| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
הפטריות היפניות נעות בגודל קטן מאוד לגדול, גדלות באופן אינדיבידואלי או באשכולות קומפקטיים, ויכולות להיות בעלות צורה אחידה עד לא סדירה. הכובעים החלקים קמורים, מעוגלים או שטוחים בצורתם, תלוי במגוון לבן, חום, שנהב, כתום. מתחת לכובע ישנם סגנונות שונים של זימים, שיניים או נקבוביות הייחודיים לכל זן, והגבעולים יכולים להיות חסינים ועבים עד דקים מאוד, דקים ועדינים. כשהן מבושלות, פטריות יפניות הן לעיסות, פריכות, נימוחות או חמאתיות, ויש להן טעמים אדמתיים, עציים, מתוקים ומתונים.
עונות / זמינות
פטריות יפניות זמינות בטבע במהלך הסתיו, ואילו פטריות מעובדות זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
ישנם למעלה מחמשת אלפים זנים שונים של פטריות ביפן, כאשר כמאה מהזנים האמורים למאכל. הידוע גם בשם Kinoko ביפנית, הזנים היפניים הנפוצים ביותר שנמצאים בשווקים מקומיים כוללים enoki, maitake, shimeji, matsutake, nameko ו- shiitake. פטריות הן מרכיב עיקרי במטבח היפני וכאשר בעונה, המסעדות ישנו את תפריטים כך שישלבו זנים שונים כדי להוסיף טעמים אוממיים מלוחים. פטריות יפניות גדלות גם באזורים אחרים בעולם ומוערכות בזכות המרקמים הבשרניים והפריכים שלהן, בטעמים הארציים, ומשמשות במגוון יישומים קולינריים.
ערך תזונתי
פטריות יפניות הן מקור מצוין לוויטמין D והן מכילות אשלגן, אבץ, ברזל, זרחן, מנגן וחומצות אמינו.
יישומים
פטריות יפניות מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו קלייה, הקפצה, מוקפץ, צלייה או רתיחה. תלוי במגוון ניתן להשתמש בהם בסירים חמים, במרקים צלולים, מוקפצים, מנות אטריות, מנות אורז, טמפורה, חביתה וקישים. הם יכולים לשמש גם ברטבים, בציריות, במלקות ובמוס. פטריות יפניות מתאימות היטב למיסו, שום, בצל, ג'ינג'ר, צנון דייקון מגורד, עלי כרוב, תרד, שיסו, מיצובה, בזיליקום, כוסברה, בוק צ'וי, חצילים, פלפלים, אצות קונבו, בטן חזיר, בייקון, עופות, פירות ים, צדפות , אורז, יוזו, חומץ אורז, מירין, סאקה, רוטב סויה, רוטב דגים, שמן שומשום ודבש. הם יישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים בשקית נייר במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פטריות יפניות שימשו ליישומים קולינריים ולרפואה המסורתית עוד מימי קדם. ביפן, פטריות הן אוכל המקדש, המכונה שוג'ין ריורי, במקדשים בודהיסטיים והנוהג לא לאכול בשר העלה את מעמדה של הפטרייה במדינה. בהשפעת הבודהיזם, הקיסר היפני סאגה במאה ה -9 אף העביר חוק האוסר על אכילת בשר. הודות לתכולת התזונה הגבוהה שלהם ולמרקם הבשרני והשיני, הפטרייה הפכה לחלק גדול מהתזונה היפנית ונותרה מצרך בימינו. פטריות יפניות משמשות גם ברפואה המסורתית להגברת המערכת החיסונית, להגברת הסיבולת ולהפחתת הדלקת.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות יפניות גדלות עוד מימי קדם והן נמצאות בטבע ומטופחות. כיום ניתן למצוא זנים רבים ברחבי העולם והם זמינים בשווקי חקלאים ובמכולת מיוחדת בצפון אמריקה, אירופה, אסיה ואוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות יפניות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| האשוחית אוכלת | קינוקו גוהאן |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פטריות יפניות באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 אולם האוכל ושוק האוכל איסטן אולם האוכל איסטן שינג'וקו יפן 033-352-1111 לידשינג'וקו, טוקיו, יפן לפני כ- 609 יום, 7/09/19 הערותיו של שארר: שוק המרתף של איזטן הוא ארץ הפלאות של הפירות הטובים ביותר שיש ליפן להציע ..  חנות הכלבו Takashimaya היכל האוכל והשוק אולם האוכל במרתף טאקאשימאיה 035-361-1111 לידשינג'וקו, טוקיו, יפן לפני כ- 610 ימים, 7/08/19 הערותיו של שארר: שוק זה ממוקם במרתף של בניין טקשימאיה בשינג'וקו ביפן |
