| מזון באז: היסטוריה של אננסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אננסים | להקשיב |
תיאור / טעם
לאננס האדומים הברזילאים עור אדום בוהק וכל אחד מהפירות המורכבים המתמזגים להכנת הפרי השלם מודגשים על ידי שרידי פרחים אדומים או עלי עצים. הכתר העלים הוא ירוק או ססגוני ויש לו קוצים לאורך שוליים בעלי קצות אדומים לעיתים קרובות. לפירות צורה אליפסה מוארכת והם קטנים מזנים מסחריים, אם כי הם יכולים לשקול עד 2 ק'ג (1 ק'ג) כל אחד. יש להם פחות בשר מזנים אחרים עם ליבה בגודל בינוני. הבשר לבן או ורדרד-צהוב, מכיל מעט מיץ, וייתכן שיש בו זרעים. הטעם מתוק ומתון.
עונות / זמינות
אננס אדום ברזילאי זמין בחודשי הקיץ והסתיו.
עובדות עכשוויות
אננס אדום ברזילאי ידוע בוטנית בשם Ananas bracteatus ונמצא לעתים רחוקות בארצות הברית. יליד האמזונס שבו עונת המונסונים נמשכת מדצמבר עד אפריל, אננסים אדומים דורשים הרבה מים כדי לייצר פירות אכילים. כאשר מגדלים אותם בתנאים יבשים יותר, הפירות נחשבים בדרך כלל לנוי. הם נמצאים באקלים טרופי, ובתנאים הנכונים, הפרי נחשב למאכל כשהוא בשל לחלוטין.
ערך תזונתי
אננס אדום ברזילאי עשיר בוויטמין C, ומכיל ברומלין, אנזים בעל תכונות אנטי דלקתיות ומשמש בפרמקולוגיה. הצבע האדום של עור הפרי נובע מהימצאותו של אנתוציאנין, חומר פיטוכימי המציע תכונות נוגדות חמצון.
יישומים
ניתן לאכול אננס אדום ברזילאי גולמי או לבשל. יש לנקוט משנה זהירות בעת הטיפול בפירות, שכן לשרידים האיטיים יותר ולעלי הכתר קוצים חדים לאורך השוליים. העור, הכתר והתחתית מוסרים, וחושפים את הבשר. חותכים את הבשר מהליבה וקובעים או פורסים לחתיכות. השתמשו באננס אדום ברזילאי טרי בסלטים של פירות לצד מנגו, בננות והדרים, או הוסיפו לשייק. מחית את הפירות ומשתמש ברטבים, במרינדות או בקוקטיילים. זוג אננס אדום ברזילאי עם בשרים קלויים כמו בשר חזיר ועוף, עם גבינות שמנת כמו גבינה כחולה או גבינת שמנת, עם שום שחור, שומר ובזיליקום. אחסן אננס אדום ברזילאי בשלים במקרר, הפוך על מנת לאפשר סוכרים להפיץ מחדש מבסיס לכתר, עד 5 ימים.
מידע אתני / תרבותי
עד לאחרונה, האכילות של האננס האדום הברזילאי הייתה תלויה בתנאי המונסון הרטובים ביער הגשם. הצבע והערך התזונתי של הפרי נתנו לבוטנאי אחד את הרעיון ליצור אננס אדום שייצור פרי מאכל ללא תלות במונסונים. בתהליך שנמשך למעלה מ -20 שנה חצה הבוטנאי הברזילאי פדרו נהום את אננס האדום הברזילאי עם אננס המאכל הנפוץ יותר ויצר שני זנים אשר ישוחררו בשוק ריו דה ז'ניירו בשנת 2018. אננס אדום חדש זה כולל גם עור אכיל. .
גאוגרפיה / היסטוריה
אננסים אדומים ברזילאים הם ילידי היער האטלנטי, לאורך החוף המזרחי של ברזיל, והם נמצאים בחלקים של אורוגוואי, פרגוואי וארגנטינה. הצמחים משמשים לרוב לערך הנוי שלהם, במיוחד כגידור ביטחוני בגלל העלים הקוצניים הארוכים שלהם. העלים סיביים ובברזיל משמשים לחבלים וטקסטיל. הם נמכרים כצמחי נוי בארצות הברית, הוואי, ניו זילנד וברזיל. באזורים בהם יש גשמים ניכרים, הצמחים יפיקו פירות אכילים.
