תיאור / טעם
הקוקאמים של Kappadam הם בקוטר של 12 עד 15 ס'מ, והם בעלי צורה עגולה, אליפסואלית, עד אליפסה. יש קליפה חיצונית, לא אכילה וסיבית, שזופה עד חומה בהירה שמקיפה מעטפת חומה כהה וקשה יותר, ובהתאם לאופן מכירה, הקוקוס עשוי להיות בעל הקליפה שלמה, מוסרת או מוצגת בחלקה העליון. מתחת לקליפה שכבת בשר, המכונה גם הבשר, היא לבנה, שמנה, צפופה ופריכה, המקיפה חלל מלא מים. עם התבגרות הקוקוס המים נספגים והבשר נעשה סמיך יותר. כאשר הם נצרכים טריים, יש לקוקאדמים מרקם קרמי, חלקלק ופריך עם טעם עשיר, טרופי, מתוק ואגוזי.
עונות / זמינות
קוקוס קוקוס זמין בכל ימות השנה בדרום מזרח אסיה.
עובדות עכשוויות
קוקוס קאפאדאם, המסווג באופן בוטני כ- Cocos nucifera, הם דרופלים רב-שכבתיים הגדלים על כף יד גבוהה ודקה השייכת למשפחת הדובדבן או הדקל. דקלי הקוקוס הם ילידי אדמות טרופיות נמוכות עם אספקת מים בשפע, וקוקאדאם מגדלים בעיקר על מטעים בתאילנד ובהודו, מנוצלים במקום ומיוצאים בקנה מידה קטן למרכז אסיה ואירופה. בייצואם, הקוקוסים נחשבים לפריט מיוחד המתמכר בשווקים מקומיים עבור צרכנים המעריכים את המטבח הדרום-מזרח אסייתי ואת טעמו המתוק של הבשר. אגוזי קוקאדאם משווקים בשלבי בגרות מרובים מירוקים, צעירים ומלאים במים, לבשלות, קשות וחומות, המכילים תכולת בשר גבוהה. תלוי בספק, ניתן להסיר את הקליפה באופן חלקי, ולשייף וללטש את הקליפה, בדרך כלל עם שמן קוקוס, כדי להעניק לקוקוס מראה נעים.
ערך תזונתי
אגוזי קוקאדאם הם מקור מצוין לחומצות נחושת, סיבים, מנגן וחומצות שומן המשמשים לאנרגיה ולספיגת תזונה טובה יותר. הקוקוסים מכילים גם אשלגן, ברזל, ויטמין C, אבץ וחומצה פולית, וידועים כבעלי תכונות אנטי פטרייתיות ואנטי בקטריאליות.
יישומים
קוקוס קאפאדאם הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו רתיחה, קלייה ואפייה. כשהוא צעיר ניתן להסיר את החלק העליון של הקוקוס, ולצרוך את המים בתוך החלל. ניתן לחלוף את הבשר גם בכפית, וככל שהקוקוס מתבגר, הבשר נעשה צפוף יותר בשמן. בנוסף לצריכה טרייה, ניתן לצלות קוקוס קוקאדם לקבלת טעם מתוק יותר, וכשמכינים אותו בצורה זו, ניתן להסיר את הבשר בקלות מהקליפה ביד. ניתן להשתמש בבשר ובחלב בקינוחים רבים ושונים, כולל אורז דביק, עוגות, פשטידות, פודינג וגלידה, וניתן לייבש את הבשר לשימוש ממושך. בדרום מזרח אסיה החלב מקוקאדאם משולב באופן פופולרי במרקים ובקארי, ואת הבשר ניתן לגרד בתבשילי אורז או בבשרים מבושלים. אגוזי קוקוס של קאפאדאם משתלבים היטב עם ליים, בשרים כמו עופות, בשר חזיר, בקר ודגים, פירות ים, ג'ינג'ר, פירות כמו תות, מנגו, הדרים ואננס, שקדים ושוקולד. קוקוסים טריים ושלמים יישמרו עד ארבעה חודשים כאשר הם נשמרים ללא פתיחה בטמפרטורת החדר.
מידע אתני / תרבותי
דקלי הקוקוס נחשבים לאחד הגידולים החשובים מבחינה כלכלית הגדלים באזורים הטרופיים בשל רבגוניותם כמצרך לייצוא. משתמשים בתכשירים קולינריים רבים ושונים, וניתן לצרוך קוקוסים דוגמת זן Kappadam טריים, אך הם משמשים גם ליצירת שמן קוקוס. השמן נלחץ מהבשר או הבשר המיובש, המכונה קופרה, וניתן לעבד אותו ולשלוח אותו ברחבי העולם. שמן קוקוס הפך לשמן בישול מגמה בארצות הברית, המשווק כמקור בריא לשומנים רוויים וכשמן בעל חיי מדף ארוכים. קוקוסים משמשים גם לסיבים, לעלים ולקליפה הקשה שלהם. עלי כף היד וסיבי הקירוד מהקליפה משמשים לאריגת סלים ומחצלות, בניית חבלים ומשמשים כחומרי בנייה נפוצים. הקונכיות הפכו גם לחומר בר קיימא המשמש לייצור קערות וכלי כסף ונמכרות ברחבי העולם.
גאוגרפיה / היסטוריה
אגוזי הקוקאדאם מקורם באזורים טרופיים, נמוכים בדרום מזרח אסיה, במיוחד בהודו ובתאילנד, וגדלים בר מאז ימי קדם. בגידול של ימינו, זן זה גדל בקנה מידה קטן יותר באמצעות מטעים קטנים ומשמש באופן מקומי ומיוצא גם למרכז אסיה ואירופה. הקוקאדאם של קוקאדאם המופיע בתצלום לעיל נמצא בשוק הירוק המרכזי באלמטי, קזחסטן. אמנם לא נצרכים מאוד במטבח הקזחי המסורתי, מדינה שבמרכזה מנות דומיננטיות מבשר, אך הקוקוסים מיובאים על מנת לענות על הביקוש הקטן בשוק לתוצרת טרופית. אגוזי קוקוס נמצאים בדרך כלל בסרי לנקה, הודו, סין ותאילנד, וניתן למצוא אותם באופן סלקטיבי בכל אזורים אחרים באסיה ובאירופה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Kappadam Coconut באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 Kazakhfilm, Almaty, Kazakhstan שוק אקו טרי מיקרוסקופ של קזחפילם לפני כ- 379 ימים, 25/2/20 הערותיו של Sharer: קוקוסים בחנות ירקות ופירות נוחים באלמטי  ז'יבק ז'ולי 53, אלמטי, קזחסטן שוק ירוק ז'יבק ז'ולי 53 לפני כ -411 ימים, 24/1/20 הערותיו של שארר: קוקוסים שיובאו מדרום מזרח אסיה בשוק הירוק |
