| מזון באז: היסטוריה של תותים | להקשיב |
תיאור / טעם
תותי יומנוקה הם פירות גדולים בעלי צורה אחידה וקונית המתחדדת לקצה דק ומחודד. העור חלק, מבריק, אדום בוהק ומוצק, מכוסה בזרעים קטנים וחיצוניים רבים המכונים גם כאבים. מתחת לפני השטח הבשר צפוף, מימי, לעיס מעט, אדום חיוור עד כתום, ומפיץ ארומה פירותית מתוקה. לתותים של Yumenoka יש טעם מאוזן, מתוק וטארט עם רמות חומציות מתונות.
עונות / זמינות
תותים של Yumenoka זמינים בחורף עד תחילת הקיץ, עם עונת שיא קטנה באמצע החורף עד אמצע האביב ביפן.
עובדות עכשוויות
תותי יומנוקה, מבחינה בוטנית חלק מהסוג פרגריה, הם זן יפני השייך למשפחת הרוזאקים. הזן הגדול פותח לראשונה במחוז אייצ'י והוא אחד מארבעת הזנים העיקריים שעובדו באופן מסחרי באזור. גידול תותים החל באייצ'י במאה ה -19, אך רבים מהזנים בשווקים המסחריים נאבקו בשל חיי המדף הקצרים ואופיים העדין. תותים של Yumenoka נוצרו במאה ה -21 כדי לענות על הצורך במגוון בעל בשר יציב ועמיד, בגודל אחיד ויכולות אחסון מורחבות. השם יומנוקה מתורגם בערך מיפנית פירושו 'ארומה חולמנית' או 'חלומות מתגשמים' והוא מגוון המועדף מאוד על מראהו וטעמו המתוק והעסיסי.
ערך תזונתי
תותים של Yumenoka הם מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים להגביר את ייצור הקולגן ולהגן על הגוף מפני תוקפנים סביבתיים על ידי הגברת המערכת החיסונית. הפירות מכילים גם ויטמינים E ו- K, מנגן, אשלגן, ברזל, מגנזיום, אבץ וסידן.
יישומים
תותים של Yumenoka הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים כיוון שהם מוצקים, ועקביות עסיסית מוצגת כאשר הם נצרכים טריים, מחוץ לשליטה. מומלץ לנגוס ישירות בבשר ולא לחתוך או לחתוך כדי לחוות את המרקם והטעם האופטימליים. תותים של Yumenoka ניתן לטבול בשלמותם בציפוי שוקולד או ממתקים, מוגשים על צלחות מתאבן עם גבינות ואגוזים, או משמשים כתוספת על עוגות וטארטים. ניתן לערבב את גרגרי היער גם לסלטים, להשתמש בהם כתוספת על פיצה וסושי, לשלב אותם לבלילת קרפ, לעטוף אותם במוצ'י, לאפות סופגניות ונפיחות קרם וללוש לבצק לדנגו תות או כופתאות מתוקות. תותים של Yumenoka משתלבים היטב עם פירות כמו אוכמניות, קיווי, מנגו ואפרסקים, תה ירוק, וניל, קרמל, שוקולד מריר, עלים ירוקים, ברוקולי וכרוב אדום. הפירות הטריים יישמרו 3-7 ימים כאשר הם נשמרים מכוסים קלות ונשמרים יבשים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
בנגאסאקי, יפן, הדמות המכונה Yume-Zukin Chan נוצרה על ידי הפדרציה הקואופרטיבית החקלאית היפנית כדי לקדם את מכירות התותים של Yumenoka. יומה-זוקין צ'אן הוא תות מצויר מעורבב עם צבי, המהווה סמל לחבל נגסאקי ומוצג לעיתים קרובות על אריזות תות יומנוקה. הדמות שוחררה לראשונה ביום התותים בינואר והפכה לסמל של מזל ומזל טוב. בתוך התרבות היפנית קיימת נרחבת אמונות טפלות, ורבים מאמינים שנתינת תותים טריים של יומנוקה עם האופי שעל האריזה תביא מזל טוב למקלט. מוצרי צריכה המיוצרים עם תותים של יומנוקה נחשבים גם הם בני מזל. במהלך בחינות קשות בבית הספר, עוגות עם תותים של Yumenoka ידועות כ'עוגות הגשמת חלום ', ולמשך חג האהבה, שוקולדים המיוצרים עם התותים מכונים' שוקולד ארומה חלומי '.
גאוגרפיה / היסטוריה
תותים של Yumenoka נוצרו על ידי מכון המחקר החקלאי המחוזי Aichi בשנת 2004 במחוז אייצ'י, יפן. ההערכה היא כי הזן הוא צלב בין תותי קיי 531 לקורומה 55 ונרשם רשמית בשנת 2007. כיום תותי יומנוקה גדלים בעיקר במחוז אייצ'י, אך הם התרחבו גם למחוזות צ'יבה, נגסאקי ונארה והם גדלים תחת חוות מורשות. כאשר בעונה, ניתן למצוא פירות מתוקים ומתוקים בשווקים מקומיים ובמכולת מיוחדת ברחבי יפן.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תותים יומנוקה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| דרך אושר צהוב | בראוניז תותים | |
| חמאה עם צד של לחם | חמאת תות | |
| 40 סינרים | חמאת קוקוס תות Whole30 | |
| טעמי ליזי | לחם תות | |
| Instrupix | תותים שטנים | |
| טעים יותר מ- Scratch | ריבת תותים מיידית |
