תיאור / טעם
בורוג'ו הוא פרי קטן, שקוטרו 7 עד 12 ס'מ בממוצע, ובעל צורה עגולה עד ביצית, ולפעמים שונה במראהו בשל אופיו הרך של הפרי. כאשר הם לא בשלים, הפירות יציבים, ירוקים ולא אכילים, וכשהם מתבגרים, הם הופכים לעקביות רכה ומורכבת עם גוון חום אדום עד חום כהה. בורוג'ו נמצא לעתים קרובות ארוז בשקית ניילון כדי לשמור על המרקם והצורה העדינים של הפרי הבשל. הבשר הוא חום, דביק, צפוף וקרמי, עטוף זרעים סגלגלים קטנים רבים, ומספר הזרעים משתנה מאוד ונע בין 90 ליותר מ- 600 זרעים בפרי אחד. בורוג'ו מכיל תכולת לחות גבוהה ורמות סוכר וחומציות נאותות, ומעניקים לפירות טעם מורכב וטארט מתוק. הבשר נחשב למר כאשר הוא נצרך מעצמו ונושא תווים חריפים ומתוקים המזכירים תמרהינדי, וניל, שזיפים וירדיים.
עונות / זמינות
בורוג'ו זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
בורוג'ו, המסווג באופן בוטני בשם Alibertia patinoi, הוא פרי טרופי הגדל על עץ ירוק-עד קטן שגובהו מגיע עד ארבעה מטרים ושייך למשפחת רוביאה. הפירות המרירים הם ילידי יערות הגשם באמזונס וגדלים בר מאז ימי קדם. בורוג'ו שימש עמים מקומיים באמזונס, ובמיוחד האמברנה, והפירות נאספים רק ברגע שהם נופלים באופן טבעי מהעץ, תוך שמירה על איזון במערכת האקולוגית השברירית של יערות הגשם. השם בורוג'ו נגזר ממילות אמברה 'בורו' או 'ראש' ו- 'ne-jo' שפירושן 'פרי'. ישנם חמישה מינים מוכרים של בורוג'ו הגדלים בר, כאשר Alibertia patinoi הוא המין העיקרי שעובד באופן מסחרי. בימינו, בורוג'ו הוא אחד הגידולים הרווחיים ביותר בקולומביה, והפירות נמצאים בשימוש נרחב למטרות רפואיות, קולינריות וקוסמטיקה. באופן מקומי, הפירות נחשבים גם לפרי-על בתכולתם התזונתית ונצרכים לעיתים קרובות כמשקה מחייה.
ערך תזונתי
בורוג'ו הוא מקור מצוין של ויטמיני B מסיסים במים, במיוחד ניאצין, חומר מזין המשמש לשמירת מערכת העיכול ומערכת העצבים כראוי. הפירות עשירים גם בזרחן לחיזוק העצמות והשיניים, סיבים להמרצת מערכת העיכול, סידן לקידום צמיחת העצם ומכילים כמויות נמוכות יותר של ויטמין C וברזל. בתרופות מסורתיות של קולומביה, משתמשים בבורוג'ו תרופתית להגברת המערכת החיסונית, לעקם את הרעב ולספק מקור אנרגיה טבעי. עיסת הפרי משמשת גם במסכות פנים כטיפול בעור ושימשה היסטורית כחומר חניטה לגופות.
יישומים
בורוג'ו הוא פרי עדין, קרמי ודביק עם טעם של טארט מתוק שהוצג כאשר משתמשים בו טרי. ניתן להסיר את הפירות מאריזתם ולצרוך אותם גולמיים, אך רבים מוצאים שהטעם מר מדי ללא תוספת סוכר. בורוג'ו משולב לרוב למשקאות, והעיסה הרכה משולבת עם ממתיקים, תבלינים ומים ליצירת משקה סמיך ודומה לרעידות. את העיסה ניתן גם לערבב, לסנן ולשלב בקוקטיילים, יין ומיצי פירות. מעבר למשקאות, בורוג'ו משמש ליישומים מתוקים, כולל התבשלות לקומפוט וג'לי, בישול לרוטב, מיזוג והקפאה לגלידה או ממתקים בטעם. אפשר לבשל אותו גם למילוי ולשכב אותו לעוגות, מאפינס ומאפים אחרים. בנוסף לפירות הטריים, מייבשים את בורוג'ו לאבקה או מקפיאים למחית ונמכרים בינלאומית כתוסף מזון על. ניתן לשלב את האבקה לשייק חלבונים ומאפים, ולהשתמש במחית למשקאות ומאפים. בורוג'ו מתמזג היטב עם סוכר, חלב, שמנת, וניל, אגוז מוסקט וקינמון. יש לצרוך את בורוג'ו מיד לאחר פתיחת התיק לקבלת האיכות והטעם הטובים ביותר.
