| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות לו לו |
תיאור / טעם
עגבניית הנישואין ג'נוויין היא הכלאה ייחודית של ירושה עם טעמי עגבניות מתוקים ועם זאת קשוחים האופייניים לזני הירושה, אך עם תפוקה גבוהה יותר ופחות פגמים באופן משמעותי. זהו צלב בין קוסטולוטו ג'נובזה לברנדיוויין, שני ירושות, והוא מייצר פרי חלק ושטוח בצורת גלובוס במשקל של עשרה עד שתים עשרה אונקיות בממוצע. מברנדווין, נישואין ג'נויין יורשת את גודלה הגדול, צורתו וגוון ורוד ואדום, ומקוסטולוטו ג'נובזה היא יורשת את תכולת החומצה הגבוהה והעסיסיות שלה, מה שמביא לטעם העגבניות הקלאסי הנפלא שלה. חציית שני הזנים הביאה לצמח העגבניות הנישואין הנמרץ, שהוא פרודוקטיבי יותר ומבשיל שבועיים לפני כל אחד מההורים. נישואין ג'נווינה היא עגבנייה בלתי מוגדרת, ולכן צמחיה ממשיכים לייצר פרי חדש כל העונה לאורך הגפנים הנרחבים שלה עם עלים ירוקים, ויש לה הרגל גידול זקוף, שגובהם מגיע עד שבעה מטרים ולעתים קרובות דורש היערכות כדי לתמוך בגידול הגדול שלו.
עונות / זמינות
נישואי עגבניות ג'נווי זמינים בקיץ ובתחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
עגבניות נקראות מדעית Solanum lycopersicum, לשעבר Lycopersicon esculentum, והם בני משפחת Solanaceae, או משפחת לילה. בעוד שעגבניות ירושה רבות כיום מגודלות עם זנים היברידיים מודרניים להגברת הפרודוקטיביות ועמידות המחלות, לזני נישואין הירושה, כמו הנישואין ג'נווין, יש שני הורי ירושה, המייצרים פרי ארומטי בטעם מראה יפה ונקי של כלאיים. יבול גדול יותר מרוב זני הירושה הישנים יותר. הנישואין ג'נווין למעשה מייצר פרי שבוע עד שלושה שבועות מהר יותר מזני הירושה הנפוצים ביותר בארצות הברית, ומניב פירות פי שלושה.
ערך תזונתי
עגבניות הן מקור טוב לסידן וברזל, והן מכילות גם כמויות נאותות של אשלגן. הם עשירים בויטמינים C ו- A, והם מכילים את כל ארבעת הקרוטנואידים העיקריים: אלפא ובטא קרוטן, לוטאין וליקופן. לקרוטנואידים אלה עשויים להיות יתרונות פרטניים, אך יש להם גם סינרגיה כקבוצה, מכיוון שהם מתקשרים כדי לספק יתרונות בריאותיים כגון הגנה פוטנציאלית מפני מחלות לב וכלי דם. עגבניות ידועות במיוחד בכמויות הגבוהות של ליקופן, שנחשבות לפעילות נוגדת חמצון הגבוהה ביותר מבין כל הקרוטנואידים, והאמינות כי הן ממלאות תפקיד במאבק בסוגים מסוימים של סרטן, בעיקר סרטן הערמונית. בצפון אמריקה, יותר משמונים אחוזים מהליקופן התזונתי מקורם במוצרי עגבניות, כמו מיץ עגבניות או רסק.
יישומים
עגבניות נישואין מנישואין מושלמות לאכילה טרייה, אך הן נהדרות גם לשימורים ולהקפאה, והן מוקפצות, צלויות ותבשיל טעימות. גודלם משתלם לחיתוך על כריכים, המבורגרים או סלטים. חותכים עגבניות לאורך מהגבעול ועד לקצה הפריחה כדי לשמור יותר מיץ בכל פרוסה. הם מתאחדים היטב עם גבינות רכות ועשבי תיבול מלוחים כמו בזיליקום, אותם ניתן לזרוק עם קוביות עגבניות ושמן זית כתית כתית, מלח ים ופלפל כדי להגיש לבגט קלוי לברוסקטה פשוטה. אחסן עגבניות בטמפרטורת החדר והכניס למקרר רק עגבניות בשלות נוספות כדי למנוע מהבשלתן עוד יותר.
מידע אתני / תרבותי
עגבנית הברנדווין, אחד הזנים האב של נישואין ג'נווינה, נחשבת לעגבנית הירושה הפופולרית ביותר בארצות הברית. ברנדיווין נחשבת לעגבנית בשר-סטייק קלאסית עם טעם מדהים, והיא גם עזרה להתחדשות הפופולריות של עגבניות הירושה באמריקה לאחר עליית הכלאה במאה העשרים.
גאוגרפיה / היסטוריה
עגבניית הנישואין ג'נווי היא חלק מאוסף נישואי הירושה מבית PanAmerican Seed, שנבחר לתכונות הטובות ביותר של זני עגבניות ישנים וחדשים, כגון צורה, צבע וטעם. זהו צלב בין קוסטולוטו ג'נובזה לברנדווין, והוא שוחרר בשנת 2015. עגבניות הן צמחים בעונה חמה, ולכן הם רגישים לטמפרטורות לילה נמוכות יותר, ויש לשתול אותם בחוץ רק לאחר שהכפור האחרון חלף. נישואין ג'נווין מצליחים היטב באזורי קשיחות הצמחים של USDA תשע עד אחת עשרה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עגבניות ירושה של נישואין. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| Foodie פורח | ירושת עגבניות ואבוקדו, אורז וקערת שעועית שחורה עם שום עירית קרם פרושה. | |
| קתרין מרטינלי | סלט עגבניות ירושה, עגבניות, ואבוקדו |
