תיאור / טעם
חסה של אספרגוס בגודל בינוני עד גדול, בקוטר של 3-4 ס'מ ובאורך של 15-20 ס'מ, והיא מורכבת מעלים ירוקים כהים הדומים לחסה רומאית על גבי גזע ארוך ועבה. העלים רכים, גמישים ומעט מקומטים ליד המדרגה הבולטת. העלים בראש חסה האספרגוס רכים עם טעם עדין, בעוד העלים הגדלים לאורך הגבעול יכולים להיות קשים ומרים ולעתים קרובות הם מוסרים בקציר. הגבעולים העבים והירוקים בהירים הם בעלי שכבה חיצונית סיבית ובתוכם הבשר ירוק-לבן מימי, עדין ושקוף. חסה של אספרגוס פריכה, עסיסית ועסיסית כשהיא טרייה ובעלת טעם הדומה לסלרי, אך עם גוון ארצי חזק יותר. כשהוא מבושל, לגזע יש טעם אגוזי, ירוק וטעם לוואי מעושן עם תווים של בוק צ'וי וערמון מים.
עונות / זמינות
חסה של אספרגוס זמינה באביב.
עובדות עכשוויות
חסה של אספרגוס, המסווגת באופן בוטני כ- Lactuca sativa var augustana, היא זן של חסה שהוא בן למשפחת Asteraceae, יחד עם ארטישוק, רומאניה וראש חמאה. ידוע גם בשם חסה סינית, קלטה, חסה סלרי וחסה גזעית, חסה אספרגוס פופולרית בבישול בסצ'ואן והיא ידועה בשם ווסון בסין. חסה אספרגוס משמשת בעיקר לגבעולים הבשרניים שלהם, והיא רב-תכליתית וניתן להשתמש בה גם גולמי וגם מבושל בצ'יפס, סלטים ומנות עיקריות.
ערך תזונתי
חסה של אספרגוס היא מקור מצוין לסיבים, אשלגן, מנגן וויטמינים A, B9 ו- C. היא מכילה גם כמויות קטנות של ברזל, מגנזיום וכמה חומצות אמינו חיוניות.
יישומים
גבעולי חסה אספרגוס הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו מוקפץ, צלייה, צלייה, רתיחה והקפצה. יש לקלף אותם לפני השימוש, מכיוון שעורם החיצוני יכול להיות סיבי, קשוח ומר. ניתן להשתמש בגבעולי חסה אספרגוס טריים בסלטים, קלופים בסרטים דקים, או בעזרת ספירלה ומשמשים כתחליף לאטריות. כשהם מבושלים, הגבעולים שומרים על מרקם הפריך ויש להם טעם דומה לאספרגוס. ניתן להשתמש בהם בצ'יפס, מרקים, תבשילים מבושלים לאיטם, טחונים לוונטונים, או מוקפצים ומושלכים עם שמן שומשום. ניתן גם לכבוש חסה אספרגוס והיא מוגשת בדרך כלל עם דייסת אורז ליצירת טעם מלוח ומתוק. העלים הרכים בראש הגבעולים מאודים, מוקפצים או מוסיפים למרקים ופסטה. חסה של אספרגוס מתאימה היטב לצ'ילי, בצל אביב, שום, ג'ינג'ר, רוטב סויה, שמן שומשום, שמן זית, גרגרי פלפל סצ'ואן, לימון, פטריות אוזניים מעץ, טיטנים, חזיר, טופו, עופות, עגבניות, אבוקדו, שורש לוטוס, מלפפון, ו אֱגוזי מלך. הם יישמרו במשך כמה ימים כאשר העלים יוסרו מהגזע ונשמרים בנפרד במגירת פריך הירקות של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
ברפואה הסינית המסורתית אומרים כי חסה של אספרגוס היא בעלת תכונות קירור ומשמשת לשטוף רעלים ולניקוי עודף חום מהגוף. מקובל גם בסין להחמיץ חסה של אספרגוס ולהשתמש בחמוצים כדי ללוות את הקונגי, דייסת אורז פופולרית.
