תיאור / טעם
קני שורש גלנגל משתנים מאוד בגודל ובצורה ובעלי מראה גלילי ומסועף עם יורה רבים וכפתורים בולבוסים. העור החלק למחצה הוא חום בהיר עד שזוף, יציב, קשה ומכוסה בטבעות חומות כהות יותר. מתחת לעור העצי, הבשר צהוב בהיר עד שנהב והוא סיבי, צפוף ומימי עם ארומה חריפה ופרחונית. גלאנגל פריך ובעל טעם חריף, אדמתי, עץ וחרדל עם גווני הדר עדינים.
עונות / זמינות
Galangal זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
גלאנגל, המסווג באופן בוטני כאלפיניה אופיסינרום, הוא קנה השורש התת קרקעי של שיח טרופי השייך למשפחת זינגיבריים. ידוע גם בשם ג'ינג'ר סיאמי וג'ינג'ר תאילנדי, ישנם שני מינים עיקריים של גלאנגל המכונים גלנגל רבתי וגלנגל קטן יותר, שונים בגודל, בצורתם ובטעמם, אך שני המינים משמשים לטעם מנות קולינריות. גלנגל משמשת את סגולותיו הרפואיות באסיה מזה אלפי שנים, והיא משמשת כיום בעיקר לטעם המטבח הדרום-מזרח אסייתי. גלנגל מוסיף טעם חמים, מתוק וחריף למנות, הדומה לג'ינג'ר אך חזק יותר בטעמו, וניתן למצוא אותו בצורה טרייה, יבשה ואבקתית.
ערך תזונתי
גלנגל עשיר בסיבים ונחשב לממריץ ארומטי בעל תכונות טוניות ואנטיבקטריאליות ההופכות אותו למרכיב שימושי בתרופות הומאופתיות. קנה השורש מכיל גם שמנים אתרים, ויטמין C, פלבנואידים, ובעל תכונות אנטי דלקתיות ואנטי בקטריאליות.
יישומים
גלאנגל משמש בעיקר בבישול דרום מזרח אסיה, נמעך קלות או דופק כארומטי כדי להוסיף טעם ארצי וחריף. ניתן לפרוס דק את קנה השורש ולהוסיף אותו לטיגון מוקפץ, לבשל אותו לקארי, לבשל אותו לסאטה, לערבב אותו ברוטב תפוחים, לזרוק אותו קלות לסלטים, או להשתמש בו לטעם מרקים כמו טום קאה גאי, מרק קוקוס תאילנדי או סמלור קור קו , שהוא מרק ירקות קמבודי. ניתן להשתמש בו גם בתבשילים, אורז ותבשילי אטריות. גלנגאל מעורב לעתים קרובות בתבשילי פירות ים שכן יש לו טעם שיכול להסוות דגים והוא מבושל בדרך כלל לתה. ניתן למצוא את קנה השורש טרי או בצורה יבשה ואבקתית, וכשהוא טחון, הטעם נהיה מתון אך ארצי יותר. שורש הגלנגל מתמזג היטב עם בשרים כמו עופות ודגים, רכיכות, שום, בצל, תמרהינדי, צ'ילי, לימון עשב, פלפלים ובצל ירוק. קנה השורש הטרי יישמר 1-2 שבועות כאשר הוא מאוחסן במקרר, וגלנגל הטחון ישמור עד שנה כאשר יאוחסן במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
גלנגל מזוהה לרוב עם המטבח האסייתי, אך קנה השורש היה פעם פופולרי ביותר באירופה בתקופת ימי הביניים. קנה השורש, המכונה גלינגייל באירופה, הועדף על ידי הילדגרד פון בינגן, דמות היסטורית גרמנית שהלחין כמה עבודות בנושא בריאות והאמין שגלאנגל מפחית ריח רע מהפה, מפחית חום ומשפר לבבות חלשים. המתכון הגלנגלי הפופולרי ביותר של הילדגארד היה יין גלאנגל, ששילב יין לבן עם גלנגל והרתיח את התערובת על אש כדי למזג את הטעמים. לאחר תקופת ימי הביניים, גלנגל נפלה חסרה באירופה והוחלפה בזנגביל, אך קנה השורש משמש לעיתים כתבלין במזרח אירופה.
גאוגרפיה / היסטוריה
גלנגל הוא יליד אסיה, נפוץ בהרי ההימלאיה המזרחיים, וגדל בר מאז ימי קדם. קנה השורש הוכנס אז לאירופה במאה ה -9 והופץ גם דרך נתיבי סחר לדרום מזרח אסיה. כיום גלאנגל מעובד ברחבי אסיה ודרום מזרח אסיה כולל הודו, סין, תאילנד, קמבודיה, וייטנאם, סינגפור, מלזיה ואינדונזיה, והוא נמצא גם בדרום האוקיאנוס השקט. ניתן למצוא את קנה השורש טרי בשווקים מקומיים ובמכולת מיוחדת, ובצורה יבשה דרך סופרמרקטים וקמעונאים מקוונים.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| מדורה | קרלסבד קליפורניה | |
| חילופי קטנר | סן דייגו קליפורניה | |
| מובלעת | מירמר קליפורניה | 808-554-4219 |
| הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
| חצאית דשא | סן דייגו קליפורניה | 858-412-5237 |
| מסעדת צדפות ופרל בר | לה מסה קליפורניה | 619-303-8118 |
| דיג'ה מארה | אושנסייד קליפורניה | 760-231-5376 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שורש גלנגל. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Galangal Root באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
ענבי צמר גפן מתוקים סן דייגו
 SeeWoo סיהקסינג שוק Seewoo רחוב ליסל 18-20 לונדון WC2H 7BA 0-207-439-8325 http://wew.seewoo.com סמוך לWoburn Place עליון יוסטון רואד (עצירה L), הממלכה המאוחדת לפני כ- 486 ימים, 11/10/19 הערותיו של Sharer: שורש גלנגל ב- SeeWoo  שוק האיכרים של סנטה מוניקה התוצרת שלה פרזנו, קליפורניה 559-313-6676 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -490 ימים, 11/06/19 הערותיו של שארר: תסתכל על הצמח הגלנגלי הזה!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה התוצרת שלה פרזנו, קליפורניה 559-313-6676 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 504 יום, 23/10/19 הערותיו של Sharer: עוד שורש גלנגל מגיע  כיכר קרוק בלוק סמוך לפולו, ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ -529 ימים, 27.9.19 הערותיו של שארר: גלנגל ב carrefour blok m כיכר ג'קרטה סלאטן  השוק המרכזי של אתונה יוון כוכב IKE טרי השוק המרכזי של אתונה L13 00302104814843 סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -568 ימים, 20.8.19 הערותיו של Sharer: שורש גלנגל  שוק מיצובה שוק מיצובה - שדרות סנטינלה 3760 S Centinela Blvd לוס אנג'לס CA 90066 310-398-2113 לידונציה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 621 יום, 28.6.19  שוק מרכזי סמוך לאוסטין, טקסס, ארצות הברית לפני כ- 699 ימים, 4/11/19 הערותיו של Sharer: שורש גלנגה!  שכר טאנג'ונג סמוך לסינגפור, סינגפור לפני כ- 705 יום, 4/04/19  סופרמרקט עולם המזון העולמי סמוך ללימון גרוב, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 708 יום, 4/02/19 |
