תיאור / טעם
מאקה שחור קטן בגודלו, בקוטרו של 3-5 ס'מ ובאורך של 10-14 ס'מ, והוא יכול להשתנות בצורה ניכרת מצורת כדורית, ביצית, מלבנית ומשולשת. מעל האדמה גבעולים ירוקים קצרים ושטוחים באורך של עד עשרים סנטימטרים כאשר עלים ירוקים תחרה יוצרים שושנות קטנות המונחות על גבי האדמה. מתחת לאדמה, השורש השחור עד הסגול כהה מסוקס, גושי ומכוסה בקפלים ובשערות שורש עדינות. בתוך השורש, הצבע נע בין לבן פריך לתערובת של גוונים סגולים ולבנים, והבשר צפוף, יציב ופריך. כשהוא מבושל או נטחן לאבקה, למאקה השחורה יש טעם אגוזי, מתוק ומעט מריר.
עונות / זמינות
מאקה שחורה זמינה כל השנה.
עובדות עכשוויות
מאקה שחור, המסווג באופן בוטני כ Lepidium meyenii, הוא צמח עשבוני הגדל בזכות שורשו המזין והוא בן למשפחת הברסיקצ'אה יחד עם כרוב, כרוב וברוקולי. ידוע גם בשם ג'ינסנג פרואני, שורש המאקה השחור הוא יליד הרי האנדים בפרו והוא אחד הגידולים הבודדים שגדלים בגובה רב המגיעים לגובה של 4,300 מטר מעל פני הים. מאקה שחור נחשב לנדיר ביותר מכל שורשי המאקה, ומהווה רק כחמישה עשר אחוזים מכל קציר המאקה, והוא מוערך בזכות כמות המזינים והפיטוכימיקלים הגבוהים שלו. נחשב לאדפטוגן או לצמח שיכול לסייע באיזון לחץ ושיפור עמידות הגוף למחלות, שורש המאקה השחור נמצא לרוב מחוץ לפרו בצורה אבקתית.
ערך תזונתי
שורש מאקה שחור הוא מקור מצוין לזרחן, סידן, מגנזיום, ויטמין C, נחושת, אשלגן וברזל. הוא מכיל גם אבץ וויטמינים A, B ו- D.
יישומים
כששלם, שורש מאקה שחור נקצר בדרך כלל ומיובש בשמש. בפרו, חלק מהמקומיים בוחרים לאכול את השורש המיובש, אך הרוב מעדיף להרתיח את השורש כדי לרכך את מרקמו ולמנוע את ההשפעות השליליות האפשריות. מחוץ לפרו, השורש נמכר בצורת אבקה ומשמש כתוסף תזונה בתה, שייק, שיבולת שועל, שייקים ומיצים. זה יכול לשמש גם כקמח במאפים כמו לחם, עוגות, מאפינס ועקיצות חלבון. בנוסף לאוכל, מאקה שחורה משמשת במשקאות המכונים זמקה, שמזווג מאקה שחורה עם פרח סמבוק, תבלין ומרכיב סודי. השורשים ישמרו עד שנתיים כאשר הם מאוחסנים שלמים ומיובשים. בצורה אבקתית, היא תשמור עד שנה בטמפרטורת החדר ועד שנתיים כאשר היא מאוחסנת במקפיא.
מידע אתני / תרבותי
בפרו, מאקה שחורה זכתה להערכה רבה באימפריה האינקה, המשמשת כתוסף תזונה וכפריט לסחר. בני האינקה האמינו שמאקה שחורה מספקת פריון מוגבר, אנרגיה וסיבולת, ולוחמי האימפריה צרכו לעיתים קרובות את השורש לפני הקרב כדרך להגדיל את ביצועיהם וזמן ההחלמה שלהם. סחר במאקה שחור שימש גם, וסוחרי הרמה היו מחליפים את השורש עם סוחרי השפלה תמורת יבולים יקרי ערך כמו קינואה ותירס. כיום מאקה שחורה עדיין משמשת לעתים קרובות בפרו כתוסף תזונה, ובמקום סחר מקומי, תעשיית המאקה התרחבה, וייצאה ברחבי העולם את השורש למדינות אחרות בצורת אבקה כסיוע תזונתי.
גאוגרפיה / היסטוריה
מאקה שחור הוא יליד הגבהים הגבוהים של האנדים המרכזיים בפרו, במיוחד רמת ג'ונין, ועובד עוד מימי קדם. גדל בגובה של ארבעת אלפים מטרים ומעלה ברוחות קשות ובמזג אוויר, המאקה השחורה תוארה לראשונה בשנת 1553 על ידי כותב ספרים ספרדי ונותרה מקומית בעיקר לדרום אמריקה עד לאחרונה, אז החלה להיות מיוצאת למדינות כמו ארצות הברית וסין בשל לפופולריות הגוברת. כיום ניתן למצוא מאקה שחורה שלמה ומיובשת בשווקים מקומיים בפרו, ובצורת אבקה, ניתן למצוא אותה ברשת ובמכולת מיוחדת בצפון, מרכז ודרום אמריקה, אסיה, אירופה ואוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מאקה שחורה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| צוות מאקה | מקצי קוקה מקאה תות שדה תות | |
| בריאות עמידה | מאקה מאקה גרנולה | |
| צוות מאקה | קרא Gingersnap No-Bake Treats | |
| בריאות עמידה | חלב זהב של מאקה | |
| בריאות עמידה | נס מאקה לאטה |
