| מזון באז: היסטוריה של סלק | להקשיב |
| אגדת אוכל: סלק | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות בייבי | דף הבית |
תיאור / טעם
סלק אדום בייבי נקצר צעיר בשל שורשיו, הגבעולים והעלים האכילים שלהם. לשורש הגלובלי עד הביצית עור עור בורדו למחצה ומחובר לגבעולים אדומים עבים ופריכים עם עלים ירוקים ואדומים מגוונים שאורכם נע בין 25-30 ס'מ. מתחת לעור הדק, הבשר יציב, חום ופריך. לסלק האדום של התינוק טעם מתקתק מאוד של אדמה וכשהם מבושלים, הם מפתחים מרקם רך ורך.
עונות / זמינות
סלק אדום בייבי זמין לאורך כל השנה.
עובדות עכשוויות
סלק אדום של תינוקות, המסווג באופן בוטני כ- Beta vulgaris, הוא שורשים תת-קרקעיים אכילים שמנביטים עלים גבוהים והם בני משפחת Amaranthaceae. זנים רבים ושונים ניתן למכור תחת סלק אדום של התינוק, שכן השם הוא מתאר כללי המשמש לסלק אדום שנקצרים במצב לא בוגר. מאז סוף המאה ה -19 נותרו הסלקים האדומים של דטרויט אחד מזני היורש הפופולריים ביותר, הנחשבים מאוד בצבעו ובטעמו, ולעתים קרובות נמכרים בצורתו התינוקת כזן מיוחד. סלק אדום בייבי מעובד בעיקר כשורש שולחן המשמש בבישול יומיומי בתכשירים מתוקים ומלוחים.
ערך תזונתי
סלק אדום בייבי מכיל מנגן, ברזל, ויטמינים C ו- B6, מגנזיום, אשלגן, חומצה פולית וזרחן.
יישומים
סלק אדום של תינוקות נצרך פופולרי גולמי בסלטים וביישומים מבושלים כמו קלייה, אידוי, טיגון ורתיחה. חשוב לציין כי סלק אדום בייבי ידמם גוון אדום כהה כאשר הוא נא או מבושל, ולנוזל זה יש פוטנציאל להכתים משטחים ועור. ניתן לצלות את השורשים בשלמותם על מנת לפתח עקביות מקורמלת, לאדות אותם כדי ליצור בשר רך ונימוח, או לפרוס אותם דק לתוך טריזים ולטגן אותם לצ'יפס. היתרון בבישול עם סלק אדום של התינוק הוא שהם דורשים פחות זמן בישול מהשורשים הבוגרים וניתן להסיר את העור בקלות לאחר הבישול. ניתן לשלב את השורשים גם לחומוס, לקצוץ אותו דק להמבורגרים צמחיים, או למצות אותו למשקה בריא. בנוסף לבישול, ניתן לשמר סלק של בייבי אדום באמצעות כבישה שמשנה את פרופיל הטעם שלהם ומאריכה את אורך חיי המדף של השורש. העלים גם אכילים, בדרך כלל מוקפצים או משתמשים בסלטים, ויקרים להם על המרקם הרך והפריך שלהם. סלק אדום של בייבי משתלב היטב עם גבינות כמו פקורינו וגורגונזולה, פירות כמו תפוזים, תפוחים ואגסים, נענע, אניס, זרעי קימל, ג'ינג'ר, שומר ובלסמי. השורשים יישמרו עד שבועיים עם העלאת העלים כשהם מאוחסנים במגירה הפריכה יותר של המקרר ועד שבוע כאשר הם מאוחסנים כשהחלקים העליונים עדיין מחוברים.
מידע אתני / תרבותי
בארצות הברית, שפים ובלוגרים של אוכל מעודדים דימוי חדש של הסלק האדום בתקווה להעלות את המודעות לערכו התזונתי ולרב-צדדיות שלו ביישומים קולינריים. כבר לא שורש מיושן הקשור לטעמו הארצי המקוטב, סלק האדום של בייבי מקודם כזן מיוחד המתון, המתוק והרך. הסלקים הקטנים הללו זוכים בתואר מזון-על בשל תכולת נוגדי החמצון הגבוהים שלהם ומשמשים במתכוני מזון בריאות אופנתיים כמרכיב סודי בעוגות, בראוניז, מאפינס, מיצי פירות ושייקים. בלוגרים רבים בפלטפורמות מדיה חברתית אפילו מקדמים כי מיץ סלק יכול לעזור להפחית את נשימת השום. סלק אדום של תינוקות זוכה לשבחים גם בקרב תנועת הפסולת האפסית שכן הצמח כולו אכיל כולל שורשים, גבעולים ועלים.
