פטריות כף רגל כחולות

Blue Foot Mushrooms





פודקאסט
אוכל באז: היסטוריה של פטריות להקשיב

תיאור / טעם


פטריות כף הרגל הכחולות הן קטנות עד בינוניות ובעלות מכסה שטוח ועגול עם גזע עבה וגלילי. הכובע חלק, יציב ובצבע שמנת עם זימים גלי סגולים וארוזים בצד התחתון. הגזע צפוף, עבה ומוכתם בגווני לילך עמוקים על פני השטח, אך ככל שהפטרייה מזדקנת, הצבע הסגול ידהה. כשהן מבושלות, פטריות הרגל הכחולה הן ריחניות מאוד עם עקביות קטיפתי ומשיי וטעם אדמתי ועצי.

עונות / זמינות


פטריות רגל כחולות זמינות כל השנה, עם עונת שיא בסוף הסתיו עד החורף.

עובדות עכשוויות


פטריות כף הרגל הכחולות, המסווגות באופן בוטני כ- Clitocybe nuda, אם כי מכונה לפעמים Lepista nuda, הן זן אכיל שמקורן במשפחת Cortinarius. פטריות רגל כחולה, הידועות גם בשם Pied bleu, הן בן הדוד המעובד של פטריית העץ הפראית וגדלים באזורים נשירים ומחטניים. פטריות כף הרגל הכחולות אינן פטריה כחולה אמיתית, כמו האנטולומה הכחולה, שהיא כחולה מבפנים ומבחוץ, וניתן לטעות בקלות בכמה פטריות ממשפחת הקורטינריוס שהן רעילות. לעיתים קרובות מועדף כתחליף בשר במנות צמחוניות, פטריות כף הרגל הכחולות הן מרכיב תכליתי המחזיק את צורתו היטב בבישול תוך שהוא מציע טעמים עשירים ומרקם עדין.

ערך תזונתי


פטריות כף הרגל הכחולות מכילות כמויות גבוהות של תיאמין, או ויטמין B1, המסייע בתמיכה בתפקודי מערכת העצבים ובמטבוליזם של הסוכר בדם. הפטריות בעלות הליליים מכילים כמויות גדולות של פוליסכרידים, הידועים יותר בשם פחמימות.

יישומים


פטריות כף הרגל הכחולות חייבות להיות מבושלות לפני הצריכה והן מתאימות ביותר ליישומים כמו צלייה, צלייה, קלייה, תבשיל והקפצה. כשהן מבושלות, פטריות כף הרגל הכחולות אינן שומרות על גווניה הליליים, אך הן מחזיקות את צורתן היטב ומאפשרות להשתמש בהן כתחליף לבשר. ניתן להשתמש בהם במתכונים הקוראים לפטריות כפתורים וניתן לרבע אותם ולצלות אותם בכדי לשפר את טעמם הארצי, לקצוץ ולערבב לחביתה, או לפרוס ולערבב למרק שעורה. ניתן להקפיץ אותם ולהשתמש ברוטב קליל לבשרים, עופות או פירות ים או לבשל בשמנת כבדה ולמזוג על לחם איטלקי או צרפתי. פטריות כף הרגל הכחולות משתלבות היטב עם טלה, צלעות עגל, סרטנים, פרושוטו, חזיר עם ריפוי יבש, ביצים, שרי, מרסלה יבשה, שמנת כבדה, בצל, שום, מיץ לימון, פטרוזיליה, ארוגולה וריזוטו. הם יישמרו 3-5 ימים כשהם מאוחסנים ללא כיסוי במגבות נייר על צלחת או בכלי מאוורר במקרר.

מידע אתני / תרבותי


פטריות כף הרגל ידועות בשמות רבים ברחבי העולם. בהונגריה, פטריות כף הרגל הכחולות נקראות לילה פרסקה, ואילו בצרפת מכנים אותן לעיתים בשם Rhodopaxille Nu, שהיא שריד מכינוי לטיני ישן יותר לפטריית ה- Pied bleu. פטריות כף הרגל הכחולות ידועות גם כ- Wood Blewit בקרב המזייפים והמיקולוגים החובבים בארצות הברית.

גאוגרפיה / היסטוריה


פטריות כף הרגל הכחולות ילידות אירופה ומשגשגות בבתי גידול ביערות, בגדר חיות, ואפילו בפארקים וגנים עירוניים, וגדלים בטבעות פיות מתחת לעצי עץ ועצי מחט, בין מחטי האורן והעלים. כיום ניתן למצוא פטריות כף רגל כחולות בשווקים מקומיים ובמכולת מיוחדת ומטופחות הן בצפון מערב האוקיאנוס השקט והן במדינות הצפון מזרחיות בארצות הברית ובצרפת, הולנד ואנגליה.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים פטריות כף רגל כחולות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
הרבה מאוד מהאוכל פארו עם פטריות כחולות רגליים וכרוב
שאריות שולחן למטבח טארט ירח כחול
שף פורגר מטוגנים כחולים עם שאלוטים וטרגון
ציפורניים אדומות, ירקות ירוקים קורנית סוקה עם פטריות כף רגל כחולות
בישול כנה פטריות כף רגל כחולות קלויות, ירקות ותפוחים

שותף לאחרונה


אנשים שיתפו פטריות כף רגל כחולות באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.

שתף תמונה 51974 1601 E שד אולימפי, לוס אנג'לס סמוך להמלאכים, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ -534 יום, 23.9.19
הערותיו של שארר: 'Davalan Fresh' בשוק התוצרת של לוס אנג'לס ... 'פטריות אשכולות כחולות' טלפון: (213) 623-2500

שתף תמונה 51887 1601 E שד אולימפי, לוס אנג'לס סמוך להמלאכים, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ 544 יום, 13.9.19
הערותיו של שארר: 'Davalan Fresh' בשוק התוצרת של לוס אנג'לס (213) 623-2500

שתף תמונה 51372 1601 E שד אולימפי, לוס אנג'לס סמוך להמלאכים, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ -568 ימים, 20.8.19
הערותיו של שארר: 'Davalan Fresh' בשוק התוצרת של לוס אנג'לס (213) 623-2500

שתף תמונה 50884 קערת ברקלי קערת ברקלי
2020 אורגון סטריט ברקלי קליפורניה 94703
510-843-6929
www.berkeleybowl.com סמוך לברקלי, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ -585 ימים, 8/03/19

שתף תמונה 48705 חוות בריסטול מערב הוליווד חוות בריסטול - מערב הוליווד
9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048
310-248-2804 לידבוורלי הילס, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 626 ימים, 23.6.19

שתף תמונה 47684 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ 663 ימים, 17.5.19

שתף תמונה 47364 שוק בורו לונדון שוק ברובע דוכן לפת לידלונדון, אנגליה, הממלכה המאוחדת
לפני כ 683 ימים, 27.4.19
הערותיו של Sharer: פטריות בלו!

שתף תמונה 47217 השוק המרכזי של אתונה - יוון 🇬🇷 ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים
טזון ​​קננטי, אגיוס יואניס רנטיס

https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון
לפני כ 688 ימים, 22.4.19
הערותיו של Sharer: פטריות כחולות של פשטידות

רשום פופולרי