תיאור / טעם
תפוחי אדמה הם פירות קטנים עד בינוניים עם צורה עגולה עד חרוטית, מעט פחוסה. העור מצולע קלות, חלק, דק ומכוסה בשעווה טבעית. צבע הבסיס של התפוח הוא צהוב-ירוק, וככל שהפרי מתבגר, הוא עלול להתפתח באדום כהה וורוד עם כתמי פסים אנכיים, ולפעמים מכסים לחלוטין את פני השטח. מתחת לעור, הבשר נושא גוון ורוד ממש מתחת לפני השטח, והבשר שנותר נע בין לבן לשנהב. הבשר הוא גם פריך, מימי וארומטי, ועוטף גרעין מרכזי מלא זרעים סגלגלים, חומים כהים. לתפוחי עלי טעם יש טעם מתוק, פירותי ודבש, מאוזן עם גוונים חמצמצים וחמצמצים בעדינות.
עונות / זמינות
תפוחים עלים זמינים בקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
תפוחי שלייה, המסווגים באופן בוטני כ- Malus domestica, הם זן רוסי עתיק השייך למשפחת ה Rosaceae. הפירות הריחניים הם זן של תחילת העונה, המתבגר בקיץ, והתגלה לראשונה בגידול ברוסיה במאה ה -18. תפוחים עלים אינם מעובדים מסחרית בקנה מידה גדול ומגדלים אותם בעיקר בגינות ביתיות. העצים יכולים להגיע עד 7 מטרים לגובה והם מועדפים מאוד על ידי החקלאים בזכות סובלנותם כפור, צמיחתם המהירה ופרודוקטיביותם. עץ תפוח עץ אחד יכול לייצר מעל 150 קילוגרם פרי בעונה אחת. תפוחי אדמה ידועים בשמות רבים אחרים ברחבי מזרח אירופה, רוסיה ומרכז אסיה, כולל תפוחי פסטרושקה, גרושובקה מוסקבה, סקורוסופלקה, ספאסובקה ותפוחים אדומים של גרושובקה. הפירות המתוקים נצרכים טריים ומועדפים גם על מיצים, ריבות ומאפים.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה הם מקור מצוין לוויטמין C, נוגד חמצון המחזק את המערכת החיסונית, מפחית דלקת ומגביר את ייצור הקולגן בעור. הפירות הם גם מקור טוב לסיבים לוויסות דרכי העיכול ולספק מינרלים, כולל אשלגן, סידן, ברזל וזרחן.
יישומים
תפוחי אדמה הם המתאימים ביותר ליישומים טריים מכיוון שטעם המתוק שלהם מוצג לראווה כאשר הם נצרכים ישר, על הסף. לתפוחים יש עור אכיל דק ובשר פריך שניתן לאכול כחטיף, לפרוס ולזרוק אותו לסלטים ירוקים, או לקצוץ אותו ולערבב אותו לקערות פרי. ניתן ללחוץ על התפוחים למיץ, לשלב אותם לשייקים, או להגיש אותם עם מטבלים מתוקים על צלחות מתאבן. בנוסף ליישומים טריים, ניתן להשתמש בתפוחי פסטל בכמה תכשירים אפויים, כולל פשטידות, עוגות, מאפינס, לחם וטארטים, מחית ומבשלים לתוך רסק תפוחים, או מבושלים למרמלדות, ריבות, ריבות ומשמרות. לאחר הבישול לריבה, הממרח מוגש באופן מסורתי עם מאפים או בשכבות על בשרים קלויים. תפוחי אדמה משובצים היטב עם פירות כמו משמשים, מנגו, תפוזים וחמוציות, תבלינים כמו קינמון, מוסקט, ציפורן ופלפל אנגלי, ג'ינג'ר, בשרים כמו עופות, הודו ובשר חזיר ועשבי תיבול כמו פטרוזיליה, רוזמרין, ו מרווה. תפוחי אדמה שלמים ולא רחוצים יישמרו בין שבועיים ל -3 שבועות כשהם מאוחסנים במקום קר וחשוך הרחק מאור שמש ישיר.
מידע אתני / תרבותי
ברוסיה, תפוחי אדמה הם זן תפוחים נפוץ המבורך במהלך פסטיבל המושיע של אפל, הידוע גם בשם חג התפוחים של המושיע או ספא התפוחים. החגיגה הסלאבית המזרחית מסמנת את בוא הנפילה, והתפוחים הראשונים שנאספו מגנים ביתיים ומטעים ניתנים לכמרים לברך בכנסייה. מסורת ברכת פירות זו מתחילה במאה ה -8, וצריכת תפוחים לפני פסטיבל המושיע של אפל נחשבה לרוב לחטא. ברגע שהתפוחים התברכו במהלך הפסטיבל, הם נצרכים, ומאמינים שהנגיסה הראשונה בפרי עוזרת להגשים משאלה. תפוחי אדמה הם זן של תחילת העונה ותקופת הקציר שלהם עולה בקנה אחד עם פסטיבל המושיע של אפל, מה שהופך אותם לזן פופולרי במהלך החגיגה. התפוחים המבורכים נצרכים באופן מסורתי טריים, אך משתתפי הפסטיבל מבלים את היום גם בהכנת עוגות תפוחים, עוגות, שטרודל וטארטים. תפוחים נאפים לעיתים קרובות עם דבש או סוכר ונצרכים כקינוח מתוק.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחים עלים נוצרו מברירה טבעית ומקורם באזורים המרכזיים של רוסיה. הזן התגלה לראשונה באמצע המאה ה -18, וכשהוא עלה בפופולריות, התפוח התפשט ברחבי רוסיה למרכז אסיה, המועדף על ידי גנני הבית בזכות סובלנות הכפור שלו. התיאור המתועד הראשון של תפוחי פסטל היה בכתב עת לגינון מאת הביולוג אנדריי בולוטוב, ובמאה ה -19 הוצג הזן לקנדה ולארצות הברית. כיום תפוחי אבן נמצאים דרך חוות קטנות ובגינות ביתיות ברוסיה, מזרח אירופה, מרכז אסיה וצפון אמריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי אדמה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| רשת מזון | עוגת תפוחים | |
| מצופה היטב | שייק תפוח | |
| כל המתכונים | תפוח פריך | |
| קוקי וקייט | סלט תפוחים עם חמוציות ופפיטאס | |
| הרפתקאות התזונה | פרוסקיוטו עטוף תפוחים | |
| התמכרות לאפייה של סאלי | ברים של עוגת תפוחים מקרמל מלוח |
