| מזון באז: היסטוריה של מנגו | להקשיב |
| אגדת אוכל: מנגו | להקשיב |
תיאור / טעם
מנגו של Kastooree נראים יותר כמו שזיפים גדולים מאשר כמו מנגו. הם גדלים על עצים גדולים מאוד. עלים צעירים הם סגולים כהים ומבשרים על צבע הפירות הבשלים. המנגו הקטן, הקסטוראי, עגול ברובו אך בעל צורת כליה קלה כל כך ליד הגבעול. אורכם כ -4 עד 6 ס'מ ורוחב 3 עד 4 ס'מ. מנגו של Kastooree מתחילים להיות ירוקים וכשהם מתבגרים, העור החלק מתחיל לקבל גוון סגול והופך לסגול עמוק לכמעט שחור. מתחת לעור הסמיך משהו, הבשר הארומטי המתוק של המנגו של קסטורי הוא כתום כהה. יש סיבים קטנים ליד הזרע, אך אחרת הבשר אינו חוט. אומרים שהטעם עז יותר מהמנגו המצוי, ולמגוון יש טעם מובהק משלו. מנגו של Kastooree הם עסיסיים מאוד.
עונות / זמינות
מנגו של Kastooree זמין בחודשי הקיץ.
עובדות עכשוויות
קסטורי, או מנגו קסטורי, הם מגוון ייחודי של מנגו מאינדונזיה, המכונה בוטנית בשם מנגיפרה קסטורי. הם ידועים גם בשם מנגו קלימנטן, מה שמכונה במקום מוצאם. צבעם הסגול העמוק זיכה אותם בכינוי 'מנגו כחול' בארצות הברית. עצי המנגו של Kastooree מגיעים לגובה של 30 מטר, והיו אחד העצים הרבים שהרכיבו את חופת יערות הגשם באינדונזיה. כריתת עצים וכריתת יערות אחרת בבורנאו הובילו את מנגו הקסטורי להכחדה בטבע. האיחוד הבינלאומי לשימור הטבע הכריז על מ 'קסטורי שנכחד בטבע החל משנת 1998. הפירות הצבעוניים הייחודיים עדיין מעובדים על ידי מגדלי בית וחוות קטנות באינדונזיה שלהם ובכיסים קטנים של דרום פלורידה והקריביים.
ערך תזונתי
מנגו של Kastooree עשירים בסיבים ומהווים מקור טוב לוויטמינים A ו- C. המנגו בגוון כהה מכיל גם כמות סבירה של חלבון, אשלגן וכמויות קטנות של ויטמין E וברזל. למנגו של Kastooree יש גם תכולת לחות גבוהה. כל המנגו עשיר בפוליפנולים שהם חומרי פיטו עשירים בתועלות נוגדות חמצון.
יישומים
מנגו של Kastooree נאכל לרוב טרי, עם קליפת העור וזרעים מוסרים. ניתן לשלב את העיסה עם פירות אחרים לסלט פירות טרופי או למחוק לשייקים. השתמש בעיסה כדי להכין סירופ לקינוחים ומאפים אחרים. השתמשו במנגו של Kastooree להכנת גלידה או מיץ מרענן. מנגו של Kastooree ישמר עד שבוע במקרר או במקום קריר.
מידע אתני / תרבותי
באינדונזיה, מנגה פירושו מנגו, ולכן המכונה מנגו קסטורי נקרא 'מנגה קצורי'. באזור שמקורם, יער הגשם המשווני הוא ביתם של אורנגאוטן, טוקאנים, אינספור מיני בר של צמחייה ובעלי חיים, ועד 31 זני מנגו שונים. בדרום קלימאנטאן, הבירה בנג'רמסין, היא עיירת נמל חשובה מול ים ג'אווה. העיר נשלטת על ידי נתיבי נחלים ויובלים, שעליהם שוכנים כמה מהשווקים הצפים העמוסים ביותר באינדונזיה שבהם מתרחש מרבית המסחר והמסחר בעיר. הידוע שבהם הוא השוק הצף מוארה קוין על נהר באריטו.
גאוגרפיה / היסטוריה
קנגורי, או מנגו של קסטורי הם ילידי החלק האינדונזי של בורנאו, המכונה מקומית קלימאנטאן. המנגו גדל בעיקר בדרום קלימאנטן ומטופחים על ידי אנשי הבנג'אר המקומיים. ישנם שני זנים מוקלטים אחרים של מנגו קסטורי, אחד הנקרא kastuba או 'קובני' ואחר שנקרא palipisan. לפירות אלה יש את אותו גודל קטן יותר ומאפייני עור כהים כאשר הם בשלים. מנגו של Kastooree אינם מעובדים מסחרית ומגדלים אותם בעיקר לשימוש אישי או על ידי חוות קטנות. מנגו של Kastooree נצפה בשווקי האיכרים באזור מיאמי.
