אנאטו

Annatto





תיאור / טעם


זרעי אנאטו הם בצורת פירמידה, אורכם כ -5 מ'מ אורך, והם עטופים בתרמילי זרעים שחורים-שחורים וגדלים באשכולות הדוקים. כל תרמיל מכיל 8 עד 10 זרעים, וקליפת השעווה האדומה והלבנה של הזרע מקיפה מרכז דמוי משחה חום כהה עם ברק שמן. כאשר מטפלים בזרעים, הם מפרישים שאריות שמנות אדומות כתומות הצובעות בקלות ידיים ומשטחים. זרעי אנאטו קשים ביותר, מה שמקשה על חיתוך וטחינת הזרעים. הזרעים נושאים ארומה מעופשת בגימור מנטה, ומפתחים תחושת עקצוץ באף בשאיפה עמוקה. לזרעי האנאטו יש טעם הדרים עדין, מעושן ופלפלי עם מורכבות עדינה של מנטה, שוקולד ואגוז מוסקט שמתעכבים על החיך.

עונות / זמינות


זרעי אנאטו זמינים כל השנה.

עובדות עכשוויות


זרעי אנאטו נקצרים מפרי מכוסה דוקרן בצורת לב של שיח האורסה Bixa. עם התבגרות פרי שיח הביקסה, ניתן לפצל את התרמילים בקלות כדי לקצור את הזרעים שבתוכם. שיח האורלנה של Bixa ידוע גם כעץ השפתון בשל צורת תרמילי הזרעים ושימוש הזרע כצבע לתמרוקים. זרעי Annatto ידועים בדרך כלל בשם Achiote בשווקים מקסיקניים ולטיניים וכ- Atsuwete או Achuete בשווקים באסיה. בעוד שזרעי אנאטו פופולריים במטבח הלטיני, הקריבי, והאסייתי, זרעי אנאטו הם גם צבעי המזון הנפוצים ביותר בעולם, וזוכים לפופולריות עצומה בשנות השמונים, שכן מדינות כמו יפן אסרו על שימוש בצבעים סינתטיים במוצרי מזון.

ערך תזונתי


זרעי אנאטו הם מקור משמעותי לקרוטנואידים וביקסין, נוגד חמצון רב עוצמה, המעניק לזרע את צבעו האדום הלבנה והוא המרכיב העיקרי שנקצר לצביעת מזון וטקסטיל. זרעי אנאטו עשירים גם בסידן, סיבים וחומצה פולית. לזרעים יש תכונות מיקרוביאליות בשל רמתם הגבוהה של נוגדי חמצון ושימשו לסייע בריפוי פצעים, טיפוח העור והקלה על בעיות קיבה.

יישומים


זרעי אנאטו משמשים לרוב כצבע מאכל לחמאה, מרגרינה וגבינות כמו צ'דר, אדם ומונסטר. זרעי אנאטו הם גם המרכיב העיקרי במשחת האכיאוטה, תערובת של הזרעים עם ארומטים, כולל כמון וכוסברה, ומיץ הדרים או חומץ. משחות אכיה פופולריות במטבח הלטיני והקריבי ומשולבות במרינדות ורטבים לתוספת טעם. זרעי אנאטו יכולים גם להיות משופעים בשמן חם או שומן חזיר כדי ליצור מנטקה דה אכיה, שמן כתום בהיר חדור המכיל טעמים עדינים של הזרע. באסיה, הזרעים נפוצים במנות פיליפיניות רבות, והווייטנאמים משלבים את הזרעים ב bun bo hue, מרק המושרה בזרעי אנאטו כדי להעניק טעם אוממי. זרעי אנאטו משתלבים היטב עם אורז, עופות ודגים ומשלימים את טעמי הבצל ועלי הדפנה, מה שהופך אותם לאידיאליים לבשרים, מרקים ותבשילים בחזייה איטית. ניתן לאחסן זרעי אנאטו שלמים בכלי אטום באוויר במקום יבש וחשוך עד שלוש שנים. ניתן לשמור משחת זרעי אנאטו עד שלושה חודשים כאשר היא נשמרת במקרר.

