| מזון באז: היסטוריה של קייל | להקשיב |
תיאור / טעם
כרוב הכרוב הוא צורת עלים ללא כותרת של כרוב בר המגיע במגוון צורות, גדלים וצבעים, כגון כחול-ירוק, צהוב-ירוק, לבן, אדום או סגול. זנים שונים מסווגים לפי הבדלים באורך הגזע שלהם ובמבנה העלים שלהם, מכיוון שחלקם שטוחים ואחרים קלילים. הקייל הסטנדרטי שאנו מוצאים בדרך כלל במכולת הוא חיוור עד ירוק עמוק עם עלים גדולים וקצוותיים וגבעולים ארוכים. הוא קשוח וסיבי כשהוא בשל לגמרי, ונימוח מספיק כדי לשמש כירוק סלט גולמי כשהוא צעיר. הגבעולים הירוקים החיוורים קשוחים ומוסרים בדרך כלל, בעוד העלים המסולסלים היטב הם לעיסים אך עסיסיים. תלוי במגוון, קייל יכול להיות לפעמים חריף, פעמים אחרות מעט מתוק, ולרוב מעט מריר. באופן כללי, קייל מציע טעם ארצי עם מתיקות אגוזית שמודגשת בבישול.
עונות / זמינות
קייל זמין כל השנה עם עונת שיא בחורף.
עובדות עכשוויות
קייל הוא בן למשפחת החרדל, המכונה גם משפחת כרוב. זהו מגוון של Brassica oleracea המכונה acephala, שפירושו 'ללא ראש', והוא למעשה סוג של כרוב פרימיטיבי. במהלך אלפי השנים האחרונות, צמח זה - כרוב בר, הנקרא גם צמח חרדל בר - גידלו באופן סלקטיבי על בסיס תכונות מורפולוגיות ספציפיות במטרה ליצור גידולים שונים לחלוטין: כרוב ראש, כרובית, כרובית, ברוקולי, נבטי בריכה וקולורבי. . הכרוב הופק ממבחר צמחי כרוב בר עם עלים גדולים יותר, וכיום ישנם זני קייל ייחודיים רבים, כולל קייל מתולתל סקוטי, הזן הנפוץ ביותר, קייל שחור, זן איטלקי הידוע בקשקשים דמויי הדינוזאורים שעל עליו, ו קייל סיבירי, הידוע כאחד הקשים ביותר. עם זאת, חשוב לציין כי כרוב סיבירי הוא למעשה זן שונה מרוב הזנים האחרים שמקורם בבראסיקה אולרצאה. במקום זאת, קייל סיבירי מסווג כנאפוס בראסיקה, שעדיין נמצא באותה משפחה, אם כי הוא קשור יותר לרוטאבגות מאשר לכלוב אחר.
ערך תזונתי
הכרוב עשיר בנוגדי חמצון, וכולל ויטמינים A, E, K ו- B, במיוחד חומצה פולית. יש בו כמות נכבדה של חלבון וברזל, ויש בו יותר ויטמין C מאשר ירקות עלים אחרים. הוא גם עשיר בסיבים, ויש בו יותר סידן, גרם לגרם, מכוס חלב. חוקרים אף מצאו כי הפיטוכימיקלים בקייל עשויים לעכב את צמיחת תאי הסרטן. חשוב לציין כי לא כדאי להגזים עם קייל גולמי מכיוון שכמו ירקות מצליבים אחרים הוא מכיל כמויות קטנות של חומרים העלולים להשפיע על תפקוד בלוטת התריס שלנו. חומרים אלו הופכים להיות לא פעילים בבישול, כך שאם יש לך בעיות קיימות בבלוטת התריס, זה הכי בטוח להיצמד לקייל מבושל. רובנו בסדר אם אנו מקפידים על כמויות צנועות של קייל גולמי, כמו קומץ, אפילו על בסיס יומי.
