| אוכל באז: היסטוריה של דובדבני קפה | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות לו לו |
תיאור / טעם
פירות יער, המכונים בדרך כלל דובדבני קפה, הם פירות מעוגלים קטנים בגודל ענבים הגדלים באשכולות לאורך ענפי צמח הקפה. הם מתבגרים מירוק לצבע אדום עמוק או לפעמים צהבהב-אדום. עור הפרי חלק, מתוח ומבריק עם טעם מר, ואילו הבשר מתוק מאוד, נימוח ועסיסי, עם תווים מעורבבים של אבטיח, היביסקוס, דובדבנים, פטל וחמוציות. במרכז הפרי שני זרעים כחולים-ירוקים, שהם הצורה הטרייה של פולי הקפה. הודות למוטציות טבעיות, אחוז קטן מגרגרי הקפה יכיל רק שעועית אחת, המכונה פטל ונאמר שהוא מייצר קפה מתוק וטעים יותר.
עונות / זמינות
פירות יער זמינים בחודשי האביב והקיץ.
עובדות עכשוויות
פירות יער שייכים למשפחת Rubiaceae והם בסוג Coffea. ישנם מינים רבים ושונים של צמח הקפה ברי, אך שניים מהעיקריים המעובדים כיום מסחרית הם Coffea arabica, המכונה בפשטות קפה ערביקה, ו- Coffea canephora, המכונה קפה רובוסטה. ישנם מעל 100 זנים של קפה ערביקה, המהווה את רוב ייצור הקפה בעולם כיום. קפה רובוסטה מכיל קפאין גבוה יותר ומרירות רבה יותר, ומשמש בעיקר בתערובות או בקפה מיידי. יש גם סוג קפה המכונה kopi luwak, לכאורה הקפה היקר ביותר בעולם. זה לא זן ייחודי, אלא מגיע משיטה מיוחדת לקציר פולי קפה מהשלל של חתול הסיווט הדקל האסייתי, בעל חיים יליד דרום ודרום מזרח אסיה.
ערך תזונתי
פירות יער ידועים בריכוזם העשיר של נוגדי חמצון, בעלי יכולת לשמש כמאיץ אנטי דלקתי וחיסוני, כמו גם פוטנציאל הגנה מפני רדיקלים חופשיים. העלים, הבשר וכמובן זרעי קפה היער מציעים רמות שונות של הממריץ, הקפאין, המשמש גם כחומר הדברה טבעי להגנה על הפרי מפני חרקים.
יישומים
פירות יער משמשים באופן אוניברסלי לזרעים שלהם, אותם קלויים ומעבדים לייצור קפה. את הבשר של פירות יער ניתן למצות ולשלב עם מיצי פירות אחרים או מים, ואף להפוך אותו לאבקת שתייה. ניתן לטחון זרעים קלויים ולהשתמש בהם בטעם גלידה, מאפים ושוקולדים, וניתן לייבש ולהעלות את עלי הצמח ברי קפה להכנת תה מעט מכיל קפאין. בעוד שהעיסה והעור של פירות יער מושלכים בתהליך ייצור הקפה, הם משמשים לעיתים קרובות לדשנים מחדש ולהאכלת בעלי חיים. מכיוון שפירות יער של קפה זכו להכרה רחבה יותר כסופר-פרי, הם נמצאים כיום בדרך כלל כמרכיב בתוספי תזונה, מוצרי יופי, שמנים אתרים ומשקאות מגרים אחרים מלבד קפה. פירות יער הם מתכלים מאוד ויש להשתמש בהם תוך מספר ימים לאחר הקציר.
מידע אתני / תרבותי
בית הקפה המתועד הראשון נפתח בקונסטנטינופול, איסטנבול של ימינו, בשנת 1554, שם התרגול להתכנס כדי לשוחח על כוס קפה הפך במהרה לחלק חשוב בתרבות החברתית, ומאז עורר השראה לאותה נורמה חברתית בכל רחבי העולם. . בית הקפה הראשון שנפתח בלונדון במאה ה -17, ואחריו רבים אחרים שנודעו כ'אוניברסיטאות אגורה 'מכיוון שאפשר לקנות כוס קפה בסנט אחד ולנהל שיחה חינוכית מעוררת מחשבה. כיום מעריכים כי יותר מ -2 מיליארד כוסות קפה נצרכות מדי יום ברחבי העולם.
גאוגרפיה / היסטוריה
צמח ברי הקפה מקורו באתיופיה העתיקה. אחד הכתבים הראשונים שהזכירו את פירות היער הגיעו מרופא ופילוסוף פרסי בסביבות המאה העשיר שתיאר משקה שהוכן עם עירוי של פרי שנקרא באן, השם האתיופי של קפה ברי. במאה ה -15 גידל צמח בר קפה בערב, ומשם התפשט לפרס, מצרים, סוריה וטורקיה. במאה ה -17 הקפה עשה את דרכו לאירופה והיה פופולרי ברחבי היבשת, וההולנדים הקימו את מטע הקפה המצליח הראשון בהפעלת אירופה הרחק מהמזרח התיכון על מושבתם ג'אווה, אינדונזיה, ובהמשך הקימו מטעים בסומטרה וב באזורים אחרים באינדונזיה. לבסוף, צמחי ברי קפה הגיעו לעולם החדש בערך בתחילת המאה ה -18. כיום מגדלים מסחרית צמחי פירות יער באזור שכונה 'חגורת הקפה' משני צידי קו המשווה באפריקה, אמריקה ואסיה, כאשר רוב יצוא הקפה מגיע מברזיל, וייטנאם, קולומביה, אינדונזיה. ואתיופיה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פירות יער. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| קפה מנוע תאום | תה פירות יער |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פירות יער באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 גן פרי בפריחה, סארי בוגור סמוך לCileungsi Kidul, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ- 361 יום, 13/03/20 הערותיו של שארר: קפה  מעבדת הקפה מדלין מעבדת הקפה שד '150 שלטון מקמורפי יוג'ין או. 97401 574-322-5152 https://www.ellaboratoriodecafe.com סמוך למדלין, אנטיוקיה, קולומביה לפני כ- 376 ימים, 28/2/20 הערותיו של Sharer: בחר קפה מיובש קולומביאני |
