תיאור / טעם
טרגון טקסס הוא עשב רב שנתי עלים, בעל עלים דקים, בצורת להב. הצמח גדל זקוף כאשר העלים הירוקים שלו צומחים בזוגות עד לגבעולים מעט עצי, ונפרשים החוצה כמו כפות דקלים. לטרגון של טקסס יש ארומה וטעם של ליקריץ מתוק עם רמזים לאורן והדרים. הטעם דומה מאוד לחביב הקולינרי, הטרגון הצרפתי. פרחים צהובים-צהובים וארבעה עלי כותרת פורחים בשפע בסוף הקיץ, על גבעולים עד לגובה של כמעט מטר. העלים נקצרים היטב לאחר פריחת המאכל. לפרחים ריח וטעם זהים לעלים.
עונות / זמינות
טרגון טקסס זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
הטרגון של טקסס הוא עשב הקשור יותר לציני החתול מאשר לטרגון האמיתי, אם כי כמו הטרגון הצרפתי והרוסי, גם העשב הוא במשפחת החמניות. הצמח המכונה טרגון טקסס מסווג באופן בוטני כ- Tagetes lucida. זה ידוע בשם טרגון מקסיקני או ציפורן חתול מנטה מקסיקנית. עשב רב שנתי נקרא בדרך כלל גם טרגון כוזב, דרגון חורף, וירבה אניס בכל טווח הילידים שלו.
ערך תזונתי
שמנים אתרים מופקים מהעלים והפרחים של טרגון טקסס, ומכילים פיטוכימיקלים הנקראים טרפנים כמו סינול, שהוא התרכובת האחראית לניחוח דמוי האקליפטוס של העשב. הוא מכיל גם אסטרוגול (אניס), אוקימן (הדר, ליים) ופלנדרן (הדר ופלפל). השמנים והתרכובות הנדיפים בטרגון טקסס מעניקים לעשב תכונות נוגדות חמצון והרגעה, בנוסף לתכונות אנטי דלקתיות ואנטיבקטריאליות. מחקר שנערך בשנת 2006 מצא כי ל- Tagetes lucida יש תכונות מיקרוביאליות הנלחמות נגד חיידקים מזיקים הקשורים למחלות מזון.
יישומים
ניתן להחליף טרגון טקסס לטרגון צרפתי או רוסי בכל מתכון. זוג את העשב הטרי עם עוף וארטישוק בסלט. קוצצים את העשב דק ומוסיפים לתבניות סלט או למרינדות. באמריקה הלטינית העלים והפרחים משופעים במים חמים לתה בניחוח אניס פופולרי. הוסף טרגון טקסס קצוץ למנות ביצים, חמאות וגבינות. בחימום, הטעם מתפרק במהירות, לכן הוסף טרגון טקסס לקראת סוף הבישול. ניתן לשמר את הטרגון של טקסס על ידי הטלת העלים בחומץ, ובכך להזרים את החומץ בארומה ובטעמו. את העלים ניתן גם לייבש אולם הטעם יכול להיות פחות עז מאשר כשהם טריים. טרגון טקסס מיובש נטחן לעיתים קרובות ומשמש לטעם מרקים ותבשילים. אחסן עלי טרגון טקסס טריים במקרר, עטופים בניילון, עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
הטרגון של טקסס היה בשימוש בידי צפון אמריקה ודרום אמריקה, טיפול תרופתי לבחילות, בעיות עיכול, שיהוקים ומלריה. האצטקים כללו את הטרגון של טקסס כמרכיב במשקה המבוסס על הקקאו שנקרא 'שוקולטלא'. השבט המקסיקני העתיק השתמש גם בזן ציפורני החתול יחד עם זן אחר של טאגטס בתערובת עישון הנקראת zempaxochitl. התערובת התיימרה לקדם תחושת רוגע, לרפא בחילות והנגאובר, ובמקרים מסוימים לעורר מצב של אופוריה.
גאוגרפיה / היסטוריה
טרגון טקסס הוא יליד דרום ארצות הברית ומקסיקו, במיוחד האזורים החמים והיבשים המרוחקים מהחוף. העשב שימש במשך אלפי שנים, וראיות מהציוויליזציה האצטקית הקדומה מראות שהוא שימש לרוב לרפואה ולטקסים דתיים. טגטס לוסידה זוהה וסווגה על ידי אנטוניו חוזה קבניל, בוטנאי ידוע וסטודנט מיצירותיו של קרל לינאוס. קבניל היה מנהל ריאל ג'רדין בוטניקו במדריד ועזר לסווג ולהבהיר מינים רבים מחקירות ספרדי בדרום ומרכז אמריקה. טרגון טקסס נמצא בדרך כלל בדרום ארצות הברית לאורך הגבול עם מקסיקו וברחבי מקסיקו כמעט עד מרכז אמריקה. מחוץ לאזור הילידים שלו, העשב זמין מחברות זרעים וניתן למצוא אותו בגינות ביתיות ובשווקי איכרים מקומיים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים טרגון טקסס. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מנות בריאות יותר | סלט טונה של טרגון טקסס | |
| אגרונומיה ליים | סלט סטייק תאילנדי עם טרגון טקסס |
