| מקורות טריים | דף הבית |
תיאור / טעם
מיקרו שמיר הוא קטן בגודלו, אורכו 5-7 ס'מ בממוצע, ועליו דקים, אליפסה עד אזמלית עם גבעולים ירוקים דקיקים. העלים הירוקים חלקים, עדינים ומאורכים עם מראה נוצתי וקל משקל. לעלים יש גם קצוות ישרים ואחידים שמתחדדים עד לקצה מעוגל. שמיר מיקרו הוא ארומטי עם ניחוח עשב קלוש. כאשר הם נצרכים טריים, העלים הם בעלי טעם עדין, הדרי, ועשבי תיבול עם תווים מתוקים של אניס, סלרי, גזר וכוסברה.
עונות / זמינות
שמיר מיקרו זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
מיקרו שמיר הוא עלה אכיל זעיר המהווה חלק משורה של ירקות מיוחדים שגדלו על ידי Farm Fresh Origins Farm, היצרנית הלאומית המובילה של מיקרו-ירוקים נפוצים וייחודיים, הממוקמת בסן דייגו, קליפורניה. נקטף כ-14-25 יום לאחר הזריעה, המיקרו שמיר מועדף על ידי השפים כקישוט כדי להוסיף מרקם נוצה וטעם צמחי רענן למנות מלוחות.
ערך תזונתי
מיקרו שמיר מכיל מעט ברזל, מנגן, סידן, זרחן, נחושת, ויטמינים A ו- C, אשלגן ומגנזיום.
יישומים
שמיר מיקרו מתאים ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שטבעו העדין אינו יכול לעמוד בתכשירי חום גבוהים. העלים משמשים לרוב כקישוט על מנות פירות ים, תפוחי אדמה, ביצים, אורז, מנות עופות, קערות דגנים ותרד מוקרם. את הירוקים ניתן גם לשכב בכריכים, לזרוק לסלטים, לפזר אותם על מרקים ותבשילים, או לשלב אותם לרטבים. בנוסף לשימוש בו כקישוט, ניתן להשתמש במיקרו שמיר כטעם רענן לשיפור התכשירים הכבושים ומעליו מלפפונים מלח וחומץ. שמיר מיקרו משלב היטב פלפלים, מלפפונים, סלרי, קישואים, שומר, תירס, גזר, דלעת, עגבניות, בצל אדום, זיתים ופטה. הירוקים ישמרו 5-7 ימים כשהם מאוחסנים ללא שטיפה, בכלי אטום ובמקרר.
מידע אתני / תרבותי
בארצות הברית, מעבר לאכילה מהצומח יצר סגנון חדש של בישול טבעוני המכונה 'אוכל נוחות טבעוני'. סגנון בישול זה משחזר מנות דקדנטיות המשתמשות במרכיבים צמחיים כדי לשנות את האופן שבו הצרכנים רואים אוכל טבעוני. בשנת 2019 הוקמו מסעדות טבעוניות רבות ברחבי ארצות הברית המגישות המבורגרים טבעוניים, צ'יפס גבינות צ'ילי, כנפיים, ספגטי וכדורי סלק, ואפילו 'עוף' וופלים. יחד עם הבילויים המפנקים הללו, משתמשים במתכונים במיקרו ירקות כמו מיקרו שמיר כדי להעלות את חוויית האוכל. אחת הטרנדים העיקריים הייתה פירות ים טבעוניים, ומיקרו שמיר משמש כקישוט טרי, אכיל על מנות פירות ים טבעוניות יחד עם מיץ לימון ואצות ליצירת מנות אותנטיות וטעימות. שותפות טעם זו יוצרת גם חווית אוכל בלתי נשכחת תוך שימוש במרכיבים טבעיים וקיימים.
גאוגרפיה / היסטוריה
Micro Dill נוצר על ידי Farm Fresh Origins בסן דייגו, קליפורניה בשנות ה90--2000 כחלק ממגמת המיקרו-ירוק ההולכת וגדלה. כיום ניתן למצוא מיקרו שמיר אצל מפיצים נבחרים של Fresh Origins, כגון תוצרת מיוחדת, והוא זמין ברחבי ארצות הברית.
