תיאור / טעם
אפרסמונים של קמומיל הם פירות שטוחים עד לשטוחים מעט, בקוטר של 10 עד 12 סנטימטרים, וצורתם עגולה וביצית עם כניעות ליניאריות היוצרות חתכים מרובים ומעוקלים. העור דק, חלק ומבריק, פולט גוונים בהירים של כתום ואדום, ועל גבי הפרי יש גבעול סיבי המוקף בארבעה עלים גמישים ומחוספסים, ירוקים-חומים. מתחת לפני השטח, הבשר הוא יציב וצפוף כשהוא צעיר, ועובר לעקביות רכה וצמיגית בבשלו. הבשר הכתום מפתח גם גוונים חומים כשהוא בשל, ובהתאם לפרי הבודד, הבשר עשוי להיות נטול זרעים או לכסות כמה זרעים מלבניים עד אליפסה, כהים. לאפרסמון הקמומיל יש טעם קליל ומתוק דמוי תאנה, ורמת המתיקות הנמצאת בבשר תלויה במידה רבה באקלים בו מגדלים את הפירות.
עונות / זמינות
אפרסמון קמומיל זמין בסתיו עד תחילת החורף.
עובדות עכשוויות
אפרסמון קמומיל, המסווג באופן בוטני כ- Diospyros kaki, הם פירות נשירים שהם בני משפחת Ebenaceae. ידוע גם בשם אפרסמון התאנה, על פי השמועות אפרסמונים של קמומיל קיבלו את שמם מצורתם דמויית הפרחים בשל הכניסה הליניארית הדומה לעלי כותרת מעוגלים על פני הפרי. אפרסמונים של קמומיל הם זן ההבשלה המוקדם והם קצת מחמירים כשהם צעירים, ומפתחים עקביות בשרנית ומתוקה בבשלתם. קשה למצוא את הפירות המעוצבים בצורה יוצאת דופן, והם ממוקמים בעיקר בשווקים טריים במרכז אסיה, והם נצרכים בדרך כלל גולמיים או משולבים במאפים, ריבות וקינוחים.
ערך תזונתי
אפרסמונים של קמומיל הם מקור מצוין לוויטמין A, שהוא נוגד חמצון התורם לבריאות העין ויכול לסייע בהגברת המערכת החיסונית. הפירות הם גם מקור טוב לויטמין C ומנגן ומכילים סידן, אשלגן, ויטמין E, סיבים וברזל.
יישומים
אפרסמונים של קמומיל מתאימים ביותר ליישומים גולמיים, אך ניתן להשתמש בהם גם בתכשירים מבושלים כמו אפייה. כשהם גולמיים, ניתן לחתוך את הפירות לשניים, לגדוף אותם ולצרוך אותם טריים, שלא על הידיים, או לשלב את הבשר לשייקים, משקאות ורטבים. ניתן לבשל את האפרסונים של הקמומיל לריבות וריבות, למחוק ולערבב למאפים כמו לחם, לביבות, עוגות ופשטידות, או לייבש לשימוש ממושך. אפרסמוני קמומיל משתלבים היטב עם אגוזים כמו שקדים, אגוזי מלך ופיסטוקים, דבש, הדרים, גבינות כמו קוטג ', מנצ'גו, מסקרפונה ופרמזן, ג'ינג'ר ועשבי תיבול כמו בזיליקום ונענע. הפירות יישמרו במשך כמה שבועות כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
באזרבייג'ן הפכו האפרסמונים לאחד הפירות המעובדים והמיוצאים ביותר, ומספקים מקור משמעותי להכנסה ברת קיימא למדינה. הפירות מיוצאים בעיקר לרוסיה ולמדינות משלימות אחרות כמו קזחסטן, וחקלאים ויזמים מקומיים הקימו את איגוד יצרני האפרסמון והיצואנים בשנת 2017 בכדי לסייע בקידום וייעול תהליך ייצור האפרסמון. שיווק הפירות 'תוצרת אזרבייג'ן', שהיא מדינה הידועה באקלים החם שלה, בתנאי הגידול העיקריים של האפרסמון ובפירות בטעם מתוק, המדינה בונה גם מפעלי עיבוד חדשים במטרה לייבש ולהקפיא אפרסמון להמשך ייצוא. מתוך גידול האפרסמון הכולל, רק עשרה אחוזים נמכרים באופן מקומי בארץ הן בצורות טריות והן מיובשות.
