| חוות ווינדרוז | דף הבית |
תיאור / טעם
האגרי האיטלקי הוא ירוק עשבוני מלוח מטבעו המראה עירית עבה המצטלבת עם קצח שומר. באגראטי האיטלקי יש ענפים דמויי מחט הנבנים מלהבים המצטרפים לשורשיו הוורודים והלבנים של הצמח. המרקם של אגרטי ברור, עסיסי ופריך בעליל כשהוא גולמי. יש בו אלמנטים מינרליים, מלוחים וטארטיים, טעמים המייצגים את הטרואר של הצמח. לעתים קרובות משווים את האגרטי לבעל טעם דומה לתרד, ללא חומצה אוקסלית. צמחים שלמים נקצרים בצרורות כשהם צעירים ונמדדים באורך של שמונה עד שתים עשרה סנטימטרים.
עונות / זמינות
העונה הקצרה של אגרטי מתרחשת בסוף האביב עד תחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
אגרטי האיטלקי, הנקרא בוטאנית סודה סלסולה, הוא קרוב משפחה של הגדילן הרוסי, סלסולה קאלי, הידוע יותר בשם צמחים. זה קשור גם לתרד, סמפיר וסלק. זה נקרא בטעות דשא ביצה או זכוכית. האגרי האיטלקי ידוע גם בשם זקן הנזיר, רוסקנה ומלח.
יישומים
הטעמים והמרקם של אגרטי מוצגים בצורה הטובה ביותר כשהם מוגשים טריים, גולמיים או באמצעות בישול קצר כגון בלנצ'ינג או סאוטינג. אגרטי משמש לעיתים קרובות כמרכיב בסלטים, בפסטות ובהכנות מאכלי ים גולמיים. אגרטי מעדיף מרכיבים נלווים כמו לימון, שום, שמן זית, גבינות קשות מיושנות, דגים כמו בקלה ואלבקור, נקניקיות, פרושוויטו, שמנת, חסה חמאה, ירקות חרדל, אגוזים כמו אגוזי לוז וצנוברים, עגבניות, פלפלים קלים וגם פטריות יער חמות וארציות.
גאוגרפיה / היסטוריה
אגרטי הוא יליד שטחי ביצות הים האדריאטי. זה מסווג כהלופיט, מה שאומר שהוא גדל היטב כשהוא מושפע ממלח. הוא גדל פראי ולא מופרז בכל אזורי החוף, ביצות המלח באירופה ובים התיכון, ועובד מאז תחילת המאה ה- 21 באזורי החוף ברחבי דרום קליפורניה. לאגרטי יש חלון זריעה קצר מאוד, עם זרעים שהופכים לרדומים אחרי ארבעה חודשים בלבד, ויש לו מערכת שורשים חלשה ורדודה מאוד. גורמים אלה תורמים לנוכחות הנדירה של אגרטי בנוף החקלאי. אגרטי מעובד נפוץ ביותר באיטליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אגרטי איטלקי לתינוקות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
