| מזון באז: היסטוריה של אספרגוס | להקשיב |
תיאור / טעם
אספרגוס גדול הם זנים השומרים על איכויות המרקם והטעם המובהקות שלהם גם במידות בוגרות. יש להם גבעולים שמנמנים בצבע ירוק בהיר עם קשקשים סתומים ועצות בצורת עץ מצליב. הם במרקם יציב עם ארומטיות של בלזם וטעמם מתוק דשא, אגוזי ואדמה.
עונות / זמינות
אספרגוס מופיע בשווקים כל השנה, שיא העונה של היבול הזה הוא באביב.
עובדות עכשוויות
אספרגוס, השם הבוטני Asparagus officinalis, הוא בן למשפחת הליליציאה. זהו עשב רב שנתי עם קנה שורש תת קרקעי המכונה כתר הצמח. הוא מעובד על גבעוליו הצעירים למאכל, המכונים חניתות, שצצים באביב ובקיץ. אספרגוס גדול נקטף ונמכר בגדלים אחידים לפי קוטר החניתות. העובי משתנה באופן מינימלי, ומשווק בין 17 ל -19 מ'מ (בערך שני שליש אינץ ').
ערך תזונתי
אספרגוס הוא מקור מצוין לוויטמין K. הוא מכיל יותר גלוטתיון מכל פרי או ירק אחר. נוגד חמצון זה ממלא תפקיד חשוב במניעת סרטן ומחלות מסוימות, חילוף חומרים של חומרים מזינים ויסות סינתזת ה- DNA והחלבון.
יישומים
יש להצמיד את כל חניתות האספרגוס בנקודת השבירה או הכיפוף הטבעית שלהם. מחק את החלקים התחתונים מכיוון שהם סיביים ועצים יותר. ניתן להקפיץ אספרגוס ג'מבו, לאדות, להרתיח, לאפות ולטגן. מרכיבי אביב כמו פטריות מורל, שום ירוק, רמפות בר, שומר, כרישה, חסה צעירה והדרים כמו לימון ואשכולית הם הזיווג המתאים ביותר. מרכיבים משלימים אחרים כוללים גבינות אגוזיות מיושנות כגון פקורינו וגבינות אלפיניות, בייקון, נקניק, כבש, פרושויטו, שמנת, ביצים, חמאה, שאלוט, עשבי תיבול כגון טימין, בזיליקום וכרוויל, לחמי שמרים כמו מחמצת וחיטה ודגנים כמו אבוריו. אורז, קינואה ופארו.
גאוגרפיה / היסטוריה
אספרגוס הוא יליד מרבית אירופה, צפון אפריקה ומערב אסיה. אף על פי שנמצא באופן נרחב גידול בר הוא מעובד כגידול ירקות במשך מאות שנים. טיפוח האספרגוס הוא התחייבות לטווח ארוך. לא רק שלוקח הצמח להניב יבול ראשון שנתיים-שלוש, הצמחים יכולים להמשיך לייצר בין חמש עשרה לשלושים שנות יבול. צמחי אספרגוס הם מגדלים פוריים, ויוצרים יורה של עשרה אינץ 'שיוצאים מהקרקע בתוך 24 שעות בתנאי גידול אידיאליים. אתה עשוי להיות עד לאספרגוס 'גדל' לאחר שנבחר. הסיבה לכך היא שחניתות האספרגוס סופגות לחות מהאוויר מה שיוצר נפיחות בגודל. עלווה ופרחים דמויי שרך מנוצות מצביעים על סיום עונת הצמח בשנה. זרעיו נישאים על ידי ציפורים, מה שמאפשר לגידולים מבויתים לברוח בקלות לתחום בר, וליצור אוכלוסיות עתידיות. מכיוון שהוא נמצא באופן היסטורי גדל באזורים ימיים, הוא מעדיף קרקעות חוליות ללא עשבים. אספרגוס מעובד ופראי משגשג באזורים ממוזגים בצפון אמריקה ובמערב אירופה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| סושי קאמי | סן דייגו קליפורניה | 858-451-7799 |
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
| פִּרחָח | סן דייגו קליפורניה | 619-822-5493 |
| מוס 101 | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-342-5495 |
| קאנטרי קלאב לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-454-9601 |
| אהבה סירה סושי-אוקיאנסייד | אושנסייד קליפורניה | 760-721-3737 |
| קאנטרי קלאב ברנרדו הייטס | סן דייגו קליפורניה | 858-487-4022 |
| אגם שאטו סן מרקוס | סן מרקוס קליפורניה | 760-670-5807 |
| לה קוסטה גלן דרום | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
| insideOUT | סן דייגו קליפורניה | 619-793-9221 |
| קטמרן | סן דייגו קליפורניה | 858-488-1081 |
