| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
תיאור / טעם
אגסים של ג'וזפין הם קטנים עד בינוניים וגודל מלבני עם בסיס בולבוסי שמתחדד לצוואר קטן יותר ועקום למחצה ולגבעול ירוק-חום-חיוור ארוך ודק. העור החלק הוא ירוק בהיר, מבריק, וייתכן שיש לו נשיפות סביב הגבעול וסומק ורוד במקום בו אור השמש ישיר ביותר לפרי. העור הופך גם מירוק לירוק-צהוב כשהוא בשל. הבשר פריך, ירוק חיוור ולח, עטוף גרעין סיבי מרכזי המכיל כמה זרעים חומים בהירים, דקים ושטוחים. אגסי ג'וזפין פריכים ומתוקים כשהם צעירים ומפתחים מרקם רך, עסיסי ונימוח עם טעם עשיר ומתוק בבשלתם.
עונות / זמינות
אגסים של ג'וזפין זמינים באביב עד הסתיו בארצות הברית, ובחורף באוסטרליה.
עובדות עכשוויות
אגסי ג'וזפין, המסווגים באופן בוטני כ- Pyrus communis, הם זן אירופי והם בני משפחת Rosaceae יחד עם אפרסקים ומשמשים. אגסי ג'וזפין, הידועים גם בשם ג'וזפין דה מאלינס, הם אחד הזנים הפופולריים ביותר באוסטרליה והם אידיאליים לאכילה טרייה. אף על פי שהוא זמין בחודשי האביב והקיץ בארצות הברית, אגסי ג'וזפין ידועים כאגס חורף באוסטרליה, שם הוא מבשיל בעונת החורף. הם מעדיפים גם גננים ביתיים מכיוון שהעצים קלים לגידול והם נושאים פרי פורה.
ערך תזונתי
אגסי ג'וזפין מכילים סיבים, נוגדי חמצון וויטמין C.
יישומים
אגסי ג'וזפין מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אפייה, הקפצה וציד. אפשר לאכול אותם טריים, לא על הידיים, להוסיף אותם לסלטים ירוקים עלים לקבלת טעם מתוק, לפרוס אותם לגושים ולהציג אותם על גבי גבינה, או לשלב אותם לשייקים ומרקים. אגסים של ג'וזפין יכולים להיות מרובדים גם בכריכים כמו פניני וגבינה בגריל, משמשים לציפוי מעל פיצה, או קוצצים אותם עם פירות אחרים ומערבבים אותם לסלט פירות. בנוסף ליישומים מלוחים, ניתן לאפות אגסים של ג'וזפין בעוגות, מאפינס, פריכיות ולחם, או לשלוח אותם עם רטבי הפחתה וסירופים פשוטים כקינוח דביק. אגסי ג'וזפין מחמיאים לגבינה כחולה, צ'דר, וגבינת גורגונזולה, אגוזי מלך, אגוזי פקאן, גרעיני דלעת, שום, בצל, שאלוט, תרד, זרעי רימונים, תות, תפוח, בשרים כמו חזיר, טלה ועוף, ועשבי תיבול ותבלינים כגון אורגנו, רוזמרין, פטרוזיליה, נענע, קינמון, פלפל אנגלי, ודבש. הם ישמרו 1-2 חודשים כשהם מאוחסנים במקרר ועד שבוע כאשר הם מאוחסנים בטמפרטורת החדר.
מידע אתני / תרבותי
אגסים של ג'וזפין, קיצור של אגסים של ג'וזפין דה מאלינס, קיבלו את שמם על שם אשתו של המגדל מייג'ור אספרן, ג'וזפין, והעיירה בה הם נוצרו, מלינס, בבלגיה בשנות ה -30 של המאה העשרים. אגסי ג'וזפין קיבלו גם את פרס גן הכבוד המלכותי לגננות בשנת 1993, אשר מכיר בתוצרת יוצאת דופן המוערכת על פי טעם, מרקם וקלות צמיחה.
גאוגרפיה / היסטוריה
אגסים של ג'וזפין הם ילידי בלגיה ונמצאו כשתיל מקרי בראשית המאה ה -19. מגדל הפירות מייג'ור אספרן ממאלינס, בלגיה, גילה את השתיל והחל לעבד את הזן החדש בשנת 1830. כיום ניתן למצוא אגסים של ג'וזפין בשוקי חקלאים ובמכולת מיוחדת ומטופחים באירופה, אסיה, ארצות הברית ואוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את ג'וזפין אגסים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| SBS אוסטרליה | אגס טארט טאטין | |
| Taste.com אוסטרליה | אגסים אפויים בדבש עם ריקוטה | |
| אוכל אורח חיים | סקונס אגסים מקורמלים | |
| מה קייטי אכלה | תפוחים, אגס וקינמון מיני פשטידות |
