תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי פקווין הם תרמילים קטנים מאוד, קצרים וסקוואטים, באורך של 2 עד 4 סנטימטרים בלבד, והם בעלי צורה אליפסה ומאורכת שמתחדדת מעט עד לנקודה בקצה שאינו גזע. העור עשוי להיראות חלק עד מקומט מעט ומבשיל מירוק לאדום בוהק בבגרותו. מתחת לפני השטח הבשר העבה בינוני הוא פריך, מימי, ירוק חיוור עד אדום, עטוף חלל מרכזי מלא קרומים וכמה זרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי של פקווין הם בעלי טעם פירותי, אגוזי, הדרים ומעושנים המעורבים ברמת תבלין בינונית עד חמה הנשרפת בקדמת הלשון אך מתפזרת במהירות.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי פקווין זמינים בקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי פקווין, המסווגים בבוטאנית כ Capsicum annuum, הם תרמילים קטנים וחריפים הגדלים זקוף לכיוון השמים ושייכים למשפחת הסולניים או לילה. כמו כן מאוית Piquin, פלפלי צ'ילי של פקווין הם ילידי מקסיקו, והשם פקווין מגיע מהמילה הספרדית 'פקינו', שפירושה 'מעט'. פלפלי צ'ילי פקווין נחשבים לזן חם בינוני, שנע בין 40-60,000 SHU בסולם סקוביל, והפלפלים נמצאים לרוב מיובשים בשווקים מסחריים לשימוש כתבלין. גרסאות טריות של הפלפלים הן עונתיות בשווקים ונמכרות בדרך כלל במצבן הירוק והבלתי בוגר בצפון מקסיקו ובדרום מערב ארצות הברית. חשוב לציין כי פלפלי צ'ילי של פקווין מבולבלים לעיתים קרובות בגלל זן בר המכונה צ'ילטפין, הגדל באותו אזור כמו הפקווין ונראה דומה בגודלו אך בעל צורה עגולה יותר. בדרך כלל מכנים את שני הפלפלים כפלפלי ציפורים בשל חיבתם של ציפורים לצריכת הפלפלים הקטנים, אך הם נחשבים לשני זנים מובחנים ואינם אותו פלפל.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילי פקווין הם מקור טוב לוויטמינים A, C ו- K, כמו גם בטא קרוטן ואשלגן. הפלפלים הקטנים מכילים גם כמויות גדולות של ברזל, מגנזיום וקפסאיצין, שהוא תרכובת כימית שאחראית לתחושת הצריבה בפה. תרכובת זו היא אנטי דלקתית ונוגדת חמצון מועילה.
יישומים
פלפלי צ'ילי פקווין הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו טיגון מוקפץ, הקפצה והקפצה. כשהם גולמיים משתמשים בפלפלים במצבם הירוק והבלתי בוגר וניתן לטחון אותם לתבושות, למרינדות ולרטבים, או לחתוך אותם לקוביות סלסה טריות. אפשר להשתמש בפלפלי צ'ילי של פקווין גם לטעמים של מרקים, תבשילים וצ'ילי, מוקפצים קלות עם ירקות אחרים כדי להוסיף טעם חריף, או מוחדרים לתבשילי אורז, אטריות ושעועית. בנוסף ליישומים טריים, ניתן לכבוש פלפלים צ'ילי של פקווין לשימוש ממושך, לייבש אותם ולכתוש אותם לפתיתים כדי לפזר מעל בשרים מבושלים, פסטה או פיצה, או לבשל ולהחדיר אותם לשמנים מסיימים. פלפלים של צ'ילי פקווין משתלבים היטב עם גבינות כמו ריקוטה, קוג'אדה, פרסקו קווסו ומונטריי ג'ק, בשרים כמו בשר בקר, חזיר, עופות ודגים, תירס, קטניות, תפוחי אדמה, עגבניות, עשבי תיבול כגון כוסברה ואורגנו, ליים, בצל ושום. פלפלים טריים יישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים שלמים ולא נשטפים בשקית נייר או ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פלפלי צ'ילי פקווין הם אחד משני זני צ'ילי המשמשים לייצור כולולה, רוטב חם פופולרי ממקסיקו. על פי השמועות, הרוטב החם פותח ממתכון שנוצר לפני למעלה ממאה שנה במקסיקו, והרוטב נקרא על שם העיר העתיקה ביותר בצפון אמריקה, חולולה, שמאוכלסת מזה 2500 שנה. Cholula נוצר לראשונה בצ'פלה שבמקסיקו, ויוצא לארצות הברית בשנת 1989. הרוטב זכה לשמצה עולמית בזכות טעמו המתובל, החריף והקשיח, ושימש כמגביר טעם בפיצה, פופקורן, מרקים. , טאקו וביצים. פלפלים של צ'ילי פקווין מעורבבים עם פלפלי ארבול, תבלינים, בצל ושום להכנת הרוטב הדביק, אך תכולת התבלינים של פלפל הפקווין מנוטרלת מעט ליצירת רוטב מתובל קל. רוטב חם של כולולה מפורסם גם בשימוש כטעם מעל טאטים ומבורגרים במשחקי בייסבול בליגת העל.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי פקווין הם ילידי מקסיקו והם צאצאי פלפלים שמקורם במרכז ודרום אמריקה. מכיוון שזני הפלפלים המקוריים הובלו למקסיקו באמצעות עמים נודדים, גידלו הצמחים לתכונות נבחרות ויצרו זנים חדשים כמו פלפלי צ'ילי פקווין. פלפלים אלה קיימים עוד מימי קדם ונמצאים עדיין גדלים בר בהרי צפון מקסיקו. כיום מגדלים פלפלי צ'ילי פקווין במקסיקו ובדרום ארצות הברית. פלפלים טריים ניתן למצוא בשווקים המקומיים או באמצעות קטלוגים של זרעים מקוונים לשימוש בגינה ביתית. פלפלי צ'ילי פקווין מיובשים גם ונמכרים כתיבול בחנויות המתמחות או במגוון מוצרים ממשחות, פתיתי צ'ילי ורטבים חמים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפלים צ'ילי פקווין. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| חיים מתוקים | פקון כבוש צ'ילה - פקוונס כבוש | |
| מקסיקו במטבח שלי | סלסת פלפל פיקווין | |
| מגזין הוסטוניה | חומץ פקווין צ'ילה |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Pequin Chile Peppers באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק לוס מקסיקנו שוק לוס מקסיקנו 1244 High Street Oakland CA 94602 510-536-0717 www.losmexicanosmarket.com סמוך לקֶנִיוֹן, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -584 ימים, 8/04/19  האדמה שלי סופרמרקט Mi Tierra # 6 רחוב בלוודר 175 סן רפאל CA 94901 415-460-9813 לידסן רפאל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 597 ימים, 22/7/19  סופרמרקט ואלארטה סופרמרקטים של ואלרטה - שדרות Foothill 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 לידסן פרננדו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 620 יום, 29.6.19 |