| מסעדת Gravity Heights and Brewery | סן דייגו קליפורניה | 858-551-5105 |
| בריגנטין לה מסה | לה מסה קליפורניה | 619-465-1935 |
| הייאט איסלנד | סן דייגו קליפורניה | 619-224-1234 |
| סביקה | דל מאר קליפורניה | 858-481-1001 |
| קייטרינג קונטיננטל בע'מ | לה מסה קליפורניה | 907-738-9264 |
| Bread & Cie קפה | סן דייגו קליפורניה | |
| וילה קאפרי פאוואי | פאוואי קליפורניה | 858-391-9400 |
| לבית | אושנסייד קליפורניה | 760-730-5944 |
| כחול בוהמי | סן דייגו קליפורניה | 619-255-4167 |
| מרי פרס | קורונדו קליפורניה | 619-435-5425 |
| מאכלי ים | סן דייגו קליפורניה | 619-316-7314 |
| מכללת מסה | סן דייגו קליפורניה | 619-388-2240 |
| בית האור של טום האמס | סן דייגו קליפורניה | 619-291-9110 |
| אתר הנופש פרדייז פוינט יחף | סן דייגו קליפורניה | 858-490-6363 |
| העלילה | אושנסייד קליפורניה | 422-266-8200 |
| מטבח קציר | תצוגת CA | 619-709-0938 |
| יורש העצר הפסיפי לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-597-8008 |
| מחנה כושר PFC | קרלסבד קליפורניה | 888-488-8936 |
| הורד | סן דייגו קליפורניה | 619-572-7671 |
| AToN Center בע'מ | אנזניטאס, קליפורניה | 858-759-5017 |
| ארוחות טריות בחווה | תצוגת CA | 760-707-2383 |
| אהבה סירה סושי-סן מרקוס | סן מרקוס קליפורניה | 760-471-7722 |
| אלף פרחים | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-756-3085 |
| מועדון מגורים ארבע עונות | קרלסבד קליפורניה | 760-603-6360 |
| מריוט גאסלמפ | סן דייגו קליפורניה | 619-696-0234 x6051 |
| דַיִג | סן דייגו קליפורניה | 858-272-9985 |
| סטייק פירות ים וסרטני טרולוק | סן דייגו קליפורניה | 858-453-2583 |
| גלימה ועלי כותרת | סן דייגו קליפורניה | 619-634-3970 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | סן מרקוס קליפורניה | 508-320-6644 |
| השף ג'סטין סניידר | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| חברת קורנית הבר | סן דייגו קליפורניה | 858-527-0226 |
| טוסט | קורונדו קליפורניה | 619-435-4323 |
| מריוט דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 858-369-6029 |
| עוֹלָם | סן דייגו קליפורניה | 619-955-5750 |
| מזח פורטסייד (בריגנטין) | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
| דלת הזהב | סן מרקוס קליפורניה | 760-761-4142 |
| קטאניה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 619-295-3173 |
| לה ג'ולה של הדוכס | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-1999 |
| חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
| מלון אתר הנופש באהיה | סן דייגו קליפורניה | 858-488-0551 |
| סאבוקו סאבוקו | סן דייגו קליפורניה | |
| חוף הקיסרי הבריגנטי | אימפריאל ביץ 'קליפורניה | 619-591-1350 |
| בית ציבורי 131 | סן דייגו קליפורניה | 858-537-0890 |
| הגלן בחוות סקריפס | סן דייגו קליפורניה | 858-444-8500 |
| מטבחים לתמיד | סן דייגו קליפורניה | 619-851-4091 |
| רוזמרין טרטוריה | קורונדו קליפורניה | 619-669-8435 |
| מטבח סטארליט | סן דייגו קליפורניה | 619-358-9766 |
| חוף לה ג'ולה ומועדון הטניס | סן דייגו קליפורניה | 858-454-7126 |
| קאפרי בלו 2020 | סן דייגו קליפורניה | 858-673-5100 |
| מייפל הילקרסט נהדר | סן דייגו קליפורניה | 619-255-2282 |
| בר פיצה איזולה | סן דייגו קליפורניה | 619-564-2938 |
| KI | אנזניטאס, קליפורניה | 760-586-8289 |
