| חוות נחל בוץ |
תיאור / טעם
לימונטות מרקש הן פירות קטנים עד בינוניים עם צורה עגולה עד מעט פחוסה, וצד אחד של הפרי נושא שקע ניכר המכיל קודקוד מחודד ומובהק. העור דק, מצולע קלות, מבריק למחצה, צהוב בוהק וחלוקי נחל, מכוסה בבלוטות שמן קטנות רבות המשחררות שמנים אתריים ריחניים. מתחת לפני השטח מחולק הבשר ל 10 עד 11 מקטעים על ידי קרומים דקים ולבנים והוא רך, מימי וצהוב בהיר, המעטף כמה זרעי שנהב. הלימונטות של מרקש הן ארומטיות בניחוח פרחוני בהיר ומכילות חומציות גבוהה, ומפתחות טעם חמוץ וטארט דמוי לימון.
עונות / זמינות
הלימונטות של מרקש זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
לימונטות של מרקש, המסווגות באופן בוטני כפרי הדר לימוטה ריזו, הן מגוון ייחודי של הדרים השייכים למשפחת Rutaceae. הפירות החמצמצים והמתוקים בעדינות אינם לימונים אמיתיים אלא שייכים לקיבוץ המכונה לימטות, קטגוריה קטנה של הדרים הדומה זה לזה למראה אך שונה ברמת הטעם והחומציות. בתוך קיבוץ לימטה, לימונטות מרקש הן החמוצות והחמוצות ביותר משלושת הזנים. הלימונטות של מרקש הן הדרים חיוניים המשמשים במטבח הצפון אפריקאי ונתפסים בעיקר כסוכן חומרי טעם. הפירות מוערכים במיוחד במרוקו, שם הם עובדו במשך מאות שנים ונקראו על שם העיר מרקש. בימינו, לימונטות מרקש הוכנסו לאזורים מחוץ לאפריקה ומטופחות גם באמצעות מגדלים מיוחדים באירופה ובקליפורניה. הפירות ידועים בשמות רבים ושונים, כולל לימונט דה מרקש, לימונים של בוסרה, לימטה מרוקאית, לימונטה מרוקאית, לימון מתוק וליים מתוק. הם נקראים בצרפת גם ברגמוטים, אך חשוב לציין שהם אינם זהים לברגמוטים אמיתיים, שהם פירות המשמשים באופן מסורתי בבשמים.
ערך תזונתי
הלימונטות של מרקש הן מקור מצוין לוויטמין C, נוגד חמצון המגביר את המערכת החיסונית, מגביר את ייצור הקולגן ומפחית את הדלקת. ההדרים מכילים גם כמויות נמוכות יותר של סידן לחיזוק העצמות, ברזל לבניית חלבונים המסייעים בהובלת חמצן בדם וסיבים לוויסות דרכי העיכול.
יישומים
הלימונטות של מרקש מתאימות ביותר כסוכן חומרי טעם ונותנות תמציות מרירות וחומציות לתכשירים טריים ומבושלים. את הפירות ניתן למצות ולשלב ברטבים, או לבשל אותם במרמלדות, ריבות, ריבות ומשמרות. ניתן לשמר את הלימונטות של מרקש גם במלח מכיוון ששיטה זו מפתחת טעם מתוק ופחות מריר. לאחר השמירה, ניתן לקצוץ את הפירות ולערבב אותם למאכלים מבוססי דגים, עוף או אורז, לרסק אותם על גבי טוסט אבוקדו, או לפרוס אותם ולערבב אותם לסלטים. ניתן למזג לימונטות מרקש משומרות לממרחים ומטבלים, לקצוץ לסלסה או לזרוק למרקים ולתבשילים. הלימונטות של מרקש מתאחדות היטב עם בשרים כמו טלה, עוף ובשר חזיר, פירות ים, שקדים, ארטישוק, זיתים, עגבניות, תבלינים כמו כמון, פפריקה, זעפרן וקינמון, גרגרי חומוס ושומשום. הלימונטות המלאות של מרקש ישמרו בין שבוע לשבועיים כאשר הן מאוחסנות בטמפרטורת החדר ועד לשישה שבועות במקרר.
מידע אתני / תרבותי
במרוקו, לימונטות של מרקש מכונות Citron Beldi או L'hamd Beldi, בערך בתרגום 'לימון מסורתי'. ההדרים יוצאי הדופן ידועים ביותר בשימוש בהכנת לימונים משומרים, טעם מצרך המשמש במטבח המרוקאי המסורתי. לימונים משומרים נוצרים על ידי הנחת לימונטות של מרקש בצנצנת גדולה, והפירות מכוסים במלח שנותרו לתסיסה טבעית במיציהם. הלימונים הכבושים מכונים 'מסביר', שמשמעותם 'לימונים מודרכים' או 'L'hamd marakad', שפירושם 'לימונים ישנים' במרוקאית, ומשמשים כמפורסמים בטעם מנות מבושלות בתגיות, כלי בישול אפריקאים המיוצרים בדרך כלל מחימר או מקרמיקה . לימונים משומרים מציגים טעמים פרחוניים עזים, מלוחים ומלוחים לרטבים מלוחים, דגנים ובשרים, ועם הזמן, המרחב של שימור לימונטות מרקש התרחב ממרוקו לאזורים אחרים בצפון אפריקה ובאירופה.
גאוגרפיה / היסטוריה
ההערכה היא כי הדרים הם ילידי אסיה והוכנסו לצפון אפריקה מתישהו לאחר 100 לפנה'ס. הזנים הקדומים ניטעו במרוקו במאה השביעית, והאקלים המתון במדינה סיפק מיקום מתאים לגידול רבייה וגידול. למרות שההיסטוריה המדויקת של לימונטה של מרקש אינה ידועה, ההדרים מאמינים כי מומחים הם ילידי מרוקו, ובסופו של דבר הוצגו למדינות שכנות ברחבי צפון אפריקה בתקופות הראשונות. הלימונטות של מרקש מיוצאות גם לאירופה והמזרח התיכון למכירה כהדרים מיוחדים. בארצות הברית מגדלים את זן ההדרים דרך חוות הדרים מובחרות בקליפורניה. הלימונטות של מרקש המופיעות בתצלום לעיל גודלו דרך חוות נחל הבוץ, חווה בסנטה פאולה המגדלת מעל 500 זנים של הדרים.
