| שוק איכרים |
תיאור / טעם
שעועית הפגזת של אמא טובה סטלארד מורכבת מתרמילים סיביים עבים, בקוטר של 7 עד 10 סנטימטרים, וצורתם מעוקלת עד מהמורות ומציגה את מתאר הזרעים הסגורים. התרמילים לא אכילים ומשאירים על הגפן להתבגר מירוק לגווני צהוב ושנהב. כשהם מבשילים, התרמילים יתחילו להתייבש, ויפתחו מראה מצומק. בתוך התרמיל ישנם 4 עד 6 זרעים עגולים עד אליפסה גדולים, שמנמנים, מבריקים וצפופים. הזרעים, המכונים גם שעועית, מציגים דפוס מובהק של מערבולות וכתמים לבנים חומים ולבנים. כשהן מבושלות, שעועית הפגזת של אמא טובה סטלרד מפתחת מרקם קרמי וקטיפתי ומכילה שילוב של טעמים עשירים, עדינים, אדמתיים, אגוזים ופירותיים בעדינות.
עונות / זמינות
שעועית מפגיזה של אמא טובה סטלארד נבצרת מהגפנים בסוף הקיץ עד תחילת הסתיו. לאחר ייבושם וריפוים, השעועית זמינה בכמויות מוגבלות כל השנה.
עובדות עכשוויות
שעועית מפגיזה של אמא טובה סטלרדית, המסווגת באופן בוטני כ- Phaseolus vulgaris, היא זן ירושה השייך למשפחת Fabaceae או הקטניות. השעועית הצבעונית הינה זן מסוג מוט, הצומח על צמחי גפנים גבוהים שיכולים להגיע לגובה של עד 3 מטרים וגודלים בעיקר כשעועית עם קליפה יבשה. שעועית טובה להפגיזה של אמא סטלרד נקצרת מהצמחים לאחר שהתרמילים והשעועית הבשילו לחלוטין והתייבשו. הזן ידוע בארצות הברית מאז תחילת המאה ה -20, אך במשך שנים רבות הזן נעלם כמעט לחלוטין מקטלוגי הזרעים. בסוף המאה ה -20 ובראשית המאה ה -21, אמא טובה סטלרד הפגזה שעועית הפגיזה מאוספי ירושה אישיים והפכה לזן ייחודי שגדל על ידי חובבי שעועית. שעועית להפגיזה טובה של אמא סטלרד היא פריה ביותר, קלה לגידול, אטרקטיבית, ומועדפת על ידי השפים לטעמם העשיר והצפוף של השעועית.
ערך תזונתי
שעועית להפגיזה של אמא טובה סטלארד מהווה מקור טוב לסיבים כדי לעורר את מערכת העיכול, אשלגן לאיזון רמות הנוזלים בגוף, אבץ לחיזוק מערכת החיסון וברזל לפיתוח חלבון המוגלובין להובלת חמצן דרך זרם הדם. השעועית מספקת גם תיאמין, ויטמין המסייע בהפיכת המזון לאנרגיה ומכיל מנגן, מגנזיום וחומצה פולית.
יישומים
שעועית פגזת טובה של אמא סטלרד מתאימה ביותר ליישומים מבושלים, כולל אידוי, טיגון, ומבעבע. למרות הצביעה הייחודית שלהם כאשר הם מיובשים, השעועית לא שומרת על המראה החי שלהם ברגע שבושלה, אך יתכן שנותר כתם קלוש, תלוי בהכנה. שעועית פגזת טובה של אמא סטלרד מחזיקה את צורתם היטב כאשר הם מחוממים, מה שהופך אותם לשעועית מועדפת למרקים, תבשילים וצ'ילי. השעועית יכולה לשמש כתחליף לשעועית אחרת עם הפגזה יבשה במתכונים וניתן לבשל אותה ולזרוק אותה לסלטים ופסטה או לשלב אותה למטבלים שמנת. את השעועית אפשר לאפות גם בקדירות, לשלב בטאקו וקסדילות, לרסק לקציצת המבורגר ללא בשר, או לבשל בשעועית מטוגנת. בנוסף לשימוש בשעועית, שעועית הפגזת של אמא טובה סטלרד מפתחת בעת בישול נוזל טעים שיכול לשמש כמרק מרק או כטעם ברטבים ומנות עיקריות. שעועית פגזת של אמא טובה סטלרד מתאימה היטב לעשבי תיבול כגון אורגנו, בזיליקום, טימין ורוזמרין, עגבניות, סלרי, גזר, ירקות עלים כהים, ארומטים כולל שום, בצל ושאלוט, ובשרים כמו בקר, עוף ובשר חזיר. השעועית המיובשת תישמר בין שנה לשנתיים כשהיא מאוחסנת בכלי אטום במקום קריר, יבש וחשוך הרחק מאור שמש ישיר. את השעועית ניתן גם לבשל ולהקפיא למשך חודשיים עד 3 חודשים.
מידע אתני / תרבותי
שעועית להפגיזה של אמא סטלארד טובה השתמרה בעיקר באמצעות מאמציו של ג'ון וויתי. פעם צלם רפואי, וויטי רכש אדמות בלינפילד, מסצ'וסטס, וביקש לשחזר זיכרונות נעימים מילדותו, כולל תנור תת קרקעי לאפיית שעועית. וויתי חיפש שעועית שהכיר בצעירותו, אך הוא לא מצא הרבה מזני הירושה, מה שגרם לו לעודד עמותה המוקדשת לשימור שעועית. וויתי נסע לחנויות מזון ברחבי ניו אינגלנד ואף העז למיין לרכוש פולי ירושה, והוא פיתח גם רשת ארצית של חובבי שעועית שתשלח לו זנים מהגנים הביתיים שלהם. בשנת 1981 אסף וויטי 1,186 זנים של פולי ירושה וזכה להכרה נרחבת על מאמציו לעודד מגוון ביולוגי של שעועית. בסופו של דבר תרם וויטי את האוסף שלו לבורסת Saed Savers, שהייתה בזמנו קבוצה קטנה לחיסכון זרעים. באמצעות האוסף של וויטי, Seed Savers Exchange התרחבה והפכה בסופו של דבר לאחד מבנקי הזרעים הציבוריים הגדולים בארצות הברית.
גאוגרפיה / היסטוריה
שעועית פגזת של אמא טובה סטלארד מעט אפופה במסתורין ונחשבת שהיו נוכחים בגנים אמריקאים מאז שנות השלושים. פולי הירושה ניתנו לחילופי הזרעים בשנת 1981 באמצעות ג'ון וויתי, אספן שעועית ממסצ'וסטס שתרם יותר מ -1,186 זנים של שעועית. וויטי קיבלה אמא טובה סטלרד שעועית מפגיזה מגברת במחוז ווייז, וירג'יניה, המכונה קארי בל סטאלארד, וויתי קרא לזן על שם משפחתה. שעועית להפגיזה של אמא טובה סטלרד נשמרה דרך חילופי הזרעים מאז שנות השמונים, ובימינו, המגוון מוצע באמצעות קטלוגי זרעים מקוונים לשימוש בגינה ביתית. אמא טובה סטלרד מפגיזת שעועית חווה גם התחדשות בפופולריות בקרב גננים בשנת 2016, לזכות החקלאי ומשמר הזרעים גלן דראונס ממרכז השימור של סנד היל באיווה. טבועים החזיר את השעועית לחברי חילופי הזרעים בתחילת שנות האלפיים, והגביר את המודעות ליורשת העיר ועודד את הגננים לנסות לטפח את הזן.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שעועית להפגיזה של אמא טובה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