גאוגרפיה / היסטוריה
אפרסמון קמומיל הם צאצאי זני אפרסמון מקוריים שמקורם באזורים ההרריים של סין ועובדו כבר למעלה מאלפיים שנה. לאחר מכן התפזרו הפירות למדינות שכנות כמו יפן וקוריאה דרך דרכי סחר, ועם הזמן הפירות המשיכו להתפשט ברחבי יבשת אסיה שם הגיעו לאזור הים השחור ולרוסיה לפני כמאתיים שנה. מאז כניסתם, זני האפרסמון המקוריים עברו טיפוח רב, ופותחו זנים חדשים כמו אפרסמון קמומיל כדי לענות על דרישות השוק המשתנות. כיום אפרסמון הקמומיל גדל בעיקר דרך חוות במרכז אסיה, כולל אוזבקיסטן וקזחסטן, והן מעובדות באזרבייג'ן ובאזורים נבחרים ברוסיה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו אפרסמון קמומיל באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
מאיפה המנגולד השוויצרי
 מחוז המיקרו Kazakhfilm, אלמטי, קזחסטן שוק אקולוגי מחוז המיקרו Kazakhfilm, אלמטי, קזחסטן לפני כ- 99 ימים, 20/01/20 הערותיו של שארר: אפרסמון קמומיל המיובא מהמחוז השכן אוזבקיסטן  סירגבקובה 21, אלמטי, קזחסטן חנות נוחות לירקות סירגבקובה 21, אלמטי, קזחסטן לפני כ- 111 יום, 19/11/20 הערותיו של שארר: אפרסמון קמומיל מאוזבקיסטן  אלמטי, רחוב אביילאחנה, 74 סופרמרקט Yubileynyi אלמטי, רחוב אביילאחנה, 74 7-727-313-2802 לפני כ -114 יום, 16/11/20 הערותיו של שארר: אפרסמון קינגלט טעים מאוזבקיסטן  סירגבקובה 21, אלמטי, קזחסטן חנות נוחות לירקות סירגבקובה 21, אלמטי, קזחסטן לפני כ -114 יום, 16/11/20 הערותיו של שארר: אפרסמון קמומיל מאוזבקיסטן  מחוז המיקרו Kazakhfilm, אלמטי, קזחסטן שוק אקולוגי מחוז המיקרו Kazakhfilm, אלמטי, קזחסטן לפני כ -120 יום, 20/10/20 הערותיו של Sharer: לקמומיל האפרסמונים מאוזבקיסטן יש טעם עשיר  שדרת אל פאברי 77/8, אלמטי, קזחסטן תמציות גורמה שדרת אל פאברי 77/8, אלמטי, קזחסטן לפני כ- 132 יום, 29/10/20 הערותיו של שארר: אפרסמון קמומיל מאוזבקיסטן  מיקרו-מחוז הסרט הקזחי, איזינאלייבה 17, אלמטי, שוק אקולוגי מיקרו-מחוז הסרטים הקזחי, איזינאלייבה 17, אלמטי, קזחסטן לפני כ- 138 יום, 23/10/20 הערותיו של Sharer: אפרסמונים של קמומיל מטשקנט, אוזבקיסטן פופולריים מאוד ב- KZ על טעמם העשיר.  חנות מכולת יובל עבילאי חנה 74, אלמטי, קזחסטן לפני כ -160 יום, 20/10/20 הערותיו של שארר: אפרסמונים מקמומיל מטשקנט, אוזבקיסטן  מחוז המיקרו קזחפילם, אלמטי, קזחסטן שוק אקופריש מחוז המיקרו קזחפילם, אלמטי, קזחסטן לפני כ- 174 יום, 17.9.20 הערותיו של שארר: אפרסמון קמומיל מאוזבקיסטן  איזינאליבה 27 יריד אוכל בסוף השבוע Kazakhfilm מיקרוסקופ קאזכפילם לפני כ 466 יום, 30/11/19 הערותיו של שארר: אפרסמון הקמומיל נמצא ביריד האוכל הרגיל במחיר של 12 דולר לק'ג  מיקרוסקופ קאזכפילם יריד מזון בסוף השבוע Kazakhfilm מיקרוסקופ קאזכפילם לפני כ -480 יום, 16.11.19 הערותיו של שארר: אפרסמונים קמומיליים עונתיים מוצעים למכירה בשווקי Amaty באמצע נובמבר |
