תיאור / טעם
משואה שחור משתנה מאוד בגודלו בין 7-33 ס'מ אורכו ובעל צורה חרוטית ומחודדת. העור נע בצבעו מאדום, סגול, לסגול כהה, כמעט שחור, והוא חלק, שעווה ומוצק. העור מכוסה גם בעיניים בולטות רבות המעניקות לפקעת מראה מכווץ. מתחת לעור העבה, הבשר צפוף ובעל צבע ייחודי ואומבר של גוונים סגולים כהים, אדומים וצהובים. משוע שחור הוא חריף ביותר כשהוא גולמי עם טעם פלפלי ומר, אך בבישולו הטעם מתמוגג ומפתח טעם מתוק וכרוב.
עונות / זמינות
משוע שחור זמין בכל ימות השנה, עם עונת שיא בסתיו.
עובדות עכשוויות
משוע שחור, המסווג באופן בוטני כטרופאולום טוברוסום, הם הפקעות התת-קרקעיות המאכלות הצומחות על צמחי טיפוס עשבוניים, נוייים, שיכולים להגיע לגובה של עד ארבעה מטרים והם בני משפחת הטרופאים. יליד הרמות האנדים, משואה שחורה היא אחד הזנים הנדירים ביותר של משואה והיא מטופחת בדרך כלל באקלים הקריר של ההרים שבין 3000-3700 מטר. משוע שחור הוא פקעת קדומה המועדפת על ידי הפרואנים בזכות אופייה הפורה ויכולתם לגדל ללא דשנים או חומרי הדברה. הצמח גם פולט ריח חזק שהוא דוחה חרקים טבעי, מה שהופך אותו לגידול לוויה מועדף לשתילה בגינות ביתיות. אף על פי שהוא יחסית לא ידוע מחוץ לדרום אמריקה, משואה שחורה משמשת במגוון רחב של יישומים מבושלים בפרו ונחשבת כמקור מועיל לחומרים מזינים.
ערך תזונתי
משוע שחור הוא מקור מצוין לוויטמין C, סיבים ונוגדי חמצון, אשר יכולים לסייע בהפחתת הדלקת בגוף ובהגנה על הבריאות הכללית. הפקעות מכילות גם מעט ברזל, זרחן וסידן.
יישומים
ניתן לצרוך משואה שחורה גולמית, לעתים קרובות לגרוס אותה בסלטים, אך צרכנים רבים מוצאים את הטעם הפלפלי כלא טעים ומעדיפים את פקעת הבישול. נעשה שימוש ביישומים כמו אפייה, צלייה וצלייה, משואה שחורה מפתחת עור פריך וחלל פנים רך וקרמי בבישולו, והוא ממוקם בדרך כלל מתחת לצלי לבישול בטפטפות. אפשר לזרוק אותם גם למרקים ולתבשילים או לפרוס אותם לדייסות. הפקעות משמשות באופן דומה לתפוחי אדמה ומתאימות היטב למאכלים בטעמים חזקים בהם טעמם של הפקעת מושתק. ניתן להרתיח את משוע שחור גם לכיסוי מולסה כקינוח, לכבוש אותו לשימוש ממושך, או לייבש אותו ולטחון אותו לקמח לשייקים ולנוזלים. בנוסף לפקעות, העלים וניצני הפרחים נצרכים ובעלי טעם חריף הדומה לירקות חרדל. משואה שחורה מתמזגת היטב עם בשרים כמו בקר, חזיר, עופות ופירות ים, תבלינים כמו כמון, קינמון וכוסברה, פטריות, גזר, סלרי ותירס. הפקעות ישמרו 6-8 שבועות כשהן מאוחסנות בטמפרטורת החדר במקום קריר וחשוך עם לחות מסוימת מכיוון שהן יכולות להתייבש במהירות.
מידע אתני / תרבותי
בפרו, משואה שחורה נחשבת לעיתים ל'אוכל של אדם עני ', ומשמשת כחומר משתן, כטיפול המסייע בהפחתת תסמיני מחלות עור, וכדרך להפחתת דלקת. הפרואנים מאמינים גם שמשואה מכילה כימיקלים המדכאים את גירוי הרבייה. האגדה מספרת שלוחמי האינקה היו צורכים את השורש כדי לא להחמיץ את נשותיהם כשהיו מחוץ לקרב ובימינו נאמר כי יש נשים שיאכילו את הפקעות לבעליהן כדי למנוע מהן לסטות מנישואיהן. Black Mashua נחקר גם על פוטנציאל המזון העל שלו. מכיוון שהשוק העולמי שם דגש על מאכלים טבעיים ומזינים, מדענים מסתכלים על הפקעת הקדומה כפריט חדש שניתן לשווק ברחבי העולם בדומה למאקה.
גאוגרפיה / היסטוריה
משוע שחור הוא יליד הר האנדים בדרום אמריקה וגדל בר מאז ימי קדם. לאחר מכן הוצג הפקעת כצמח נוי לאירופה בסביבות 1827 ובסופו של דבר עשה את דרכו לצפון אמריקה דרך חוקרים ודרכי סחר. כיום משועה השחור גדל לאורך טרסות עתיקות בהרי האנדים ומטופח בגינות ביתיות בפרו, אקוודור, קולומביה, ארגנטינה, בוליביה, אירופה ובצפון מערב האוקיאנוס השקט של ארצות הברית.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Black Mashua באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 השוק המרכזי של אתונה-יוון ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 639 ימים, 6/10/19 הערותיו של Sharer: פקעות משואה שחורות מפרו 🥰  שוק מספר 1 של סורקו דוכן במרקדו מספר 1 לידסנטיאגו דה סורקו, קוזקו, פרו לפני כ- 646 ימים, 6/03/19 הערותיו של שארר: משוע שחור הוא פקעת ידועה בפרו |
