| חוות סוזי | דף הבית |
תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי גזר בולגריים הם מוארכים, מעוקלים לתרמילים ישרים, באורך של 5 עד 10 סנטימטרים, ובעלי צורה חרוטית ומחודדת עם נקודה ברורה בקצה שאינו גזע. העור חלק, מבריק ועבה, מבשיל מירוק כהה ועד כתום בהיר בבגרותו. מתחת לפני השטח, הבשר דק, פריך ומימי, ועוטף חלל מרכזי מלא בכמה זרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי גזר בולגריים ידועים באופיים הפריך שלהם ובעלי טעם פירותי, חריף ומתקתק מעט מעורבב עם רמת תבלינים מיידית, בינונית עד חמה הנשארת בחלק האחורי של הגרון.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי גזר בולגריים זמינים בכל ימות השנה, עם עונת שיא בקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי גזר בולגריים, המסווגים בוטאנית כ Capsicum annuum, הם זן ירושה הגדל על צמחים קטנים שגובהם ארבעים וחמישה סנטימטרים והם בני משפחת הזחלוביים או הלילה. ילידי בולגריה, האמינו כי הפלפלים הם צלב של זן הבנרו הקריבי ופלפל בולגרי, והם מכונים בדרך כלל פלפלים של גזר חריף או פלפלי שיפקה, וזה שם שעליו מתלבטים מאוד. יש מומחים שמאמינים שהמונח Shipka נקרא על שם עיירה קטנה במרכז בולגריה, בעוד מומחים אחרים עוקבים אחר מונח בולגרי לירכיים. השם האנגלי של הפלפל מקורו בדמיונו הבולט לגזר תינוקות כתום בוהק. למרות שמותיו הרבים, פלפלי צ'ילי גזר בולגריים הם זן חם למדי שנע בין 5,000 ל -30,000 SHU בסולם סקוביל ומועדפים על מרקם פריך ותבלין מסולסל.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי גזר בולגריים הם מקור מצוין לוויטמין C, בטא קרוטן וויטמין A, שהם נוגדי חמצון שיכולים לעזור להפחית דלקת. הפלפלים מכילים גם אשלגן, מגנזיום, ברזל, ותרכובת כימית המכונה קפסאיצין, וזה מה שנותן לפלפל את תחושת התבלין או החום.
יישומים
פלפלי צ'ילי גזר בולגריים מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, טיגון מוקפץ וצלייה. הפלפל ידוע במרקם הפריך שלו ומשמש בתכשירים שיציגו את הקראנץ '. פלפל צ'ילי גזר בולגרית ניתן לקצוץ ולהוסיף לסלסה, רטבים וצ'אטנים, או לזרוק אותם לסלטים. הפלפלים משמשים באופן פופולרי גם כציפוי פיצה, נצלים ומוגשים עם בשרים ברביקיו, נאפים בלחם, או מוקפצים עם ירקות אחרים לתוספת תבלין. בנוסף ליישומים מבושלים, החום והפריכות של פלפלי צ'ילי גזר בולגריים הם אידיאליים לכבישה. פלפלי צ'ילי גזר בולגריים משתלבים היטב עם ברוקולי, כרובית, אפונה חטופה, פלפלים, תירס, בצל, שום, שעועית, אורז, קינואה ובשרים כמו חזיר, בקר ועופות. הפלפלים יישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים שלמים, לא שטופים ועטופים ברפיון בניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
האגדה מספרת שפלפלי צ'ילי גזר בולגריים הוברחו מרוסיה זמן מה לפני ש'ווילון הברזל 'ירד בסוף שנות השמונים. 'וילון' זה היווה מפגש מטפורי ופיזי גם בין מדינות מזרח, בשליטה קומוניסטית לבין מערב אירופה בניסיון לחסום את המדינות הקומוניסטיות מהשפעות חיצוניות. לא ידוע מתי הוברחו זרעי צמח הפלפל מעל הגבול וכיצד הם הובלו בהצלחה, אך לאחר בריחתו התפזר הפלפל ברחבי אירופה, לאיים הקריביים, ומאוחר יותר הוצג לארצות הברית.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפל צ'ילי גזר בולגרית הוא האמין כי הם ילידי בולגריה, שהיא מדינה השוכנת לאורך הים השחור מצפון לטורקיה וממזרח ליוון בדרום מזרח אירופה. הוא האמין כי הצמח מעובד מאוד בהונגריה כזן נוי וקולינרי. הפלפל נשאר מקומי לבולגריה והונגריה עד זמן מה לפני שנות השמונים, ואז הוחדר לאירופה ולעולם החדש. כיום פלפלי צ'ילי גזר בולגריים אינם מגודלים מסחרית והם זמינים בעיקר על ידי זרעים דרך קטלוגים מקוונים ובאמצעות חוות קטנות המגדלות את המגוון עבור שווקי חקלאים מקומיים באירופה, אסיה וארצות הברית.
