| אוכל באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות צ'אגה הן בגודל בינוני עד גדול, בקוטר של 25-40 ס'מ בממוצע, והן גידול עצים צפוף בצורה לא סדירה, הדומה למראה של פחם שרוף. הקונקי מורכב מחיצוני שחור מסוקס ומפויח הנקרא סקלרוטיום ופנים חום זהוב ורק דמוי פקק. לפטריות צ'אגה ארומה מועטה כשהן גולמיות, אך כשהן מבושלות הן משחררות תמציות של קקאו כהה, טבק, וניל מעט מתוק ובעלות טעם ארצי ומתון.
עונות / זמינות
פטריות צ'אגה זמינות בכל ימות השנה, עם עונת שיא באביב ובסתיו כאשר העץ מפיץ חומרים מזינים אופטימליים.
עובדות עכשוויות
פטריות צ'אגה, המסווגות באופן בוטני כ- Inonotus obliquus, הן פטריית טפילים לא רעילה הגדלה על עצי ליבנה חיה ושייכת למשפחת Hymenochaetaceae. פטריות צ'אגה, הידועות גם בשם קונק סינדר, ליבנה וקלינקר פוליפור, מושכות לאט לאט חומרים מזינים מעץ ליבנה המארח שלה ובדרך כלל מוכנות לקציר תוך 3-5 שנים מרגע הצמיחה. אם חלק מגוף הפטריות נותר לצמוח מחדש, יבולים אחרים יבשילו שנה אחר שנה כל עוד עץ ליבנה חי. פטריות צ'אגה יכולות לחיות עד עשרים שנה עד שמת העץ המארח וגם לאחר המוות היא יכולה לייצר גופי פרי למשך שש שנים נוספות. פטריות צ'אגה מוערכות מאוד בזכות האיכויות הרפואיות שלהן והן מיובשות בדרך כלל וטחונות לתוסף תזונה או לטחנה ומשופעות במים רותחים שיש לצרוך כתה.
ערך תזונתי
פטריות צ'אגה מכילות חומרים מזינים רבים כולל סידן, ברזל, אבץ, ויטמינים מקומפלקס B, ויטמין D, נחושת, מנגן, אשלגן, חומצות אמינו, סיבים ומגנזיום. ויטמינים ומינרלים אלה מכילים תכונות אנטי אייג'ינג ויכולים לעזור להפחית את הסימפטומים של כולסטרול ולחץ דם, לשפר את בריאות מערכת החיסון ולהפחית דלקת.
יישומים
פטריות צ'אגה לעיתים נדירות אם בכלל, נצרכות גולמיות בגלל עקביותן הסלעית ומתאימות בצורה הטובה ביותר לקרקע. יש לייבש את הפטרייה במהירות כדי להימנע מעובש, ולנתק גושים גדולים לחתיכות לא יותר מעשרה גרם ולפרוס אותם במטחנת תבלינים. לאחר מכן ניתן להעלות את האבקה במים חמים ולהכין תה צ'אגה המושלם בסירופ מייפל, או להכין אותו באלכוהול כתמיסה חזקה יותר לתמצית טעם, בדומה לווניל, ולהשתמש במתכוני אפייה. ניתן להוסיף את אבקת הגלם גם למרקים, תבשילים, שייקים ורטבים באותו אופן שבו משתמשים בשוקולד במוליות מלוחות. כאשר הם טחונים, פטריות צ'אגה יישמרו כשנה כשהן מאוחסנות בכלי אטום.
מידע אתני / תרבותי
פטריות צ'אגה הפכו רק לאחרונה למזון-על מיינסטרימי במערב, אך הן כונו באופן לא רשמי 'מלך הפטריות הרפואיות' והן מהוות מצרך היסטורי ברחבי סיביר, רוסיה ואזורים אחרים של אסיה. נמצא בעיקר באקלים קר מאוד בו עצי ליבנה נפוצים, וכפור קשה מאפשר לעונה רדומה ארוכה של הפטריות לשגשג, פטריות צ'אגה נמצאות בכל רחבי רוסיה ושימשו ברפואה העממית הסיבירית בכדי לסייע במאבק בדלקות, להגביר את החדות הנפשית. , להפחית תסמינים של בעיות קיבה, ולעזור בהפחתת בעיות בכבד ולב. היו גם כמה מאמצים לגדל צ'אגה מעובדת, אך בדיקות מראות כי בהשוואה לצ'אגה פראית היא מספקת רק חלק קטן מהיתרונות התזונתיים.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות צ'אגה מקורן ביערות אקלים קר בחצי הכדור הצפוני וצומחות בר מאז ימי קדם ברוסיה, קוריאה, מזרח וצפון אירופה, באזורים הצפוניים של ארצות הברית ובקנדה. כיום ניתן למצוא פטריות צ'אגה בשווקים מקומיים ובחנויות מכולת מיוחדות באזורים נבחרים בצפון אמריקה, אירופה ואסיה, והן ניתן למצוא באופן מקוון בצורת אבקה, בתוספים ובתה באמצעות קמעונאים מוסמכים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות צ'אגה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| כוס ועלה | איך מכינים תה צ'אגה |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף פטריות צ'אגה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
לשון שעועית אש מתכון
 שוק פירות היער שוק פירות היער 8744 US Hwy 51 N Minocqua WI 54548 715-356-2635 לידמינוקווה, ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ- 647 ימים, 6/02/19 הערותיו של Sharer: Super Food |
