| חוות משפחות קולמן | דף הבית |
תיאור / טעם
פטרוזיליה היא צמח עלים המאכל לחלוטין משורש לזרע. גודלו בדרך כלל 30-45 ס'מ ומייצר פרחים לבנים-צהובים לבננים הגדלים באשכולות שטוחים עם תחרה בצורת שמלה קלאסית. פרחי פטרוזיליה מופיעים בשנת הצמיחה השנייה של הצמח לאחר התרחשות הבריחה, בדרך כלל באמצע הקיץ. הם בניחוח קל של פטרוזיליה עם מבטאים לימוניים ורמז למתיקות. על החיך יש לפרחים אותם טעמים צמחיים ירוקים ורעננים כמו העלים שלו, אך במידה פחותה, ומסיימים במרקם עדין.
עונות / זמינות
פרחי פטרוזיליה זמינים בקיץ.
עובדות עכשוויות
פטרוזיליה, פריסומיום פריסום, היא דו-שנתי עשבונית באותה משפחה כמו גזר, פטרניפ, סלרי, שמיר, שומר, כוסברה ורבים אחרים. צמחים ממשפחת Umbelliferae חולקים כולם את אותו מבנה פריחה אופייני הדומה לצורת מטריה הפוכה. צורת פרח זו, המכונה מטריה, היא המפתח בזיהוי נכון של כל קרובי המשפחה של הפטרוזיליה, כולל שני לוקים כמו קטלני: רוש רעל ומסול מים. פריחה משני הזנים העיקריים של פטרוזיליה, עלה שטוח איטלקי ומתולתל, כמעט זהים וניתן להשתמש בהם לסירוגין.
יישומים
ניתן להשתמש בפרחי פטרוזיליה באותו אופן כמו העלים הטריים של העשב. הפריחה העדינה צהובה במהירות ויש לשמור אותה במקום חשוך וקריר בכדי לשמר את הרעננות. הוסף פרחים ליישומי פטרוזיליה קלאסיים לקבלת מרקם נוסף ואסתטיקה במגוון טבולה, צזיקי, סלסה ורדה, צ'ימיצ'ורי ופסטו. גבעולים שלמים של פרחים ועלים עשויים להיות מטוגנים בטמפורה לניגוד בין ורענן ושומן. מוסיפים את הפרחים בבצק פסטה טרי ומרדדים דק כדי לחשוף את דמותם הקלושה. זוגות טעם לימוני ופרחי ירוק של פרחי פטרוזיליה עם דגים, מולים, צדפות, צלפים, לימון, חמאה, נענע, שום, פסטה, גבינת פרמזן, קרם פרש, גזר ותפוחי אדמה חדשים.
מידע אתני / תרבותי
פטרוזיליה נחשבה לקדושה בקרב היוונים הקדמונים שם שימשה לחגיגת הספורטאים שלהם ולכבוד קברי הנפטרים. רק מאוחר יותר בהיסטוריה הרומית נמצא כי הוא משמש לשימוש ביישומים קולינריים.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטרוזיליה היא ילידת הים התיכון, שם המוניטין הקולינרי שלה נוצר על ידי השימושים הרפואיים שלה. כיום זהו צמח מרפא נפוץ שנמצא ברחבי העולם. הוא משגשג באדמה עשירה ולחה עם שמש מלאה עד חלקית. זהו צמח נבוט איטי, אך לאחר שהתבססה הצמיחה מופיעים פרחים בדרך כלל בתחילת העונה השנייה של הצמיחה.
