תיאור / טעם
לירקות החרדל האדומים יש עלים מקומטים רחבים עם כיסוי סגול סגול וססגוניות-ירוקה. העלים אורכים 30 ס'מ ורוחבם עד 12 ס'מ. עלי חרדל אדומים עסיסיים ונימוחים כשהם צעירים עם תו פלפל מתון וגימור אגוזי עדין. כשהם מתבגרים, הטעמים מתחדדים והופכים חזקים יותר עם תווים של פלפל, שום וחרדל.
עונות / זמינות
ירקות חרדל הם יבול עונה קריר, זמין בחורף עד האביב.
עובדות עכשוויות
ירקות חרדל אדומים הם מגוון של ברוסיקה חנקה, ובאופן משותף חלק ממשפחת ירקות מצליבים הכוללים לפת, ברוקולי וכרוב. ירקות חרדל אדומים מגדלים לאכילה טרייה, כגידול כיסוי בעל תכונות הדברה, לחומרי גלם וכירקות נוי למטרה כפולה בגינות מאכל. חרדל סגול אוסקה וחרדל אדום ענק יפני הם שני זני זרעים נפוצים.
ערך תזונתי
ירקות חרדל אדומים עשירים בויטמינים A, C ו- K. הם מכילים תרכובות בעלות יתרונות מונעים סרטן, כולל נוגדי חמצון, תכונות אנטי דלקתיות וניקוי רעלים טבעיות.
יישומים
ירקות חרדל אדומים ניתנים להחלפה עם רוב הזנים האחרים במשפחה, אולם צבעם הסגול-אדום המבריק מעניק להם אטרקציה חזותית נוספת. ניתן להשתמש בהם בתכשירים מבושלים ובגלם, בהתאם לבגרותם. הם מיושמים בדרך כלל כירוק סלט, עשב סיר או ירוק מלט. ירקות חרדל אדומים משתלבים היטב עם בשרים עשירים כמו חזיר, טלה ונקניקיות, רטבים שמנת, גבינות מיושנות ונמכות, תפוחים, אפרסקים, מלפפונים, הדרים, חומץ, במיוחד תפוחים ואורז, אגוזים כמו פיסטוקים ואגוזי לוז, עשבי תיבול ותבלינים כולל כמון, כוסברה, שמיר, שום, שומר וכוסברה. את זרעי צמח החרדל ניתן להנבט ולאכול גולמי או לייבש ולהשתמש בהם כתבלין או בתמלחת כבישה, וכמובן להכין את התבלין המזוהה.
מידע אתני / תרבותי
כחלק חשוב מהמטבח הסיני וההודי, ירקות החרדל נקצרים בדרך כלל כשהם בשלים לחלוטין ומציעים טעם חזק ונועז. בעוד שמטבחים מערביים מעדיפים את הטעם המתקתק של ירקות חרדל לתינוק.
גאוגרפיה / היסטוריה
ירקות חרדל אדומים הם מקורם הסיני, אך הם התאזרחו בסופו של דבר ביפן והפכו במהרה לירק הנפוץ. טקסונומים מזהים עד שבע עשרה תתי קבוצות של ירקות חרדל שיכולים להיות שונים בחום, בטעם, בגודל ובצבע. בידול בסוגי האדמה ובטמפרטורות יכול להשפיע על הטעם ועל רמת החום של ירקות החרדל. כל זני החרדל האדום מעדיפים אקלים קריר לגידול עם שמש מלאה ואדמה עשירה בטמפרטורות מתחת ל -68 מעלות צלזיוס. כפור נסבל, אך טמפרטורות קפואות יהרגו יבולים.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| חוף לה ג'ולה ומועדון הטניס | סן דייגו קליפורניה | 858-454-7126 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים ירקות חרדל אדומים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| שרה מולטון | ירקות חרדל מבושל דרומי עם חזיר | |
| שביל זעפרן | אורז מטוגן עם ירקות חרדל | |
| אהבה ושומן ברווז | ירקות חרדל מוקפצים עם שום ושומשום |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את ירוק החרדל האדום באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 6 ימים, 3/04/21 הערותיו של Sharer: ירקות חרדל אדומים!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 9 ימים, 3/01/21  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות פלורה בלה לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 14 יום, 24/2/21  שוק לוטה שוק לוטה 2135 Foothill Blvd La Canada Flintridge CA 91011 818-957-8184 לידלה קרסנטה-מונטרוז, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 620 יום, 29.6.19 |
