שורשי זנגביל פרועים

Wild Ginger Roots





תיאור / טעם


ג'ינג'ר בר הוא רב שנתי ירוק עד שגדל בקצב מהיר למדי. הוא מעלה יורה משורשי שורש הצומח אופקית ויוצר כיסוי קרקע נמוך דמוי מחצלת. יש לו עלים בצורת לב ופרחים חומים בצורת פעמון הפורחים באביב. קני שורש המאכל ארוכים ועילים עם מראה חיצוני עצים. הם הטובים ביותר כאשר הם נאכלים בסתיו מכיוון שהם גדולים וטעמים, ארוזים בחומרים מזינים מאוחסנים לחורף הרדום הקרוב. שורש ועלי ג'ינג'ר פראיים מציגים את הארומה הטובה והטעם של ג'ינג'ר שהייתם מצפים לו, אך עם תווי פלפל חזקים יותר. ג'ינג'ר בר מחמיא לגזר, שום, בצל ירוק, כוסברה, נענע, פלפלי צ'ילי, ליים, דבש, שמנת, שוקולד, רום, קארי, שומשום ורוטב סויה.

עונות / זמינות


ג'ינג'ר בר עשוי להיות מבוקש כל השנה, אך הוא הטוב ביותר בסתיו.

עובדות עכשוויות


שני מיני הג'ינג'ר הבר שמקורם בצפון אמריקה הם הזן המזרחי, Asarum canadense, והזן המערבי, A. caudatum. הם אינם קשורים לחלוטין לג'ינג'ר המסחרי שנמצא בחנויות מכולת, שהוא סוג אחר לגמרי, Zingiber officinale. ג'ינג'ר פראי חולק את אותם ארומטים של ג'ינג'ר מצוי אך עדין בהרבה בחיך עם גימור פלפל חזק יותר. ג'ינג'ר בר הוא מועדף בקרב מספואים ליישומים קולינריים ורפואיים, אך יש להשתמש בזהירות. במינונים גבוהים במיוחד ג'ינג'ר פראי נקשר לאי ספיקת כבד עקב תכולת החומצה האריסטולוכית שלו, אולם כמויות מתונות הן בטוחות לחלוטין ולא רעילות.

ערך תזונתי


לזנגביל בר יש השפעה מרגיעה על מערכת העיכול כמו גם על תכונות אנטיביוטיות.

יישומים


שורש ג'ינג'ר בר עשוי לשמש כתחליף לזנגביל שהיית קונה בחנות, ולמרוח על מנות מתוקות ומלוחות כאחד. השורש עשוי להיות מיובש וטחון לשימוש מאוחר יותר או ליישומי אפייה. מרתיחים את השורש במי סוכר ואז מצפים בסוכר גס להכנת זנגביל מסוכר לעוגות ועוגיות או סתם חטיף לשכבת קיבה. השתמש בסירופ שנשאר שנותר כדי לערבב קוקטיילים או להמתיק תה. העלים אכילים גם עם טעם מתון יותר, ועשויים להיות ספוגים להכנת תה.

מידע אתני / תרבותי


אינדיאנים השתמשו בזנגביל בר לטיפול בעיכול לקוי, בשדיים נפוחים, שיעול והצטננות, טיפוס וארד ארגמן, עצבים, כאבי גרון, התכווצויות, כאבי ראש, עוויתות, אסטמה, שחפת, הפרעות בדרכי השתן, מחלות מין כממריץ תיאבון, לידה שליטה וכמובן לתיבול אוכל.

גאוגרפיה / היסטוריה


ג'ינג'ר בר שימש את הילידים האמריקאים מאז ההיסטוריה המתועדת לפני כן, ועל ידי מהגרים מאירופה מאז 1600. ג'ינג'ר בר מזויף ניתן למצוא ברחבי ארצות הברית ולתוך קנדה. ג'ינג'ר פראי מעדיף מיקומים לחים ומוצלים עם קרקעות מנוקזות היטב. לעתים קרובות הוא צומח במישורי הנחלים החיצוניים, על גבעות מעל נחלים עונתיים ובסבך יערות רדווד.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים שורשי ג'ינג'ר פראי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
נקודה קוסטה ריקה מרק שורש גזר וליקריץ

רשום פופולרי