| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
תיאור / טעם
אגסי ויליאמס הם בגודל בינוני עד גדול ובעלי צורת פירמיס אמיתית, או אגס, אשר בסיסם מעוגל גדול המתחדד לצוואר מעוגל קטן יותר עם גזע חום בהיר. העור הדק מתבהר כשהוא מבשיל, הופך מירוק לצהוב זהוב, והוא חלק ויציב עם מעט מסמיק ורוחש. הבשר ארומטי, לח, בצבע שמנת עד שנהב, והוא גרגר דק המעטה גרעין מרכזי המכיל כמה זרעים קטנים וחומים שחורים. כאשר הם בשלים אך לא בשלים לחלוטין, אגסי וויליאמס פריכים, טארטים ומעט גרגירים, אך כאשר הם בשלים לחלוטין, הם מפתחים מרקם עסיסי, חלק וחמאתי עם טעם מתוק.
עונות / זמינות
אגסים של וויליאמס זמינים בכל ימות השנה, עם עונת שיא בסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
אגסים של וויליאמס, המסווגים באופן בוטני כ- Pyrus communis, הם פירות של עץ צומח במהירות שיכול להגיע לגובה של יותר מששה מטרים והם בני משפחת Rosaceae יחד עם תפוחים, אפרסקים ומשמשים. אגס וויליאמס ידוע גם בשם אגס וויליאמס בון צ'רטין, אגסים וויליאמס ידועים לרוב כאגסי ברטלט בארצות הברית והם זן פופולרי בעונה המוקדמת. אגסים של וויליאמס מועדפים על צורתם הייחודית, צביעה עשירה, טעמם המתוק ומרקםם החלק, וניתן להשתמש בהם במגוון רחב של יישומים קולינריים, כולל מנות מלוחות, קינוחים וקוקטיילים.
ערך תזונתי
אגסי וויליאמס מכילים ויטמין C, אשלגן, ברזל וסיבים תזונתיים.
יישומים
אגסים של וויליאמס מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אפייה, רתיחה וצלייה. אפשר לצרוך אותם טריים, לא בידיים, להוסיף אותם לסלטים לקבלת טעם מתוק, לפרוס אותם לתוך טריזים ולהגיש אותם על קרשי גבינה, או לשלב אותם לגרניטה עד לגלידה. אגסים של וויליאמס יכולים להיות מרובדים גם בכריכים כמו גבינה צלויה, משמשים לציפוי פיצה, או מעורבבים ביוגורט ובקוואקר. ניתן לעשן את האגסים מעל גריל פחמים לתוספת טעם או לפרוס אותם כדי להוסיף טעם מתוק לקוקטיילים עם טקילה ומזקאל. אגסים של וויליאמס גם מייצרים שימורים, סירופים, צ'אטנים וניתן לייבש אותם או לאפות אותם בעוגות, מאפינס, פריכיות ולחם מהיר. אגסי וויליאמס מחמיאים לגבינת גורגונזולה, אגוזי מלך, גרעיני דלעת, שום, בצל, שאלוט, עגבניות, מלפפונים, גזר, זרעי רימונים, תות, תפוח, תרד, חזיר, עוף, טלה, צדפות, אורגנו, רוזמרין, פטרוזיליה, נענע, כוסברה, קינמון, פלפל אנגלי, ודבש. הם ישמרו עד שלושה שבועות כשהם מאוחסנים במקרר וקצת יותר משנה כשהם מאוחסנים במקפיא.
מידע אתני / תרבותי
אגסים של וויליאמס הם זן האגס הפופולרי ביותר והכי נפוץ בארצות הברית. כיום הוא מהווה חמישים אחוז מסך יבול האגסים בארץ, ואחריו אג'ו ואגס בוס. אגסים של וויליאמס ידועים גם בשם 'אגס שימורים' מכיוון שהם מחזיקים את צורתם ובעלי טעם ומתיקות מובהקים כאשר הם נשמרים. כשני שלישים מייצור האגסים של וויליאמס בארצות הברית מוקדשים לייצור מחית, שימורי חצאים, פרוסות או חתיכות ולמיץ אגסים. אגסים משומרים זמינים בסופרמרקטים באופן נרחב, אך חלק מהצרכנים בוחרים להשתמש באגסים שלהם בבית באמצעות סוכר, סירופים, מיץ תפוחים או מים. בעוד ששימור בבית הוא דרך מצוינת לשמר כמות עודפת של אגסים לשימוש ממושך, יש לנקוט בזהירות בכדי להבטיח שתהליך השימורים והשימור ייעשה כהלכה כדי להימנע מבעיות הקשורות לבריאות.
גאוגרפיה / היסטוריה
אגסים של ויליאמס הם ילידי אירופה והתגלו בתחילה באנגליה על ידי מנהל בית ספר בשם מר סטייר בשנת 1765. גננת בשם וויליאמס רכשה אחר כך את הזן והציג אותו לשאר אנגליה. בשנת 1799 יובאו עצי אגס של וויליאמס למסצ'וסטס ונטעו באחוזתו של תומאס ברואר. האחוזה נרכשה אז על ידי חנוך ברטלט, שלימים התפשט והציג את האגס בשמו שלו, בלי לדעת שהזן כבר הוקם כוויליאמס באירופה. עשרים וחמש שנה לאחר שהוצג בארצות הברית, התגלה כי הברטלט והוויליאמס הם אותו זן וכיום הוא עדיין ידוע בשני השמות באירופה ובארצות הברית. אגסים של וויליאמס ניתן למצוא בשוקי חקלאים ובחנויות מכולת מיוחדות בארצות הברית, במיוחד בוושינגטון, אורגון וצפון קליפורניה, קנדה, אסיה ואירופה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את וויליאמס אגסים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את וויליאמס אגסים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 Rungis סמוך לצווינדרכט, דרום הולנד, הולנד לפני כ- 492 ימים, 11/04/19 הערותיו של שארר: ויליאם רוז 'אגסים היישר מצרפת @ rungis  סופרמרקט M&S! סמוך ללונדון, אנגליה, הממלכה המאוחדת לפני כ 688 ימים, 22.4.19 הערותיו של Sharer: אגסים טריים של וויליאמס בעונה!  ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 699 ימים, 4/11/19 הערותיו של Sharer: אגסים יפים |