יישומים
בהתחשב בצורותיו ובשלבי הקציר הרבים שלה, קייל הוא ירוק תכליתי להפליא במטבח, וניתן להשתמש בו גולמי או מבושל. עלי קייל צעירים מוסיפים טעם ארצי לתערובות ירוקות של סלט גולמי, וכרוב בוגר לחלוטין הוא מהירקות העליים הבודדים שלא מתכווצים הרבה כשהוא מבושל. זה מוקפץ נהדר, קלוי, מבושל ואפילו אפוי בשבבי קייל. רק היזהר לא לבשל אותו יתר על המידה, מכיוון שהוא יכול לפתח טעם מר יותר. קייל מתווסף לעיתים קרובות גולמי לשייקים, מיצים וסלטים. כדי להכין כרוב לשימוש, בין אם גולמי או מבושל, הסר תחילה את הגבעולים הקשוחים והסיביים. דרך מהירה ומלוכלכת לעשות זאת היא להחזיק את הגבעול ביד אחת ולהפשיט ממך עלים לאורך הגבעול. ניתן גם לחתוך את העלים לסרטים דקים וקונפטי. עיסוי מהיר יכול לסייע בתהליך פירוק מבנה התאית של קייל. אתה יכול לזלף אותו עם שמן זית, מלח ומיץ לימון ולשפשף את העלים בידיך כדי לקבל קייל מעט מתוק הרבה יותר. ירוק עלים זה מתמזג היטב עם שום, בצל, שומשום, רוטב סויה, ג'ינג'ר, בשר מעושן או קלוי, תפוחי אדמה, דגנים, אורגנו, טימין, פלפל אדום, שמנת, גבינת פרמזן ועוד. לאחסון קייל, עוטפים את העלים בצרור רופף במגבת נייר או מגבת מטבח דקה מכותנה, מניחים אותם בשקית גדולה ואטומה ומצננים במגירה הפריכות עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
השם 'כרוב' הוא מילה סקוטית שמקורה ב'קולס 'או' caulis ', מונחים המשמשים את היוונים והרומאים בהתייחס לכל קבוצת הצמחים דמויי הכרוב. בסקוטלנד, קייל הוא חלק כה חשוב מהתזונה המסורתית שלהם עד שהמילה הפכה לשם נרדף ל'אוכל 'בכמה ניבים סקוטיים. לדוגמא, להיות 'מחוץ לקייל' זה להרגיש חולה מכדי לאכול.
גאוגרפיה / היסטוריה
הכרוב הוא אחת הצורות העתיקות ביותר של כרוב, שמקורן במזרח הים התיכון או באסיה הקטנה. זה היה בטיפוח כל כך הרבה זמן, החל משנת 2000 שנה, והתפשט כל כך על סוחרים פרהיסטוריים ושבטים נודדים, עד שקשה לאתר את אזור המוצא המדויק. היוונים והרומאים הקדמונים גידלו זנים מתולתלים ועלים שטוחים עד המאה הרביעית לפני הספירה, וצורות אלה, אשר כונו על ידי הרומאים כרוב כרוני, נחשבות לאבות הקדומים של זני הכרוב המודרניים. בימי הביניים, קייל התפשט באירופה ובאסיה, והיה אחד הירקות הירוקים הנאכלים ביותר ברחבי אירופה. בעוד שרבים מאמינים שמתנחלים אנגלים הביאו איתם את קייל לעולם החדש כבר במאה ה -17, היה זה דייוויד פיירצ'ילד, חוקר חקלאי של ה- USDA בסוף המאה ה -19 וראשית המאה ה -20, שזוכה במיוחד להכנסת חקלאים אמריקאים לקייל. יחד עם מנגו, אבוקדו, תמרים, נקטרינות, פולי סויה ופיסטוקים. קל מאוד לגדל קייל והוא יכול להתמודד עם טמפרטורות קרות. למעשה, כפור נפילה טוב או חורף קריר וקריר יכולים למעשה להעניק תכולת סוכר גבוהה וטעם משובח לצמח הקייל.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| מייפל לה-ג'ולה נהדר UTC | סן דייגו קליפורניה | 858-886-7403 |
| קפה וודסי | אנזניטאס, קליפורניה | 858-882-7325 |
| חור הארנב | סן דייגו קליפורניה | 619-255-4653 |
| מניות רגילות | סן דייגו קליפורניה | 714-317-7072 |
| מרכז בריאות גלנברוק | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
| מיץ קרפט שורשים | אושנסייד קליפורניה | 760-708-8859 |
| בריגנטין דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-481-1166 |
| קפה מרקי | סן דייגו קליפורניה | 415-819-2175 |
| ארוחות טריות בחווה | תצוגת CA | 760-707-2383 |
| מסעדת אמון | סן דייגו קליפורניה | 609-780-7572 |
| השבילים | סן דייגו קליפורניה | 619-581-5331 |
| בריגנטין אסקונדידו | אסקונדידו קליפורניה | 760-743-4718 |
| סלטי גורמה של מריס | לה ג'ולה קליפורניה | 858-925-4690 |
| המזונות המשובחים של ג'נסנס - מעדנייה | סן דייגו קליפורניה | 619-550-2097 |
| חוֹחִית | סן דייגו קליפורניה | 619-722-3398 |