מידע אתני / תרבותי


את המשמעות התרבותית של זרעי אנאטו ניתן לייחס לאימפריות המאיה, האינקה והאצטקים, שם הצמח והזרעים נצפו כקדושים. תרבויות עתיקות אלה השתמשו בזרעי אנאטו כצבע גוף, צבעי מאכל, צבע ודיו. בטקסים בתרבויות המאיה והאצטקים, זרעי אנאטו שימשו להפיכת ה- xocalatl, משקה שוקולד, אדום כהה כדי לסמל מנחת דם לאלים. האגדה מספרת כי שבט צחילה באקוודור החל לכסות את עורם עם רסק מזרעי האנאטו לאחר שמנהיג השבט קיבל חזון מהאלים לפיו פרי עץ האכיה ימנע מחלות אירופאיות קטלניות שהביאו הפולשים הספרדים במאה ה -18. תרגול זה הוביל לכינויו של השבט 'קולורדו', שפירושו 'צבע אדמדם', והזרע משמש עד היום את אנשי השבט לצבוע את שיערם באדום.

גאוגרפיה / היסטוריה


Bixa orellana הוא יליד האזורים הטרופיים של מקסיקו, מרכז אמריקה, דרום אמריקה והקריביים. השימושים המוקדמים ביותר בזרעים, המכונים אחיוטל בתרבויות לטיניות עתיקות, ניתן לייחס לתרבויות המאיה, האצטק והאינקה. השם אנאאטו נגזר משפות ילידות בקריביים שם התבלין הוערך בשבטי ציידים ולקטים ונותר פופולרי כיום. למרות שצמחי אכיה וזרעים הובאו לאסיה ממקסיקו במאה ה -17 דרך נתיבי סחר יהודיים ספרדים, נראה כי זרעי אנאטו וצמחים ממושבות פורטוגזית, צרפתית והולנדית במרטיניק התפשטו מהר יותר ברחבי העולם הישן. ניתן לעקוב אחר מסלול סחר זה באמצעות מתכונים מסורתיים במטבח הג'מייקני, הפיליפיני והווייטנאמי, כאשר השם הקריבי לזרע ולצמוח, אנאטו וביג'ה, נמצא בשימוש נרחב יותר מאשר השם הלטיני Achiotl. השימוש בזרעי אנאטו לצביעת מזון החל כאשר מתנחלים הגיעו לאמריקה ולא מצאו זעפרן שישמש כצבע במתכונים שלהם. זרעי אנאטו כונו במהרה 'זעפרן של המסכן', ופופולריותם באירופה גדלה מאוד, מה שהוביל לגידול מסחרי של התבלין בהודו בשנת 1787. הזרעים המשיכו להתרחב בשימוש, כאשר יצרני הגבינות האירופיים הוסיפו צבע שמקורו בזרעים. לגבינות באיכות נמוכה כדי לחקות את הגוון הצהבהב שייצרו גבינות באיכות גבוהה יותר עם דשא. מסורת זו נמשכת גם היום בגבינות ומוצרי חלב רבים ושונים. כיום פרו, ברזיל, הפיליפינים וקניה הן בין היצואניות המובילות של זרעי אנאטו, וארצות הברית, מערב אירופה ויפן הן היבואניות המובילות של התבלין. למרות שזרעי Annatto נמצאים בשימוש נרחב בתרבויות רבות, זה עדיין יכול להיות מאתגר לאתר את כל הזרעים בסופרמרקטים. ניתן למצוא את הזרעים ביתר קלות בשווקים הלטיניים והקריביים ובאמצעות ספקי תבלינים.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים את אנאטו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
Panlasang Pinoy שמן אנאטו
Live Love Laugh Food סלמון בגריל אנאטו עם סלט אננס
בישול בסופי שבוע כרובית קלויה עם שמן זרעי אנאטו
מרכיב עיקרי קרנה אסדה עם רוטב אנאטו פיקנטי וסלסת כוסברה בצל
Sutter Home בורגרים בורטיקואה מבושמים מבשר אנאטו-שום עם פנלה פיקדילו
נקודה קוסטה ריקה טחון Arracache
חיים שלמים אורז אנאטו עם נקניק ועגבניה
אוכל ויין חזיר יוקטן עם אנאטו ואנצ'ו צ'יילס
מרתה סטיוארט אורז אנאטו עם נקניק ועגבניה
מאכלים נהדרים אנאטו שרימפס כחול תירס
הראה לשלושה האחרים ...
שיתוף פעולה בגבול שרימפס אנאטו פיקנטי
ירוקים מקסימים סבון זרעי אנאטו
כיתת המאסטר הקולינרית עוף אנאטו

שותף לאחרונה


מישהו שיתף את אנאטו באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.

קפה שוק סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 726 ימים, 15/3/19
הערותיו של שארר: אנאטו נצפה בבית הקפה Marketplace.

רשום פופולרי