| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות לובסטר הן פטריות מסוקסות, מעוותות, בקוטר של 15-20 סנטימטרים, והן בעלות צורה לא סדירה עם מעט גבעול וכובע סדוק. משטח הכובע הוא מרקם, יציב ומנומר, בצבע שבין לבן לכדי כתום-אדום תוסס, עם קצוות מפוצלים וגלים. מתחת לכובע, הזימים של הפטרייה המארחת כמעט נעלמים מתחת לפטרייה הטפילית, ומשאירים את האזור מסולסל ומעוות. כאשר פורסים אותו, הבשר לבן, צפוף וספוגי עם ארומה קלושה ודומה לפירות ים. לפטריות לובסטר יש מרקם לעיס עם טעם אגוזי, עצי ועדין עדין.
עונות / זמינות
פטריות לובסטר זמינות בדרך כלל בסתיו עד תחילת החורף. באזורים ספציפיים בצפון אמריקה, ניתן למצוא אותם כבר באמצע הקיץ.
עובדות עכשוויות
פטריות לובסטר, המסווגות באופן בוטני כ- Hypomyces lactifluorum, הן פטריות שהשתנו בהרכב על ידי תבנית טפילית. מחקרים מראים כי התבנית מעדיפה את הפטרייה הלבנה הפריכה, רוסולה קורטיפס, ואת פטריית כובעי החלב הפלפלית, לקטריוס פיפרטוס, כמארחת שלה. הפטרייה הטפילית מתפשטת על המארח, ומשנה את ההרכב הכימי של הפטרייה, ומכסה את פני השטח בציפוי כתום בוהק תוך סיבוב המכסה לצורות מוזרות. עיוות זה מצוין בשמו המדעי של פטריית הלובסטר, hypomyces, שהיא מילה ביוונית שמשמעותה 'פטרייה מתחת' כהנהון לתהליך בו נוצרת פטריית הלובסטר. לאורך כל התהליך הסימביוטי הזה, הפטרייה המארחת, שנחשבה תחילה נטולת טעם, משפרת את הטעם והמרקם שלה כשהיא עוברת שינוי, ויוצרת פטרייה רצויה ונדירה. פטריות לובסטר אינן מגודלות מסחרית והן מזונות מהטבע, ומועדפות על עקביותן הצפופה, טעמן המתון וצבעוניותן הייחודית.
ערך תזונתי
פטריות לובסטר מכילות סיבים מסוימים, המגרים את העיכול, ונחושת, חומר מזין המסייע בייצור כדוריות דם אדומות וספיגת ברזל. הפטריות מספקות גם כמויות נמוכות יותר של ויטמינים B, D ו- K כדי לסייע בשמירה על הבריאות הכללית.
יישומים
פטריות לובסטר חייבות להיות מבושלות והכי מתאימות להקפצה, לחיתוך ולאפייה. כדי לנקות, יש להבריש את הפטריות על יבש כדי למנוע את הסרת הצבעוניות הבהירה. הפטריות שומרות על המרקם המוצק שלהן לאחר הבישול וניתן להוסיף אותן למנות פסטה, לערבב אותן לחמין ולמרק, לבשל ברטבים על בסיס שמנת או להוסיף לתבשילים ולטרינים. ניתן לשלב אותם גם ריזוטו, פירות ים, חביתה, ומוקפץ. חשוב לציין כי הצבע האדום-כתום ידמם בעת החימום ויוצר גוון עשיר, במיוחד בכלים על בסיס אורז. בנוסף להכנות מבושלות, ניתן לייבש פטריות לובסטר לשימוש ממושך, מה שמעצים את טעמן. פטריות לובסטר משתלבות היטב עם בצל, שום, זנגביל, תפוחי אדמה, אורזו, תרד, ברוקולי, כרובית, עגבניות, לימון ושעועית קנליני. לאחר לקטוף, יש להשתמש מיד בפטריות לקבלת האיכות והטעם הטובים ביותר, אך ניתן לאחסן אותן גם בשקית נייר במקרר למשך 3-7 ימים. לאחר הבישול, זה הכרחי שהפטריות ייצרכו תוך יומיים כדי למנוע קלקול והרעלת מזון.
מידע אתני / תרבותי
פטריות לובסטר משמשות כצבע טבעי, המסוגל לייצר גוונים הנעים בין כתום חיוור לורוד, וזעפרן, ויכולות גם ליצור גוונים כהים יותר של סגול או אדום, תלוי במרכיבים הנוספים שנוספו. אומנות צביעת הבדים עם הפטריות מתחילה בראשית שנות השבעים בצפון קליפורניה, כאשר האמנית מרים סי רייס החלה להתנסות בזני פטריות מקומיים כמקור צבע. אורז השתמש בכותנה, צמר ומשי כדי לספוג את הצבעים המשתנים ובילה שנים על תיעוד גווני הצבע המתקבלים מכל מגוון פטריות. בשנת 1980 פרסמה רייס את מחקריה בספרה הראשון 'פטריות לצבע', והקימה את הסימפוזיון הבינלאומי לפטריות ופיברים של פטריות, והשיקה את דרכה כאמנית וחוקרת. צביעה בפטריות עדיין נהוגה ברחבי העולם בימינו, ובנוסף לבדים ניתן להשתמש בצבע הנוצר מפטריות לובסטר גם לצביעת נייר.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות לובסטר נמצאות בכל מקום בו מגדלים פטריות רוסולה ולקטריוס, בדרך כלל ביערות ממוזגים ברחבי צפון ארצות הברית מצפון מערב האוקיאנוס השקט ועד ניו אינגלנד וברחבי קנדה. נידון רבות אם פטריות לובסטר נמצאות בעולם או שנמצאות רק בצפון אמריקה, כאשר כמה מומחים מאמינים שיש שני מינים טפיליים נפרדים, בעוד מומחים אחרים טוענים שמיני העובש זהים ברחבי העולם. כיום פטריות לובסטר מוקפצות מהטבע וניתן למצוא בהן אספקה מוגבלת בשווקי האיכרים ובאמצעות מכולת מובחרת בארצות הברית, קנדה ואירופה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות לובסטר. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פטריות לובסטר באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -198 יום, 24.8.20 הערותיו של Sharer: פטריות לובסטר נמצאות!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -209 יום, 13.8.20 הערותיו של Sharer: פטריות לובסטר בעונה  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 215 יום, 20/07/20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 223 ימים, 30/7/20 הערותיו של Sharer: פטריות לובסטר החלו! בוא לקחת אותם.  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -230 יום, 23/7/20 הערותיו של Sharer: פטריות לובסטר בעונה עכשיו!  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 482 יום, 14.11.19  שדרות האולימפי E 1601, לוס אנג'לס סמוך להמלאכים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -568 ימים, 20.8.19 הערותיו של שארר: 'Davalan Fresh' בשוק התוצרת של לוס אנג'לס (213) 623-2500  קערת ברקלי קערת ברקלי 2020 אורגון סטריט ברקלי קליפורניה 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com סמוך לברקלי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/03/19  שוק מונטריי שוק מונטריי 2711 1550 רחוב הופקינס ברקלי קליפורניה 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com סמוך לברקלי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/03/19  תוצרת מיוחדת תחום התמחות 619-295-3172 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/03/19 הערותיו של Sharer: פטריות לובסטר הן בעונה ומחירן למכור!  הדסון ירוקים & טובין הדסון ירקות וסחורות - שוק אוקסובוב פוביקס 610 רחוב 1 # 18 נאפה CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com סמוך לנאפה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -586 ימים, 8/02/19 הערותיו של Sharer: נסתרות אבל מצאתי אותן. |
