מידע על תרד חתלתול אדום, מתכונים ועובדות

תוצרת כבשים שחורות

תיאור / טעם

תרד חתלתול אדום מורכב מעלים בגודל בינוני, רחב ושטוח המחוברים לגבעולים דקים וסיביים. העלים בצבע ירוק כהה חלקים למחצה עם קצוות מעוקלים ומרקם פריך ונימוח. בתוך העלים יש גם כתמי צבע אדום-סגול המפוזרים על פני השטח עם ורידים אדומים כהים המתחברים לגבעולים הפריכים והמוצקים. תרד חתלתול אדום, כשהוא גולמי, בעל עקביות לעיסה עם טעם מתוק, צמחי ואדמתי.

עונות / זמינות

תרד חתלתול אדום זמין בכל ימות השנה, עם עונת שיא בקיץ עד תחילת החורף.

עובדות עכשוויות

תרד חתלתולים אדומים, המסווג באופן בוטני כ- Spinacia oleracea, הוא הכלאה ייחודית של עלים אדומים השייכת למשפחת ה Amaranthaceae. הזן הדו-צבעוני הוא זן ייחודי הגדל בעיקר בגינות ביתיות והוא מועדף בזכות אופיו הצומח במהירות, רבגוניותו ביישומים קולינריים, ויכולת ההסתגלות באקלים שונים. תרד חתלתולים אדומים מטופח ונקטף הכי פופולרי כזן תרד לתינוק, הנפוץ טרי בסלטים, אך ניתן לגדל אותו גם לבשלות מלאה לשימוש ביישומים מבושלים.

ערך תזונתי

תרד חתלתול אדום הוא מקור טוב לסיבים, שיכולים לסייע בוויסות העיכול, ומכיל חומצה פולית, סידן וברזל. הירוקים מספקים גם ויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים להגביר את המערכת החיסונית ולהגדיל את ייצור הקולגן בגוף.

יישומים

תרד חתלתול אדום מתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו הקפצה, אידוי, קלייה ואפייה. ניתן לרובד את העלים לכריכים, עטיפות והמבורגרים, לזרוק אותם לסלטים, או להשתמש בהם כמצע של ירקות צבעוניים לבשרים מבושלים. העלים הטריים הם בעלי מרקם יציב העמיד ברטבים, רטבים ויניגרטים. בנוסף למריחה גולמית, תרד החתלתול האדום מפתח מרקם עדין בבישולו, אך חשוב לציין כי הפיגמנט האדום המצוי בעלים דוהה מעט עם חום. ניתן לאדות את עלי החתלתול האדומים כתוספת קלה, לאפות במטבלים שמנת, לזרוק למרקים ולערבב אותם לפסטה או ריזוטו. הם יכולים גם להיות מבושלים לחביתות, לשלב אותם לרטבים, או לקרם אותם עם ירקות חורפיים אחרים. תרד חתלתול אדום מתמזג היטב עם גבינות כמו חוורטי, פטה וכחול, פירות כמו תותים, אגסים וענבים, אגוזים כמו אגוזי מלך, צנוברים, אגוזי לוז ושקדים, ג'ינג'ר, דבש, שאלוט, פטריות, עגבניות ו בצלים מקורמלים. העלים יישמרו 1-2 שבועות כאשר הם נשמרים עם מגבות נייר במגירה הפריכה יותר של המקרר.

מידע אתני / תרבותי

בארצות הברית, קריסטל סיטי היא עיירה קטנה בטקסס שהכריזה על עצמה כבירת התרד בעולם. העיר החלה לגדל תרד לראשונה בתחילת המאה העשרים עם בניית הרכבת, וזה סיפק תעלה פתוחה לירוקים שיועברו ברחבי הארץ. עם הצלחה מוגברת בייצור התרד, הקריסטל סיטי יצרה בשנת 1936 גם פסטיבל תרד בן ארבעה ימים כדי להגביר עוד את המוניטין של העיר ולמשוך מבקרים. הפסטיבל הראשון כלל מבקרים שמתלבשים כדמויות מהסרט המצויר של פופאי, וסלילי תרד שימשו כקישוט סביב רחבת הריקודים. בימינו, הפסטיבל עדיין נחגג, מושך אליו יותר מ -60,000 מבקרים, והפעילויות התרחבו לכלול הפעלה של 5,000,000, הפגנות בישול, תחרות אכילת תרד ובידור חי. בעיר יש גם פסל של פופאי, הדמות המצוירת המפורסמת חובבת התרד, שהייתה ציון דרך של העיר מאז 1937.

גאוגרפיה / היסטוריה

זני תרד מקוריים היו ילידי פרס וטופחו עוד מימי קדם. הירוקים הוכנסו אז לאירופה במאה ה -15 ולארצות הברית במאה ה -19, שם זכו ופיתחו באופן סלקטיבי זנים חדשים רבים, כולל זנים עלים אדומים. אמנם המקורות המדויקים של תרד חתלתול אדום אינם ידועים, אך הזן נמצא באמצעות קטלוגים של זרעים מקוונים לשימוש בגינה ביתית בארצות הברית ובאירופה וניתן למצוא אותו גם בשווקי האיכרים המקומיים.