| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
תיאור / טעם
זני עגבניות הענבים הצהובים חולקים כמה מאפיינים נפוצים: הם קטנים, מבריקים ועור דק, עם שני חללי זרעים, והם ידועים בחומציות נמוכה ובטעמים מתוקים ומתונים. צמחי העגבניות מאופיינים כקבועים או בלתי מוגדרים: זנים נחושים, או שיחים, אינם זקוקים לגיזום וניתן לגדל אותם עם או בלי תמיכה. פרי הצמחים הקבועים מבשיל בפרק זמן מרוכז. זנים בלתי מוגדרים, או מטפסים, צריכים להיות מסודרים, מסובכים או כלובים, וגוזמים אותם לקבלת התוצאות הטובות ביותר. פרי הצמחים הלא מוגדרים מבשיל לאורך זמן ממושך, כשמם כן הוא.
עונות / זמינות
עגבניות ענבים צהובות זמינות במהלך הקיץ ובסתיו.
עובדות עכשוויות
ענבים צהובים הוא שם מיתוג הניתן לעגבניות שעברו מוטציה טבעית לצורת אליפסה, עם מראה חיצוני צהוב. צבעם הצהוב נובע מגן רצסיבי הכלול במרכב הגנטי של העגבנייה. הודות למוטציות המתרחשות באופן טבעי, כמו צורת ענבים של עגבניות אלה, עגבנית הבר הקטנה ודומה לפירות היער התפתחה לאלפי זנים של עגבניות, המכונות מדעית Lycopersicon esculentum או Solanum lycopersicum, כוויכוח על הבוטני. הסיווג נמשך בעולם הגננות. ישנם עשרות זני עגבניות ענבים צהובים, גם ירושה וגם היברידית, כמו לימון פיז, בוקר השמש והסיאו האגאי שי האנגי שלו מפיפינג, סין.
ערך תזונתי
בעגבניות יש רמות גבוהות של ליקופן, נוגד חמצון טבעי, שיכול להפחית את הסיכוי לחלות בסרטן הערמונית, המעי הגס והקיבה. עגבניות מכילות הרבה מאוד ויטמין A וויטמין C, כמו גם ויטמין B ואשלגן, שהופכים אותם ליעילים בהפחתת רמות הכולסטרול ובהורדת לחץ הדם. לפיכך, כולל עגבניות בתזונה מאוזנת יכול לסייע במניעת התקפי לב, שבץ מוחי או בעיות אחרות הקשורות ללב.
יישומים
עגבניות ענבים צהובות יכולות להיות מוחלפות בעגבניות שרי כמעט בכל מתכון, אם כי טעמן עומד בפני עצמו, מה שהופך אותן נהדרות לנשנוש, או להגשה טרי על סלטים. ניתן לבשל ולעבוד פירות בשלים ליצירת קומפוטים וריבות. ניתן להשתמש בהם גם במרקים, רטבים וסלסה. התאם עגבניות ענבים צהובות עם מרכיבים אחרים הנמצאים בעונה כדי להפיק את מירב הטעם מהמנה שלך, מכיוון שפירות וירקות דורשים טמפרטורת אדמה ורמת אור שמש מסוימת כדי לסנתז רכיבי סוכר וטעם. כמו כל זני עגבניות הענבים, יש לאחסן עגבניות ענבים צהובות בטמפרטורת החדר עד שהן בשלות, ואז הקירור יכול להאט את ההידרדרות.
מידע אתני / תרבותי
עגבניות ענבים הן הכלאה מטייוואן, וגודלו לראשונה בצפון אמריקה בשנת 1996. אנדרו צ'ו, חקלאי עגבניות במחוז מאנאטיי, פלורידה, ייבא זרעי עגבניות 'סנטה F1' והפך אותם להצלחה מסחרית. הוא הציג לראשונה את שם המיתוג 'עגבניות ענבים' בשנת 1998. עד שנת 2001 עגבניות ענבים הוציאו מכירות עגבניות שרי בשווקים הזמינים ברחבי צפון אמריקה.
גאוגרפיה / היסטוריה
כל זני העגבניות יכולים להתחקות אחר מורשתם בדרום אמריקה החופית, שם גדלו אחד עשר מיני עגבניות הבר מזה מיליוני שנים. עגבניות שרי התפתחו מעגבניות בר, והן מאמינות שהיו המין המבוית הראשון, שעובד על ידי חקלאים מסו-אמריקאים כבר בשנת 700 לספירה. רק בתחילת המאה העשרים דיווחו מגדלי העגבניות על עגבניות אובליות או בצורת ענבים, המובחנות על ידי התכווצות בקצות הפרי.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| מלון אתר הנופש באהיה | סן דייגו קליפורניה | 858-488-0551 |
| נורת 'פארק היכרויות | סן דייגו קליפורניה | 310-955-6333 |
| קטש גריל וברזים | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
| נקודת מבט מבשלת ושות ' | דל מאר קליפורניה | 858-205-9835 |
| חור הארנב | סן דייגו קליפורניה | 619-255-4653 |
| קפה משותף | סן דייגו קליפורניה | |
| קייטרינג קונטיננטל בע'מ | לה מסה קליפורניה | 907-738-9264 |
| מרכז אוליבווד וגני הלמידה | עיר לאומית קליפורניה | 619-434-4281 |
| מוס 101 | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-342-5495 |
| חוף הקיסרי הבריגנטי | אימפריאל ביץ 'קליפורניה | 619-591-1350 |
| שרתון לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-453-5500 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עגבניות שרי ענבים צהובות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
