תיאור / טעם
באלי קקאו הם תרמילים צהובים שגדלים בודדים על עצי קקאו. הקליפה החיצונית גבשושיות, מחורצות ומאורכת, אורכה 15 עד 30 ס'מ ומכילה בין 25 ל -75 שעועית פנימית, הנקראת פולי קקאו. אורכו של השעועית כל אחד עד 3 סנטימטרים, והם עטופים בעיסה לבנה רכה, רזה ומתוקה. כאשר מסירים את העיסה ופולחת את השעועית, מגלים שצבע כל אחד מהם הוא סגול עמוק וחום. השעועית קשה יותר מאגוז, וטעמם מריר עם תווי וניל.
עונות / זמינות
באלי קקאו זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
כל הקקאו מסווגים באופן בוטני בדרך כלל כקקאו תיאוברומה, ומשמשים לייצור מוצרים כמו שוקולד וחמאת קקאו. ישנם סוגים רבים ושונים של קקאו, אשר מדויקים ביותר לפי אזור. באלי קקאו הוא ככלל הכלאה, ובאופן מסורתי הוא גדל בר או בחלקות קטנות לצד גידולים אחרים כגון קפה ופירות טרופיים. באלי קקאו הופכת פופולרית יותר ויותר על הבמה העולמית, עם יותר חוות ומפיקים שנמצאו באי האינדונזי. שוקולד שמקורו בבאלי קקאו ניתן למצוא מיצרנים מיוחדים ברחבי העולם.
ערך תזונתי
ידוע שקקאו עשיר בנוגדי חמצון, ועולה בקלות על מזונות כמו אוכמניות ותה ירוק. קקאו מכיל גם פוליפנולים ומגנזיום, הטובים לבריאות הלב. אכילת קקאו מסייעת לגוף לייצר מינונים קטנים של דופמין, סרוטונין וטריפטופן, וכך נחשבים למזון הרמת מצב רוח שהוא נוגד דיכאון טבעי.
יישומים
ניתן לאכול פולי קקאו באלי גולמי. עם זאת, לרוב השעועית אינה טעימה, שכן הם חסרי טעם יחסית בשלב זה. במקום זאת, הם הופכים לרוב למוצרים אחרים כמו ציפורני קקאו, אבקת קקאו, אבקת קקאו ושוקולד. את התרמילים משאירים תחילה לתסיסה מספר ימים לפני שמוציאים את השעועית ומייבשים וצולים אותם. אם אתה מוצא או זולל תרמילי שלם של קקאו באלי, אתה יכול לחתוך אותם, כמו שאתה פותח דלעת. גררו את הפרי והשעועית הפנימית. עור התרמילים אכיל, וניתן לפרוס אותו דק ולטגן אותו לצ'יפס. כדי לאחסן את באלי קקאו, השאירו אותם שלמים בטמפרטורת החדר.
מידע אתני / תרבותי
האצטקים ראו את סוקונוסקו קקאו שממנו באלי קקאו הוא אחד הטובים ביותר. נאמר כי מדובר בתת-זן של קריולו קקאו, ונאמר כי מלחמות התנהלו סביב מטעים המכילים מגוון זה של קקאו. בבאלי עצמה ניתן למצוא את קקאו הגדל בר, או בגנים אחוריים, שבהם בדרך כלל לא נבחרים התרמילים.
גאוגרפיה / היסטוריה
באלי קקאו גדל בעיקר בחלק המערבי השופע ומלא הג'ונגל של האי. הזן שנמצא בבאלי הגיע במקור מפיליפינים, שם הוצג על ידי הספרדים בשנות ה 1600. קקאו זה הגיע לאזור סוקונוסקו במקסיקו. מהפיליפינים הובא קקאו ונשתל לאחר מכן בג'אווה. משם הוא התפשט לבאלי ולשאר הארכיפלג האינדונזי. הגנטיקה של קקאו בבאלי נותרה כמעט ללא שינוי מהזמן הזה, ואומרים כי היא עשויה להיות הקרובה ביותר לשעועית המקורית שהגיעה מסוקונוסקו. לכן הוא נחשב לזן מורשת נדיר.
