תיאור / טעם
לימוני האצבע הם פירות קטנים ומאורכים, באורך של שבעה סנטימטרים, וצורתם מלבנית צרה ומתחדדת בשני קצותיה. העור הדק והמתוח חלק למחצה עם מרקם עור וחלוקי נחל, והוא יכול לנוע בצבעו מסגול, אדום-כתום, ירוק כהה, ירוק בהיר, ושחור. מתחת לפני השטח, העיסה מורכבת משלפוחיות קטנות רבות, או פנינים, יציבות, מעט דביקות, מימיות ופריכות, גם הן שונות בצבע ורוד, ירוק חיוור, לבן. כאשר הם נצרכים, הפנינים יוצרות תחושה קופצת דמוית הצצה עם פרץ של טעמים של טארט מתוק. לימוני אצבע נושאים ניחוח מנטה, הדרים קדימה, עם טעם חריף, מתוק ומעט חמוץ, פרחוני, לימון-ליים.
עונות / זמינות
אצבעות לימון זמינות לזמן מוגבל בשלהי הקיץ עד תחילת האביב באזורים נבחרים באוסטרליה ובארצות הברית.
עובדות עכשוויות
לימוני אצבע, המסווגים בוטנית כ- Citrus australasica, הם זנים של מיקרוציטרוסים השייכים למשפחת Rutaceae. הפירות הדקים ודמויי האצבעות זכו לכינוי 'קוויאר הפרי', והם מבוקשים ברחבי העולם בזכות טעמם הבהיר ועקביות הקפיצות הייחודית. למרות עלייתם לאחרונה לתהילה בקרב שפים יוקרתיים, לימוני האצבע הם פרי עתיק אשר נוצל במשך אלפי שנים באוסטרליה. ישנם מעל שישה זנים מגוונים המגוונים המצויים בגדלים ובצבעים שונים. בימינו, לעתים נדירות נמצאות לימוני אצבע גדלות באופן טבעי עקב כריתת יערות העבר. הפירות נותרים נדירים יחסית ומטופחים באמצעות ייצור מסחרי מוגבל באזורים סוב-טרופיים וטרופיים.
ערך תזונתי
לימוני האצבע הם מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון המחזק את המערכת החיסונית ומסייע להפחתת הדלקת. הפירות הם גם מקור טוב לוויטמין E, חומר מזין המגן על הגוף מפני נזקי הסביבה, ומכיל חומצה פולית ואשלגן.
יישומים
לימוני האצבע משמשים כקישוט טרי וניתן לשלב אותם בתכשירים גולמיים וגם מבושלים. את הליים ניתן לחתוך לשניים, לסחוט אותם בעדינות או לגדוף אותם כדי לחלץ את הפנינים, ולרובד על טאקו, קערות דגנים, סלטים ירוקים וסלטים של פירות. את הפנינים אפשר לפזר מעל אבוקדו פרוס או מלונים עם מלח ים כחטיף טרי. לימונים משמשים לעיתים קרובות על ידי שפים כדי להבהיר ולהשלים את טעמם של פירות ים כמו סלמון בגריל, קליפות צדפות, צדפות צרובות, סושי, ניגירי וסביצ'ה. האופים מעדיפים גם את הפנינים החומציות למרמלדות ומשתמשים בהן לקישוט עוגות גבינה, גלידה, עוגיות, עוגות ונפיחות שמנת. מעבר למטרות קולינריות, לימני האצבע משמשים כקישוט צף על קוקטיילים ומשקאות חריפים כמו מוחיטו, מרגריטה, מרטיני וג'ין פישר. לימוני אצבע משתלבים היטב עם פירות כמו אבטיח, אפרסמון, מלון ואבוקדו, ירקות עלים, ג'ינג'ר, גבינת פטה, אורז, טופו ועופות. לימונים טריים ישמרו במשך 2-4 שבועות כשהם עטופים בניילון ומאוחסנים במקרר. ניתן להקפיא אותם גם בשלמותם ולאחסן אותם 6-12 חודשים במקפיא.