| גשרים בראנצ'ו סנטה פה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-6063 |
| האטליז | סן דייגו קליפורניה | 858-345-1524 |
| בריגנטין אסקונדידו | אסקונדידו קליפורניה | 760-743-4718 |
| לאכול לאכול (מירארמר) | סן דייגו קליפורניה | 858-736-5733 |
| קורנית למשהו תוצרת בית | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-245-1004 |
| קודי בקוב | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-0040 |
| מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
| פיירמונט גרנד דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 858-314-1975 |
| בריגנטין פוואי | פאוואי קליפורניה | 858-486-3066 |
| והנה לך! ביסטרו צרפתי | סן דייגו קליפורניה | 858-610-8784 |
| מועדון היאכטות בסן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 619-758-6334 |
| Le Papagayo (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-944-8252 |
| זינק | סן דייגו קליפורניה | 559-281-2485 |
| מועדון אוניברסיטאי | סן דייגו קליפורניה | 619-234-5200 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| טרקלין סושי אזוקי | סן דייגו קליפורניה | 619-238-4760 |
| קטש גריל וברזים | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
| שרתון לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-453-5500 |
| קייטרינג גורמה בכרם | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| יקב סולטררה + מטבח | אנזניטאס, קליפורניה | 858-245-6146 |
| קמפוס דונמים ירוקים 2020 | סן דייגו קליפורניה | 858-450-9907 |
| להב 1936 | אושנסייד קליפורניה | 760-231-1456 |
| מול רחוב Enoteca India India | סן דייגו קליפורניה | |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-230-2337 |
| איב בריאות בריאות | אנזניטאס, קליפורניה | 775-450-7235 |
| מסעדת הבר המרכזית | אושנסייד קליפורניה | 760-807-7446 |
| Le Papagayo (קרלסבד) | קרלסבד קליפורניה | 949-235-5862 |
| מדיסון | סן דייגו קליפורניה | 619-822-3465 |
| האש האוס גו גו | סן דייגו קליפורניה | 951-764-0605 |
| קאנטרי קלאב של חוות הכרמל מאונטיין כרמל | סן דייגו קליפורניה | 760-583-9237 |
| החוף המקומי-פסיפי | סן דייגו קליפורניה | 858-263-7475 |
| המצפן | קרלסבד קליפורניה | 760-434-1900 |
| פסיפיקה דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-792-0505 |
| מרכז בריאות גלנברוק | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
| פינתי שלישי אנזניטאס | אנזניטאס, קליפורניה | 619-417-9251 |
| RoVino Rotisserie + יין | סן דייגו קליפורניה | 619-972-6286 |
| פינה שלישית ביץ 'ביץ' | סן דייגו קליפורניה | 619-223-2700 |
| מסעדת סטייקים קזינו ויג'אס | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| אדובי סטיי | סן דייגו קליפורניה | 858-550-1000 |
| מייפל לה-ג'ולה נהדר UTC | סן דייגו קליפורניה | 858-886-7403 |
| החלום האיטלקי | סן דייגו קליפורניה | |
| בשרים מיוחדים של בובס | אסקונדידו קליפורניה | 760-839-6850 |
| קייטרינג לחוף | אסקונדידו קליפורניה | 619-295-3173 |
| בריגנטין קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-4166 |
| נולד וגדל | סן דייגו קליפורניה | 858-531-8677 |
| קוסטה בראווה | סן דייגו קליפורניה | 858-273-1218 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אספרגוס גדול. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