| הוא היה | סן דייגו קליפורניה | 760-500-0616 |
| מאפיית הייזל וג'ייד | # 100 CA. | 804-815-8052 |
| סושי טעים | קורונדו קליפורניה | 619-435-2771 |
| מרי פרס | קורונדו קליפורניה | 619-435-5425 |
| מדיסון | סן דייגו קליפורניה | 619-822-3465 |
| מזח פורטסייד (בריגנטין) | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
| העלילה | אושנסייד קליפורניה | 422-266-8200 |
| מסעדת Gravity Heights and Brewery | סן דייגו קליפורניה | 858-551-5105 |
| קייטרינג מתובל ואירועים | סן דייגו קליפורניה | 619-246-4909 |
| עשן בינלאומי דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 619-331-4528 |
| גברת עיוורת | סן דייגו קליפורניה | |
| בית קפה קזינו ישן | Alpine CA. | 619-659-1774 |
| הנציב למטבח של קי | צפה בקליפורניה | 760-777-0700 |
| יורש העצר הפסיפי לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-597-8008 |
| מחלקת המזון והתזונה של UCSD לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 808-868-8639 |
| חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
| של ביומונט | סן דייגו קליפורניה | 858-459-0474 |
| כחול בוהמי | סן דייגו קליפורניה | 619-255-4167 |
| הייאט איסלנד | סן דייגו קליפורניה | 619-224-1234 |
| מטבח ג'וז'וס | קליפורניה נחמד | 619-471-5342 |
| סלט גרינספוט ושות ' | סן דייגו קליפורניה | 858-587-2585 |
| מסעדת טרה | סן דייגו קליפורניה | 619-293-7088 |
| דל מאר של ג'ייק | דל מאר קליפורניה | 858-755-2002 |
| החוף הצפוני של גלן | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1436 |
| תחנת החירות הירוקה המקומית | סן דייגו קליפורניה | 619-487-9346 |
| שכונת כוכבים | סן דייגו קליפורניה | 619-501-7827 |
| מחנה כושר PFC | קרלסבד קליפורניה | 888-488-8936 |
| קמפוס דונמים ירוקים 2020 | סן דייגו קליפורניה | 858-450-9907 |
| מהומה | קרדיף קליפורניה. | 619-244-0416 |
| מייפל הילקרסט נהדר | סן דייגו קליפורניה | 619-255-2282 |
| קורנית למשהו תוצרת בית | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-245-1004 |
| שוק עץ הזית | סן דייגו קליפורניה | 619-224-0443 |
| סטייק צ'ופהאוס ובר | קורונדו קליפורניה | 619-522-0077 |
| אורוות איטליה | סן דייגו קליפורניה | 858-352-6912 |
| פאב ומסעדה אירית שדה | סן דייגו קליפורניה | 619-232-9840 |
| בריגנטין לה מסה | לה מסה קליפורניה | 619-465-1935 |
| סלט הירקות - MV | סן דייגו קליפורניה | 619-230-5946 |
| מעדנייה של רוביקון- UTC | סן דייגו קליפורניה | 619-200-4201 |
| לחם מתוק ויין | דל מאר קליפורניה | 858-832-1518 |
| Quality Coast Inc. | סן דייגו קליפורניה | 619-734-1114 |
| מחלקת המזון והתזונה של UCSD הילקרסט | סן דייגו קליפורניה | 619-380-9840 |
| השף ג'סטין סניידר | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| בית קפה קנזינגטון | סן דייגו קליפורניה | 619-684-0044 |
| פוקוואן (דל מאר) | סן דייגו קליפורניה | 858-847-2881 |
| הרוממה קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 858-999-4073 |
| איב בריאות בריאות | אנזניטאס, קליפורניה | 775-450-7235 |
| גן הטבעונות | סן דייגו קליפורניה | 530-366-7102 |
| סלט ה- Greenspot-4sRanch | סן דייגו קליפורניה | 619-865-0386 |
| הגלן בחוות סקריפס | סן דייגו קליפורניה | 858-444-8500 |
| והנה לך! ביסטרו צרפתי | סן דייגו קליפורניה | 858-610-8784 |
| בית ספר בישוף | סן דייגו קליפורניה | 858-459-4021 x212 |
| קלרה קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 760-470-9143 |
| וי בכפר לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-646-7700 |
| לה קוסטה גלן דרום | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
| AToN Center בע'מ | אנזניטאס, קליפורניה | 858-759-5017 |