מידע אתני / תרבותי
במזרח אוסטרליה, לימוני האצבע מכונים 'פניני יערות הגשם', שכן הפירות הדקים הם ילידי יערות הגשם הטרופיים בקווינסלנד ובניו סאות 'ויילס. בימי קדם, העמים הילידים של העמים הבונדג'לונג, גומביינגגיר, וואקה וואקה וברונגגם השתמשו בגרידי אצבע כעוזר תרופתי למניעת מחלות ולהחיל את הפנינים באופן מקומי כחומר מחטא. מדינות אלה ראו גם את הגבעולים באצבעות כ'טוקר בוש ', שהן פירות בר שנאכלו באופן מסורתי כמקור מזון עיקרי.
גאוגרפיה / היסטוריה
לימוני אצבע הם ילידי אוסטרליה, במיוחד ביערות הגשם בדרום מזרח קווינסלנד ובצפון ניו סאות 'ויילס. בימי קדם, הפירות הקטנים צמחו בטבעיות בטבע, אך כשהגיע הקולוניזציה האירופית, כריתת יערות ליישובים וחקלאות כמעט הרסו את כל המינים. כמה זני סיד אצבע שרדו על אדמות חקלאיות ורכוש פרטי, ועצים אלה הם המקור לעצים המסחריים המשמשים לייצור כיום. בשנת 1966, ד'ר ג'ו פור תרם את אצבעות הסיד של האצבע מאוסטרליה לאוניברסיטת קליפורניה, ריברסייד, לצורך ניסויים של שורש השורש, ומאוחר יותר האוניברסיטה אפשרה למכור את הוודווד לייצור מסחרי. כיום גידולי האצבע גדלים בעיקר באוסטרליה. דווח כי למעלה מחמישים אחוזים מבציר סיד האצבע במדינה מיוצאים לאסיה ולאירופה, ואילו המחצית הנותרת נמכרת במקום. מחוץ לאוסטרליה ניתן למצוא את הפירות בשוקי החקלאים ובחנויות המומחים באזורים נבחרים בארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים Finger Limes. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Finger Limes באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת סאסון סמוך למערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 113 יום, 17/11/20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 184 ימים, 9/07/20 הערותיו של Sharer: לימוני אצבע מ- 3 חוות אגוזים  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 184 ימים, 9/07/20 הערותיו של Sharer: לימוני אצבע משלוש חוות אגוזים!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 191 יום, 31/8/20  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -209 יום, 13.8.20 הערותיו של Sharer: לימוני אצבע חזרו לעונה!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -209 יום, 13.8.20 הערותיו של Sharer: קוויאר הדרים - לימוני אצבע חזרו לעונה!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 211 יום, 8/11/20 הערותיו של Sharer: עוד אבני חן מחוות אגוזים 3  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 216 ימים, 20/08/20 הערותיו של Sharer: אהבות האצבעות חזרו!  השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 הטבע טרי השוק המרכזי של אתונה Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -370 ימים, 3/05/20 הערותיו של Sharer: אצבעות לימון אוסטרליה 🇦🇺  שוק האיכרים של ויסטה הטרופיים של בן 760-751-1605 סמוך למראה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -536 יום, 21.9.19  השוק המרכזי של אתונה יוון IKE טרי של הטבע השוק המרכזי של אתונה Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 608 יום, 7/11/19 הערותיו של Sharer: אדום ליים אצבע  השוק המרכזי של אתונה יוון IKE טרי של הטבע השוק המרכזי של אתונה Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 622 ימים, 27.6.19 הערותיו של Sharer: סיד אצבע  השוק המרכזי של אתונה - יוון 🇬🇷 ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ 685 ימים, 25.4.19 הערותיו של Sharer: סיד אצבע מארצות הברית 🇺🇸 |
