| מזון באז: היסטוריה של תאנים | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות משפחתיות מוריי | דף הבית |
תיאור / טעם
תאני ג'לי טאיוואניות מאורכות וכשאינן בשלות בעלות צורת פעמון, הסוף הופך עגול יותר ככל שהן מתבגרות. כשהם בשלים, אורכם 8 ס'מ ורוחב 6 ס'מ. לתאני ג'לי עור חלק המשתנה מבהיר לירוק כהה ואז לסגול כשהם מבשילים. בחלק מהזנים המגוונים יהיו כתמים ירוקים בהירים עד אפורים המתפתחים מלמטה למעלה. מתחת לעור שכבת בשר דקה העוטפת את חלל הזרע. אם יתאבקה על ידי הצרעה הסימביוטית שלה, תאני הג'לי יבשילו. לאחר הבשלתם התאנים עשויות להתפצל, ולחשוף זרעים בהירים, בשרניים ושרידי פרחים אדמדמים.
עונות / זמינות
תאני ג'לי טייוואניות זמינות כל השנה עם עונות שיא בחודשי הסתיו והאביב.
עובדות עכשוויות
תאנת הג'לי הטייוואנית ידועה גם בשם התאנה הזוחלת ומסווגת מבחינה בוטנית כפיקוס פומילה ור. awkeotsang. מחוץ לאזור המוצא שלו, הפירות בדרך כלל אינם אכילים מכיוון שהם דורשים מאבק מיוחד, הצרעה Wiebesia pumilae, שאינו קיים מחוץ לדרום מזרח אסיה.
ערך תזונתי
תאני ג'לי טייוואניות מכילות כמויות גבוהות של סיבים ונוגדי חמצון, המסייעים בהגנה על הגוף מפני נזקים תאיים. הם מקור טוב לוויטמינים A ו- C, כמו גם ויטמינים K ו- B6. התאנים הן גם מקור למינרלים החיוניים ברזל, מגנזיום, מנגן, נחושת, סידן ואשלגן. התאנים עשירים בפרוקטוז, ולכן יש לצרוך אותם במתינות.
יישומים
ניתן לאכול תאני ג'לי טייוואניות טריות, אם כי השימוש הפופולרי ביותר הוא להכנת אייו. Aiyu הוא ג'לי ששמו מתורגם ל'אהב ירקן 'בסינית, ויש לו מרקם כמו אגר או ג'לטין. תאני ג'לי טייוואניות בוגרות הופכות מבפנים החוצה, מיובשות, והזרעים מגרדים את הפירות ומניחים אותם בשקית פילטר או בגבינת גבינה. השקית מונחת במים קרים ונמרחת בין האצבעות כדי לשחרר את התרכובות הג'לטיניות ואז נסחטת לשחרור כל נוזל שנותר. הג'לטין יתעבה תוך 20 דקות. תכשירים אחרים קוראים לשלב את הזרעים במים חמים ואז לסנן אותם למיכל ולהצטנן. דבש או לימון מוסיפים על מנת לטעום את האיו והוא נצרך כמשקה קר או קינוח. שימוש טרי בתאנת הג'לי הטייוואנית אינו נפוץ.
מידע אתני / תרבותי
בשנת 2013 נבחר ג'לי אייו לחטיף הקיץ הפופולרי ביותר בתחרות אוכל בחסות לשכת התיירות בטייפה. השופטים ראו כי הג'לי מייצג את כל מדינת טאיוואן בזכות שורשיה הילידים והעובדה שניתן לרכוש ג'לי אייו בכל מקום בארץ. ברחבי דרום מזרח אסיה ובחלקים של מלזיה, ג'לי אייו נמכר בחנויות ובידי רוכלים מקומיים. הוא מתפרסם כמשקה קיץ מרענן, שכן נאמר שיש לו תכונות קירור, או יין. לעתים קרובות הוא משולב עם לונגאן, ליצ'י או מיץ קלמנסי. בטייוואן קיימות ערכות איו בקופסה הכוללות את זרעי התאנה היבשה, שקית פילטר והוראות.
גאוגרפיה / היסטוריה
תאני ג'לי של טייוואן הן ילידות טייוואן והמחוזות הסיניים בדרום מזרח פוג'יאן וג'ג'יאנג. הם נפוצים גם ביפן, בווייטנאם ובמלזיה. ניתן למצוא צמחי תאנה זוחלים בדרום קליפורניה, ניתן לראותם גדלים באוסטרליה. אלה אינם מייצרים תאנים למאכל, מכיוון שהצרעה המאביקה אינה מקורה באזורים אלה. ניתן להבחין בתאני ג'לי טייוואניות בכל דרום מזרח אסיה, אם כי הן שכיחות ביותר בטייוואן.