גאוגרפיה / היסטוריה
אמנם המקורות המדויקים של חסה אספרגוס אינם ידועים, אך הוא חשב שמקורו בחוף הים התיכון והובא לסין בסביבות תקופת שושלת טאנג 618-907 לספירה. החסה הופיעה לראשונה בארצות הברית בשנות ה- 1890 ונמכרה בצורת זרעים בשם חסה אספרגוס עם מעט פופולריות. היה זה דייוויד בורפי, מייסד חברת Burpee Seed Company, שהביא את הירק לתהילה כחמישים שנה לאחר מכן. לאחר שקיבל זרעי חסה אספרגוס ממיסיונר אמריקני בסין, החליט ברפי לשנות את שמו לצמח הצמח, שילוב של 'סלרי' ו'חסה ', והחל למכור זרעי קלטקה בארצות הברית בשנת 1942. כיום ניתן למצוא חסה של אספרגוס ב שווקים טריים באסיה ובמכולת מיוחדת ובשווקים אסייתיים באירופה ובארצות הברית.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
לפני | סן דייגו קליפורניה | 858-675-8505 |
פארק הייאט אביארה | קרלסבד קליפורניה | 760-448-1234 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים חסה של אספרגוס. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
אוכל סצ'ואן בסין | גזע קלטוז מוקפץ | |
סויה, אורז, אש | סלט סרט קלטורה | |
ווקס החיים | קלטורה מוקפצת עם פטריות אוזניים מעץ | |
פליאו פורח | ג'ל תפוח ג'ינג'ר פליאו מוקפץ |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו חסה של אספרגוס באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות קולמן לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -4 ימים, 3/06/21 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 6 ימים, 3/04/21 הערותיו של שארר: קלטוס מחוות קולמן שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות קולמן לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כשבעה ימים, 3/03/21 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 90 יום, 20/10/20 הערותיו של שארר: חסת אספרגוס מחוות משפחת קולמן תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 138 יום, 23/10/20 הערותיו של שארר: קלטוס מחוות קולמן שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות קולמן לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -140 יום, 21/10/20 H-Mart ה מארט בלבואה 7725 Balboa Ave # 2 San Diego CA 92111 1-858-836-9230 https://www.hmart.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -370 יום, 20/05/20 99 סופרמרקט Dahua Market Ranch שוק שוק ראנץ '- קו הרקיע 250 Skyline Plaza Daly City CA 94015 650-992-8899 https://www.99ranch.com סמוך לדאלי סיטי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 383 ימים, 21/2/20 שוק האיכרים של סנטה מוניקה קציר קו המחוז עמק קואצ'לה http://ww.countylineharvest.com סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 385 ימים, 20/2/20 הערותיו של שערר: קלטוס יפה מקציר קו המחוז סופרמרקט אסייתי H Mart סמוך להובוקן, ניו ג'רזי, ארצות הברית לפני כ -428 ימים, 20/07/20 הערותיו של Sharer: אספרגוס חסה !! SeeWoo סיהקסינג שוק Seewoo רחוב ליסל 18-20 לונדון WC2H 7BA 0-207-439-8325 http://wew.seewoo.com סמוך לWoburn Place עליון יוסטון רואד (עצירה L), הממלכה המאוחדת לפני כ- 486 ימים, 11/10/19 הערותיו של שארר: חסה של אספרגוס שוק האוכל של מרינה שוק האוכל של מרינה 2992 S Norfolk Street San Mateo CA 94403 650-345-6911 www.marinafoodusa.com סמוך לפוסטר סיטי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -583 ימים, 8/05/19 הערותיו של Sharer: Celtuce חווה 99 ראנץ '99 - רחוב פירס 3288 פירס סטריט ריצ'מונד קליפורניה 94804 510-769-8899 www.99ranch.com סמוך לאלבני, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/03/19 ריצ'מונד מאי החדשה סופרמרקט ריצ'מונד ניו מאי וואה רחוב קלמנט 707 סן פרנסיסקו קליפורניה 94118 415-221-9826 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19 חווה 99 שוק ראנץ '99 - מקינלי סט 430 מקינלי סנט קורונה CA 92879 951-898-8899 לידגְדוֹת הַנָהָר, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 619 ימים, 30/6/19 סופרמרקט זהב פורצ'ן סופרמרקט זהב פורצ'ן 13321 Artesia Blvd Cerritos CA 90703 562-802-8888 לידCerritos, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 22/06/19 שוק האיכרים של מגנוליה חוות המתווה הנוכחית מונרו, וושינגטון קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 634 ימים, 15.6.19 הערותיו של Sharer: משמשות בעיקר לגבעול, אך אל תשכחו את העלים - שניהם יוסיפו נגיסה! SeeWoo æ³ - 和行 סמוך לWoburn Place עליון יוסטון רואד (עצירה L), הממלכה המאוחדת לפני כ 683 ימים, 27.4.19 הערותיו של Sharer: גבעולי חסה אספרגוס l ה מארט סמוך לפאוואי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 713 ימים, 28/03/19 99 שוק ראנץ ' סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 715 ימים, 26/3/19 |