מידע אתני / תרבותי
במחלקת שוקו בקולומביה, בורוג'ו נחשב לקדוש בקרב אנשי האמברה הילידים, ועצי בר רבים צומחים בשפע באקלים הטרופי והרטוב של המחלקה. הפירות היו בשימוש רפואי על ידי האמברה במשך מאות שנים, ובין השימושים בהם, הפרי ידוע ביותר בתכונותיו האנרגטיות. האמברנה מאמינים כי בורוג'ו הוא אפרודיזיאק טבעי, ועיסת הפרי הופכת למשקה מפורסם המכונה ג'וגו דל אמור או 'מיץ של אהבה'. המיץ מיוצר מעיסת בורוג'ו בשילוב חלב, סוכר, ביצים, וניל, אגוז מוסקט ומים. קיימות וריאציות מודרניות רבות של המיץ שנמצאות ברחבי מחלקת השוקו, כולל מתכונים עם ברנדי או רום, אך אנשי אמברה מסרבים להשתמש בבלנדר ולהכין את המשקה ביד, מכיוון שהם מאמינים שהפרי מאבד מהשפעותיו הקסומות אם הוא משולב מכנית. . מחוץ לאמברה, בורוג'ו נמכר לעיתים קרובות בשווקים בצורה של משקאות. ג'וגו דל אמור הוא גם משקה פופולרי שנמכר במשחקי כדורגל. הקולומביאנים ידועים באירועי הספורט התוססים שלהם, ואחרי המשחק, גברים צורכים באופן מסורתי אוכל שבושל ממש מחוץ לאצטדיון ושותים ג'וגו דה אמור בדרך הביתה לראות את אשתם. 14 בפברואר, חג האהבה, ידוע גם בשם יום בורוג'ו הבינלאומי, אירוע נוסף המסמל את המוניטין האוהב של הפרי.
גאוגרפיה / היסטוריה
בורוג'ו הוא יליד כמה מהאזורים הרטובים ביותר של יערות הגשם באמזונס ונמצא בעיקר גדל בר במחלקת השוקו בקולומביה, במחוז דריאן בפנמה ובפרובינציית אסמרלדס באקוודור. הפירות הקדומים נאספו מעצי הבר במשך אלפי שנים, אך עם הזמן הוקמו מטעים לטיפוח מסחרי של הפירות התזונתיים. בורוג'ו תועד מבחינה טקסונומית בין השנים 1948-1951, כאשר ד'ר ויקטור מנואל פטינו הביא את הפירות משוקו לאנשי המדענים האחרים ד'ר חוזה קוטרקאסאס באוניברסיטת קולומביה. מינים רבים של בורוג'ו זוהו על ידי מדענים, ובסופו של דבר נתנו לפירות את הסוג שלהם. כיום קולומביה מייצרת את הייצור המסחרי הגדול ביותר של בורוג'ו ומטפחת את הפירות לשימוש מקומי וליצוא בינלאומי. בעוד שהפירות הטריים נצרכים בעיקר באופן מקומי, מעבדים את העיסה לפירה ואבקות קפואות שנשלחות ברחבי העולם. כשהוא טרי, בורוג'ו נמצא בעיקר בשקיות ניילון בשווקים מקומיים ברחבי קולומביה, פנמה ואקוודור. הפירות נצפו גם בוונצואלה ובקוסטה ריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את בורוג'ו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
