| מקורות טריים | דף הבית |
תיאור / טעם
ירוקי השיסו האדומים של מיקרו הם קטנים מאוד בגודלם, באורך של 5-7 ס'מ בממוצע, ומייצרים גבעולים דקים סגולים וירוקים עם 1-2 עלים רחבים ושטוחים שמתחדדים לנקודה קטנה. העלים הרכים והביצית הם בעלי קצה משונן, ורידים סגולים בהירים בולטים, ובסיס ירוק מאובק מנומר במבטאים אדומים וסגולים. המיסו האדום של השיסו הוא פריך, תחילה ארצי ומתוק, אך לאחר מכן מתפתח לטעם חריף וחריף עם רמזים לכמון, בזיליקום, אניס ונענע. יש לו גם ארומה שמזכירה קינמון וציפורן.
עונות / זמינות
Shiso מיקרו אדום זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
מיקרו שיזו אדום הוא הגרסה הזעירה, הצעירה והמאכלת של הירוק הבוגר ונקצרת בדרך כלל 14-25 יום לאחר הזריעה. Microgreens הם ירוק אופנתי חדש יחסית שנראה במסעדות יוקרתיות מאז שנות ה -80 וה -90. ירקות המיסו האדומים של השיסו נצרכים לרוב גולמיים ושלמים ללא הכנה נוספת ומספקים טעם עדין ומתון למנות. מיקרו שיזו אדום משמש במגוון מאכלים כקישוט ומשמש להרמת הטעם, המראה והמרקם של מנות קולינריות.
ערך תזונתי
מיקרו אדום שיסו מכיל סידן, זרחן, ברזל, אשלגן, נוגדי חמצון וויטמינים A, C ו- K.
יישומים
ירקות המיסו האדומים של השיסו מתאימים ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שטעמם, וטבעם העדין אינו יכול לעמוד בחום גבוה. הם משמשים באופן פופולרי במטבח היפני מכיוון שהם מציעים טעם עדין ומרקם עדין, וניתן להשתמש בהם לקישוט סושי או סשימי, מפזרים מעל מרק מיסו או אטריות סובה, עטופים בבשר, מעורבבים עם מנות טופו או שעועית שעועית, מוסיפים ל מוקפצים, או אפילו משופעים בתה ירוק. ניתן להשתמש בשיו מיקרו אדום גם בתבשילי דגים, במיוחד דגים מטוגנים, דגים עשירים יותר כמו סלמון וטונה, או לערבב אותם לסלט סרטנים ואבוקדו. מיקרו שיזו אדום מתמזג היטב עם אגס, תפוח, שזיפים, כרוב, לימון גראס, בצל, ליים, ווסאבי, נענע, כוסברה, מלון, רוטב סויה, שומשום, ביצים, יוגורט, קיפודי ים, מטוגנים, דגים שמנים ואורז. הם ישמרו 5-7 ימים כשהם מאוחסנים ללא שטיפה, בכלי אטום, ובמקרר.
מידע אתני / תרבותי
מיקרו אדום שיסו הוא מרכיב פופולרי למטבח היפני המכונה kawaii, שמתורגם ל'חמוד 'באנגלית. תנועת המזון הקוואי כוללת בישול ארוחות בסירים ומחבתות מיניאטוריות על חום נרות והיא הולכת וגוברת בפופולריות מאז 2015. מיקרו אדום שיסו משמש לעיתים קרובות במגמת אוכל הקוואי מכיוון שגודלו המיניאטורי מעניק את עצמו למגוון מאכלים ומשמש כ קישוט טרי וירוק עם נגיסה טעימה.
גאוגרפיה / היסטוריה
שיסו יליד מזרח סין שם הוא מעובד וגדל בר מאז ימי קדם. בשנות ה -50 של המאה העשרים הובאו עלי שיסו לעולם החדש, ומיקרו-ירקות גדלו לראשונה בדרום קליפורניה בשנות השמונים -90. כיום ניתן למצוא את Micro Red shiso באמצעות מפיצים מובחרים וחנויות מכולת מיוחדות באסיה, אירופה וארצות הברית.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| טרקלין סושי אזוקי | סן דייגו קליפורניה | 619-238-4760 |
| פנדרי SD (אריה דג) | סן דייגו קליפורניה | 619-738-7000 |
| תחת מטבח בטן-ליטל איטליה | סן דייגו קליפורניה | 619-269-4626 |
| ירח מלא | סן דייגו קליפורניה | 619-233-3711 |
| פארק הייאט אביארה | קרלסבד קליפורניה | 760-448-1234 |
| מסעדת באלי האי | סן דייגו קליפורניה | 619-222-1181 |
| השף ג'סטין סניידר | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| מריוט קורטיארד נולן | סן דייגו קליפורניה | 619-544-1004 |
| מהומה | קרדיף קליפורניה. | 619-244-0416 |
| חילופי קטנר | סן דייגו קליפורניה | |
| הרוממה | סן דייגו קליפורניה | 619-269-7122 |
| חברת מבשלת האוסקר | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| הסטייקייה של פלמינג לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-535-0078 |
| מרתפי יין K n B | סן דייגו קליפורניה | 619-578-4932 |
| עוֹלָם | סן דייגו קליפורניה | 619-955-5750 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מיקרו אדום שיסו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את Micro Red Shiso באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת פרודוקציה מיוחדת 1929 Hancock St San Diego CA 92138 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 662 ימים, 18.5.19 הערותיו של Sharer: ירקות מיקרו ירוקים של Shiso האדומים הגדלים באופן מקומי! |
