תיאור / טעם
תרמילי סנגרי צומחים על עץ החג'רי, שהוא ירוק-עד קוצני שגדל כ -5 מטרים. התרמילים הדקים ירוקים כאשר הם לא בשלים, והופכים לחום שוקולד עם התבגרותם. כל תרמיל אורכו בין 8 ס'מ ל -25 ס'מ. התרמילים מכילים עד 25 זרעים בצורת אליפסה המוטבעים בעיסה צהובה ומתוקה. תרמילי סאנגרי מציעים טעם ארצי ואגוזי שיש לו תווים דבלי תבלין של קינמון ומוקה.
עונות / זמינות
ניתן למצוא תרמילי סנגרי הגדלים באקלים צחיח או מדברי בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
סנגרי, הידוע בוטנית בשם Prosopis cineraria, גדל באזורי מדבר יבשים וצחיחים. סנגרי הם התרמילים דמויי השעועית של עץ החג'רי, שהוא בן למשפחת האפונה. כל חלקי עץ החג'רי, מהקליפה ועד לפרחים ועלים, ניתנים למאכל. תרמילי סנגרי, הידועים גם בשם 'שעועית מדברית', משמשים כירק, ויקרים במיוחד לטעמם הייחודי והיתרונות התזונתיים שלהם.
ערך תזונתי
הסנגרי עשיר במינרלים כמו אשלגן, מגנזיום, סידן, אבץ וברזל. הם מקור טוב לחלבון וסיבים תזונתיים. תרמילי הסנגרי מכילים גם כמות בינונית של ספונינים, המסייעים להגברת מערכת החיסון ולהורדת רמות הכולסטרול בדם.
יישומים
סנגרי משתלב היטב עם טעמים חריפים וחריפים כמו בצל, זרעי חרדל, זרעי כמון וצ'ילי אדום. הם משמשים גם בקארי, חמוצים וצ'אטנים. הכנה פשוטה של סנגרי היא לטגן את התרמילים בשמן ולהגיש אותם עם מלח וצ'ילי אדום. על מנת לאחסן את סנגרי מייבשים את התרמילים הטריים. עליהם להשרות אותם במשך שלוש שעות מינימלי לפני שהם מנוקזים ומבושלים.
מידע אתני / תרבותי
עץ החג'רי מופיע בספרות ההודית ומשמש ברפואה האיורוודית של הודו. קליפת העץ משמשת לריפוי מחלות שונות מדיזנטריה ועד ברונכיט. התרמילים משמשים כמכשירים המסייעים להחזיר את הגוף למצב מאוזן. סנגרי הם חלק חיוני מהמטבח האזורי של רג'סטאן. משתמשים בהם בקר סנגרי, מנה מסורתית המוגשת בבתים, במסעדות יוקרה ובחתונות. תרמילי סנגרי מבושלים בתבלינים ובשמן יחד עם קר, פרי מדברי דמוי צלפים, כדי לייצר תבשיל ארצי וכפרי שהוא דביק, חמצמץ ומתובל בבת אחת.
גאוגרפיה / היסטוריה
סנגרי נמצא באזורים המדבריים של הודו, אפגניסטן, איראן, פקיסטן ואפריקה. הוא נמצא בעיקר במדבר תאר ברג'סטאן בהודו, שם נאמר שמקורו. מכיוון שסנגרי גדל בשפע במקום בו צמחים אחרים אינם יכולים, אפילו פורח על דיונות חול, זהו תוצר צמחי שזוכה להערכה רבה באזורים היבשים והצחיחים שבהם הוא נמצא. סנגרי משמש אנשים נודדים במדבר, כמו גם תושבי הכפר. סנגרי שימש כביכול לראשונה כמקור מזון כאשר לכפרי הכפר ברג'סטאן לא היה מה לאכול. ברעב ראג'פוטאנה של 1868 עד 1869 בהודו תושבי רג'סטאן היו תלויים בכל דבר, החל מקליפת עץ החג'רי וכלה בתרמילי הסנגרי העשירים בפחמימות ובמחלב.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את סנגרי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| וויסק רומן | קר סנגרי |