גאוגרפיה / היסטוריה
סלק אדום הוא יליד חופי הים התיכון והאטלנטי של אירופה וצפון אפריקה וגדל בר מאז ימי קדם. בתחילה, עיבדו את הצמח בשל צמרותיו הירוקות העלים, ולעיתים קרובות השורשים הושלכו או שימשו כמזון לבעלי חיים. צריכת השורש עצמו לא התרחשה רק בשנות ה- 1800, וגילוי אחוז הסוכר הגבוה של הסלק הביא להגדלת ערכו החקלאי והפיץ את השורש ברחבי העולם באמצעות הגירה וסחר. כיום ניתן למצוא סלק אדום של תינוקות בשוקי המכולת והחקלאים המתמחים באירופה, אסיה, אוסטרליה ויבשת אמריקה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| שלך ושלך מזקקים (מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 214-693-6619 |
| מלון לאפייט | סן דייגו קליפורניה | 619-296-2101 |
| Town & Country סן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 619-291-7131 |
| Le Papagayo (קרלסבד) | קרלסבד קליפורניה | 949-235-5862 |
| מלון אתר הנופש באהיה | סן דייגו קליפורניה | 858-488-0551 |
| ערער וקיסוס | סן דייגו קליפורניה | 858-481-3666 |
| ז'ורז 'בקוב | סן דייגו קליפורניה | 858-454-4244 |
| מועדון מגורים ארבע עונות | קרלסבד קליפורניה | 760-603-6360 |
| מר א | סן דייגו קליפורניה | 619-239-1377 |
| הגלן בחוות סקריפס | סן דייגו קליפורניה | 858-444-8500 |
| מטבח קציר | תצוגת CA | 619-709-0938 |
| דַיִג | סן דייגו קליפורניה | 858-272-9985 |
| אגם שאטו סן מרקוס | סן מרקוס קליפורניה | 760-670-5807 |
| עז העישון | סן דייגו קליפורניה | 858-232-4220 |
| ווסט ברו | דל מאר קליפורניה | 858-412-4364 |
| פוסט-דאונטאון | סן דייגו קליפורניה | 619-233-8880 |
| הרב והים | אנזניטאס, קליפורניה | 858-587-6601 |
| הכנה קרה בעיירה ובארץ | סן דייגו קליפורניה | 619-291-7131 |
| לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| קודי בקוב | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-0040 |
| קייטרינג טוסטים | סן דייגו קליפורניה | 858-208-9422 |
| שוק גריל ופירות ים כחול | סן דייגו קליפורניה | 619-497-0914 |
| מאכלים מונטפרנטיים | תצוגת CA | 310-740-0194 |
| Zeca Trading Co. | סן דייגו קליפורניה | 619-410-1576 |
| La Costa Resort & Spa מטבח ראשי | קרלסבד קליפורניה | 760-930-7063 |
| עמק ויסטה | תצוגת CA | 760-758-2800 |
| החלום האיטלקי | סן דייגו קליפורניה | |
| מועדון היאכטות בסן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 619-758-6334 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| אלף פרחים | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-756-3085 |
| insideOUT | סן דייגו קליפורניה | 619-793-9221 |
| מלון הפנינה | סן דייגו קליפורניה | 877-732-7573 |
| קייטרינג קונטיננטל בע'מ | לה מסה קליפורניה | 907-738-9264 |
| מסעדת אמון | סן דייגו קליפורניה | 609-780-7572 |
| ביסטרו ובר קארט בלאנש | אושנסייד קליפורניה | 619-297-3100 |
| גריל אשכוליות | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-792-9090 |
| מפתח ברגים ומכרסם | אושנסייד קליפורניה | 760-840-1976 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים סלק אדום בייבי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו סלק אדום בייבי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות תמאי לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 21 יום, 17/2/21  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 48 יום, 21/1/21 הערותיו של שארר: הסלקים הטובים ביותר של גלוריה !!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 59 יום, 10/1/21 הערותיו של שארר: סלק אדום מחוות תמאי!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות גלוריה תמאי אוקסנארד, קליפורניה 1-805-240-6306 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 448 יום, 18/12/19 הערותיו של Sharer: קבלו את הסלק!  שוק האיכרים הייוורד שוק האיכרים של הייוורד ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ- 611 ימים, 7/08/19 הערותיו של Sharer: גודל שיש, מתוק סוכר!  שוק איכרים שוק האיכרים בטוקיו בשיבויה בשכונת יוני פלאזה של האישה לידשיבויה, טוקיו, יפן לפני כ- 613 ימים, 7/05/19 הערותיו של Sharer: טרי שנבחר! |