| מפתח ברגים ומכרסם | אושנסייד קליפורניה | 760-840-1976 |
| קטש גריל וברזים | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
| מכללת מסה | סן דייגו קליפורניה | 619-388-2240 |
| הרוממה | סן דייגו קליפורניה | 619-269-7122 |
| ירוקים מקומיים | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-504-0332 |
| הימיצו | לה ג'ולה קליפורניה | 858-345-0220 |
| יין הכפר | סן דייגו קליפורניה | 619-546-8466 |
| מטבחים לתמיד | סן דייגו קליפורניה | 619-851-4091 |
| המטבח הנקי והצבעוני | סן דייגו קליפורניה | 858-775-9005 |
| הרוקסי אנציניטס | אנזניטאס, קליפורניה | 760-230-2899 |
| פרויקט חיות בר | סן דייגו קליפורניה | 619-295-3172 |
| Zeca Trading Co. | סן דייגו קליפורניה | 619-410-1576 |
| בריגנטין פוואי | פאוואי קליפורניה | 858-486-3066 |
| רחוב מעדני רוביקון הודו | סן דייגו קליפורניה | 619-200-4201 |
| האוקיאנוס הכחול לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-999-4073 |
| צדקה ארוחות כושר מלאכה פתוחה | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
| ברז חיוניות - 1St Ave | סן דייגו קליפורניה | 619-237-7625 |
| חילופי קטנר | סן דייגו קליפורניה | |
| הפליאו המוקדם של פיט | סן דייגו קליפורניה | 770-359-8274 |
| פיצריית קרוסט קרלסבד 2019 | קרלסבד קליפורניה | 760-944-1111 |
| ארוחות כושר מלאכה פתוחות | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
| חבית רפובליקה קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 619-204-5945 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים קייל. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את קייל באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 299 ימים, 15/5/20 הערותיו של Sharer: בואו לקבל אותו טרי!  מדלין קולומביה פינקה לה בוניטה סנטה אלנה מדלין אנטיוקיה 574-291-8949 לידמדלין, אנטיוקיה, קולומביה לפני כ- 356 ימים, 18/03/20 הערותיו של Sharer: מושלמות לסלטים או אפילו לבישול עם שעועית!  פינקה לה בוניטה פינקה לה בוניטה סנטה אלנה לידמדלין, אנטיוקיה, קולומביה לפני כ- 377 ימים, 27/2/20 הערותיו של שארר: מחוץ למדלין הרחק בהרים גר אמן יפהפה עם גינה ..  שוק האיכרים של קווין אן קציר ירח חלול דובאל, וושינגטון קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ -516 ימים, 10/10/19 הערותיו של שארר: כרוב אנגלי עדין שלעתים קרובות טועים בקולארדים !!  חוות ביג ראנץ ' חוות ביג ראנץ ' 2046 Big Ranch Farms Road Napa CA 94558 707-812-3901 לידנאפה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -598 ימים, 21/7/19  שוק הקהילה של גאס שוק הקהילה של גאס 2111 Harrison Street סן פרנסיסקו CA 94110 415-431-9300 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19  קנה שוק נמוך קנו שוק נמוך - מדינת קולג 'שד 1086 N State College Blvd. אנהיים קליפורניה 92806 714-991-9839 לידאנהיים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 22/06/19 שוק אפופקה באספקת טרקטורים סמוך לאפופקה, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 634 ימים, 15.6.19 שוק החקלאים אוביידו סמוך לאוביידו, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 648 ימים, 6/01/19  4 עונות ביו - שוק מזון אורגני 4 עונות ניקוס 30 www.4seasonsbio.com סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 659 ימים, 21/5/19 הערותיו של Sharer: Kale 🥬 שוק החקלאים אוביידו סמוך לאוביידו, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 676 ימים, 5/04/19  השוק המרכזי של אתונה-יוון 🇬🇷 ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 678 ימים, 5/02/19 הערותיו של Sharer: כרוב grown מגדל מקומי 🇬🇷 |
