| התמחויות בוסתן פנרין | דף הבית |
תיאור / טעם
ענבי מוסקט דה המבורג הם גרגרי יער בינוניים עד גדולים, הגדלים בצרורות רופפות ובעלי צורה אליפסה עד עגולה. העור עבה למחצה, חלק ומתוח, בצבעו שבין אדום כהה, כחול, לכמעט שחור, והוא מכוסה בפריחה אבקתית ושעווה, כחולה-אפורה. מתחת לפני השטח, הבשר השקוף הוא מימי, רך וצפוף, המכיל כמה זרעים קטנים. ענבי מוסקט דה המבורג הם ארומטיים ובעלי חומציות נמוכה מעורבבת עם תכולת סוכר גבוהה, ומפתחים טעם מתוק, מושקי ופרחוני עם תווים עדינים של דבש, משמשים ואגסים.
עונות / זמינות
ענבי מוסקט דה המבורג זמינים בסוף הקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
ענבי מוסקט דה המבורג, המסווגים באופן בוטני כ- Vitis vinifera, הם זן פרחוני מתוק השייך למשפחת הוויטסאים. בעולם, למעלה ממאתיים זנים מסומנים תחת שם המוסקט, ומשפחת ענבי המוסקט נחשבת לאחת משושלות הענבים הוותיקות הניתנות למעקב. ענבי מוסקט ידועים בייצור יינות אמיתיים בטעם ענבים, אך בניגוד לזנים הידועים יותר, ענבי מוסקט דה המבורג מועדפים כענב שולחן. ענבי מוסקט דה המבורג ידועים גם בשלושים שמות שונים, כולל מוסקט שחור, מוסקט המבורג והמבורג השחור, והם נצרכים בעיקר טריים, מיצים או מיובשים. הזן גדל לעיתים לייצור יין באזורים נבחרים ברחבי העולם, אך ייננים רבים רואים שהענב מתוק ומתון מדי בפני עצמו ליין איכותי.
ערך תזונתי
ענבי מוסקט דה המבורג הם מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, נוגדי חמצון המחזקים את מערכת החיסון, מגבירים את ייצור הקולגן בעור ומפחיתים דלקת. הענבים הם גם מקור טוב למינרלים, כולל סידן, ברזל ומגנזיום, ומכילים מעט ויטמין K.
יישומים
ענבי מוסקט דה המבורג הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שטבעם העסיסי והמתקתק מוצג לראווה כאשר נצרך טרי ונטול ידיים. המגוון נתפס בעיקר כענב שולחן, מוגש כחטיף, קינוח או מתאבן. הענבים יכולים לשמש גם כציפוי על עוגות, גלידות וקינוחים, יחד עם גבינות, פירות יבשים ואגוזים על צלחות מתאבנים, מיצים ומשמשים לטעם משקאות וקוקטיילים מבעבעים, או מותססים לייצור יינות ארומטיים. בנוסף ליישומים טריים, ניתן לבשל ענבי מוסקט דה המבורג לריבות וריבות או לייבש אותם לשימוש ממושך. ענבי מוסקט דה המבורג מתאחדים היטב עם שוקולד, גבינות כמו ברי, חלומי ועיזים, פירות כמו תותים, אגסים והדרים, שקדים ונענע. צרורות שלמים ונטולי ענבי מוסקט דה המבורג ישמרו בין שבוע לשבועיים כאשר הם יאוחסנו בכלי מאוורר במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בצרפת ידועה מונט ונטו, הממוקמת בין האלפים לים התיכון, כמספקת אדמה עשירה לכרמים עתיקים שבגבעות המשתפלות. הכרמים מטפחים ענבים המשמשים לייצור יין מזה מאות שנים, ובמאה ה -19 ניטעו ענבי מוסקט דה המבורג לפיתוח ענבי שולחן איכותיים בטעמים. עם הזמן, ענבי מוסקט דה המבורג הפכו לאחד הזנים הפופולריים ביותר שגדלו באזור, ומגדלים רבים ייחסו את הטעם הייחודי של הזן לאדמת מונט ונטו. בשנת 1997 הוענק לזן כינוי ד'אוריג'ין בשם Muscat du Ventoux. Appellation d'origin (AOC), המכונה גם ייעוד מבוקר של מקור, מגן על הענבים הספציפיים לאזור, והמגדלים צריכים לעמוד בתקני גידול מחמירים כדי למכור את הזן המוגן. כדי לתייג את מוסקט דו ונטו, צרורות ענבי מוסקט דה המבורג נקצרים ביד במספריים, נמדדים במשקל וגודל ספציפיים, וניתן לאסוף אותם רק בתוך חלון זמן מסוים כדי למנוע מכירת צרורות הונאה. בימינו, מעל 250 מגדלים מייצרים את מוסקט דו ונטו, והמגוון כולל יותר ממחצית משטח הגידול הזמין לענבי שולחן באזור.
גאוגרפיה / היסטוריה
ענבי מוסקט דה המבורג נוצרו באירופה מהצלבה בין המוסקט של זני אלכסנדריה וסקיאווה גרוסה. ארץ המוצא של הענב שנויה במחלוקת בקרב מומחים, כאשר חלקם עוקבים אחר הזן לגרמניה בעוד שאחרים סבורים שהוא פותח באנגליה. בשנת 1850, ענבי מוסקט דה המבורג שוחררו לשווקים מסחריים ועובדו בהצלחה כזן ענבי שולחן. כיום ענבי מוסקט דה המבורג עדיין גדלים באירופה, במיוחד בצרפת, באנגליה, ביוון ובמזרח אירופה, ומטופחים באוסטרליה, סין וישראל. הזן גדל גם בקליפורניה, וושינגטון, אורגון, טקסס, וירג'יניה שבארצות הברית, כענב שולחני וזני לייצור יין. כאשר בעונה, ניתן למצוא ענבי מוסקט דה המבורג דרך מגדלים נבחרים במגדלים מיוחדים ובשווקי איכרים. ענבי מוסקט דה המבורג המופיעים בתצלום לעיל גודלו באמצעות התמחויות של פרין פרדס, הממוקמות בצפון קליפורניה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים ענבי מוסקט דה המבורג. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אוכל ויין | חזיר עם ענבים וטרגון | |
| אוכל טוב של BBC | מתכון ג'לי לענבים | |
| חברת ענבי יין מוסטו | מתכון ורד מוסקט שחור | |
| עצמאי | סלט ענבים מוסקט שחור וסלט צ'וריסו מטוגן | |
| לא ממש ניג'לה | ענבי מוסקט מיובשים |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Muscat de Hamburg Grapes באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 165 יום, 26.9.20 הערותיו של שארר: מוסקט דה המבורג מפרדסי פנין  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 166 יום, 25.9.20 |
