תיאור / טעם
נורות השום של סונורן גדולות ומעט שטוחות בצורתן, בממוצע בין שש לעשר שיני נורה. העטיפות החיצוניות לבנות, פתיתיות ומוצקות ועטיפות הציפורן הפנימית בצבע בז 'עם סומק של ורוד וסגול. הציפורן מסודרות בשכבה אחת המקיפה צורה מרכזית. שום סונורן מציע חריפות מיידית ואחריו טעם לוואי חלק, חם ומתון. בישול שום סונורן יפחית את הטעם החריף ויביא נימות מתוקות ומתונות.
עונות / זמינות
שום סונורן זמין בסוף האביב עד תחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
שום סונורן, המסווג באופן בוטני כ- Allium sativum, הוא טורבן, עם שום קשיח. שום טורבן כמו סונורן נקרא על שם צורתו המשטוחה ודומה לטורבן של כמוסת השמל שלהם. הוא ידוע כמטפח קציר מוקדם, קל לגידול, והוא מהשום הראשון של העונה שהיה זמין לשוק.
ערך תזונתי
שום סונורן הוא מקור מצוין לויטמין B6, ויטמין C ומנגן. הוא מכיל גם מעט סידן וזרחן.
יישומים
ניתן להשתמש בשום סונורן ביישומים גולמיים וגם מבושלים. ניתן לצלות אותו בשלמותו, פרוס, טחון או לחוץ ולהשתמש בו באורז, תבשילים, תבשילי פירות ים ומנות בשר. שום סונורן מחמיא לטעמים בהכנות גולמיות כמו ברוסקטה, סלסה ומרינדות. טעמו משתלב היטב עם בשרים, דגים, עופות, שמן זית, פיסטוקים וצנוברים, ביצים, רטבים על בסיס שמנת וחמאה, גבינות חזקות ומתונות, עשבי תיבול טריים ומגוון רחב של ירקות. שום סונורן ישמר עד שישה חודשים כשהוא מאוחסן במקום קריר ויבש.
מידע אתני / תרבותי
שום סונורן פופולרי במטבח הסונורני והשתמשו בו במנות מקסיקניות כמו טוטאבה פריטה (דג טוטאובה מטוגן), k'ola k'yalk'osenne (סלסת עגבניות קלויות), מרק שום ריו סונורה, ו carne adovada con chiles el guique ( תבשיל חזיר צ'ילי אדום). לשעבר יבול מזומנים למקסיקו, זנים מקומיים כמו שום סונוראן חלו ירידה בייצור בשנים האחרונות עקב זרם של זנים סיניים בשוק.
גאוגרפיה / היסטוריה
שום סונורן נקרא על שם אזור מוצאו, מדינת סונורה, מקסיקו. כיום ידוע כי שום סונורן גדל היטב במקסיקו ובדרום אמריקה החמה ממזרח טקסס לדרום-מערב קליפורניה וניתן למצוא אותו בשוקי האיכרים ובמכולת מיוחדת.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שום סונורן. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| הקולינריה של לייט | רוטב שום צ'ילה |
