאחד הפואבלו השמרניים יותר, השומר באופן פעיל על מורשתם, שיטות התרבות והמסורות של אבותיהם, כולל שפת קרס, ריקודים ופרקטיקות חקלאיות. פלפלי צ'ילי של סן פליפה נתפסים כפלפל קהילתי ומטופחים מדי שנה על אדמת הפואבלו, ועמידים בפני מחלות, בצורת ומזיקים. הזרעים נשמרים גם מפירות בשלים ואדומים בסוף כל עונה, ונשמרים באופן מסורתי כבר למעלה מארבע מאות שנה. בתוך השבט, פלפלים צ'ילי של סן פליפה מוגשים לעיתים קרובות עם דלעת, שעועית, תירס, אגוזים וירקות גן אחרים כגון עגבניות ותרד. הם נאפים גם בלחם טרי שנאפה מדי יום.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי הצ'ילי של סן פליפה הם ילידי סן פליפה פואבלו בצפון ניו מקסיקו, הנמצאת בגובה 5,200 מטר מעל פני הים לאורך נהר ריו גרנדה. הפלפלים ידועים כמעובדים מאז הגעתם של הספרדים במאה ה -16, אך ישנם מומחים הסבורים כי השבטים גידלו פלפלים הרבה לפני הספרדים בדרכי סחר טרום קולומביאנית. כיום פלפלי הצ'ילי של סן פליפה נותרו מקומיים באזור הולדתם ונחשבים לנדירים מחוץ לפואבלו. הפלפלים זמינים דרך ספקים מקוונים נבחרים, שגדלו על ידי חוות משפחתיות קטנות יותר, והם נצפים גם בשווקי האיכרים המקומיים בדרום-מזרח ארצות הברית.
