קני סוכר סגולים

Purple Sugar Cane





מְגַדֵל
קונג תאו דף הבית

תיאור / טעם


קנה סוכר בגודל בינוני עד גדול, גובהו שישה מטרים, וקוטרו בממוצע 3-5 ס'מ עם גבעולים מאורכים ועלים מחודדים וארוכים. לגבעולים הגליליים שכבה חיצונית חלקה, קשה, לא אכילה, אדומה-סגולה כהה, ובעלת טבעות צמיחה לבנות או מפרקים המחלקים את הגבעול לפלחים בגדלים שונים שנעים בין 10-25 סנטימטרים זה מזה. פנים הגבעול זהוב חיוור, יציב, עסיסי, עצי וסיבי. קני סוכר מציעים טעם מתקתק ועמילני עם טעם וניל גולמי.

עונות / זמינות


קני סוכר זמינים בכל ימות השנה באקלים טרופי ובסוף הקיץ ועד לסתיו באקלים עם חורפים קרים יותר.

עובדות עכשוויות


קנה סוכר, המסווג באופן בוטני כ- Saccharum officinarum, הוא עשב רב שנתי השייך למשפחת הפואקאים יחד עם אורז, דורה וחיטה. קני סוכר הוא אחד הגידולים המעובדים העתיקים בעולם ומהווה מקור לסוכרוז מסחרי, המופק על ידי ריסוק הגבעול. הצמח משגשג באקלים חמים וטרופי ברחבי העולם ומועדף על ידי שפים וטבחים ביתיים בזכות בשרו הסיבי ונוזל מתוק וסוכר. ישנם סוגים רבים ושונים של קני סוכר אשר נעים במראהם בין לבן, ירוק לסגול. קנה הסוכר הסגול, המכונה גם קני הסוכר הסרטים הסגולים, נחשב לזן 'אצילי' ונוצר באמצעות מעבר-גב עם הכלאה טבעית של שריבון שחור.

ערך תזונתי


קני סוכר הם מקור מצוין לסידן, כרום, קובלט, נחושת, מגנזיום, מנגן, זרחן, אשלגן ואבץ. זהו גם מקור טוב לסיבים, ויטמינים A, C ו- B ונוגדי חמצון.

יישומים


קני סוכר מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו רתיחה. הבשר נלעס כפינוק מתוק למיצוי המיץ ואז מושלך הסיב הסיבי. ניתן ללחוץ על הגבעול גם להכנת מיץ קנים או להרתיח להכנת סירופ קנים טהור וגבישי סוכר גולמיים. בנוסף לייצור רתיחה וסירופ, ניתן לחתוך, לפרוס את קני הסוכר ולהשתמש בהם כשיפודים למשקאות, קבוביות פרי, שרימפס, בשרים או על מגש ההורסים. ניתן להשתמש בה גם להכנת גלידה וקוקטיילים. קני סוכר מתאימים היטב לפטל, אננס, ליים, קינמון, פלנטנים, בוטנים, שרימפס, דגים, עופות וסטייק. הגבעולים יישמרו עד שבועיים כשהם עטופים בשלמותם, מונחים בשקית ניילון ומאוחסנים במדף התחתון של המקרר. הם יכולים גם להיות קפואים עד שלושה חודשים.

מידע אתני / תרבותי


קנה הסוכר הסגול של ימינו אינו הצמח המקורי שנמצא פעם גדל לאורך החוף השופע של ג'ורג'יה בארצות הברית. בסביבות המאה העשרים, רוב זני קני הסוכר הגדלים בדרום אמריקה נהרגו בגלל מחלות. עקב אובדן הצמח, התרבות הקולינרית בדרום סבלה גם מכיוון שרבים מהמנות המסורתיות התמקדו בשימוש בקני סוכר וטעמו המובהק. בשנת 2014, קני הסוכר הסגולים זכו לתחייה מחודשת בזכות שותפות בין אוניברסיטת קלמנסון לחווה משפחתית קטנה בג'ורג'יה. חוקרים ובוטנאים פעלו למציאת הכלאה עמידה יותר למחלות, תוך שימוש בזנים מעובדים וגם בר. עם הבחירה של זן 'אצילי', שהוא זן שנולד מחדש עם זן קדום, נשמרה תעשיית קני הסוכר בארצות הברית, והוצג באמצעות הצמח מתכונים מסורתיים למולסה וסירופ.

גאוגרפיה / היסטוריה


קנה סוכר הוא האמין כי הוא יליד אזורים טרופיים בדרום מזרח אסיה ובויתה לראשונה בגינאה החדשה בסביבות 8,000 לפני הספירה. לאחר מכן הוא התפשט להודו ולאוקיאניה באמצעות הגירה של ציוויליזציות מתפתחות, ובשנת 715 לספירה הוקם קני סוכר במזרח התיכון, במצרים ובהמשך בים התיכון דרך מסעי הצלב. חוקרים ספרדים ופורטוגזים הכניסו את קנה הסוכר לעולם החדש בין השנים 1400-1500 לספירה, והצמח זכה לפופולריות רבה בשל האקלים החם והאדמה הזמינה לעיבוד. כיום מטפחים קני סוכר באקלים טרופי ברחבי העולם, במיוחד במקסיקו, תאילנד, פקיסטן, סין, הודו, ברזיל, פורטו ריקו, הוואי, לואיזיאנה ופלורידה, וניתן למצוא אותם בשווקים מקומיים ובמכולת מיוחדת בצפון אמריקה, דרום אמריקה, אירופה, אסיה, אפריקה ואוסטרליה.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים קני סוכר סגולים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
אפיקור אסיה שוק טלה של קנה סוכר סגול עם תפוחי אדמה חמאה סגולה ואספרגוס קלוי
נקודת מבט חריפה מי קנה סוכר אננס

שותף לאחרונה


אנשים שיתפו קני סוכר סגולים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.

שתף תמונה 58566 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת
רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 6 ימים, 3/04/21
הערותיו של שארר: קני סוכר מתוצרתה

שתף תמונה 58317 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת
רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 27 יום, 2/11/21
הערותיו של שארר: קני סוכר מתוצרתה

שתף תמונה 58125 שוק האיכרים של סנטה מוניקה התוצרת שלה לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ 42 יום, 27/1/21

שתף תמונה 58121 ריונרו אנטיוקיה החווה של רוג'ליו
ריונרו אנטיוקיה
320-789-4938 לידמדלין, אנטיוקיה, קולומביה
לפני כ 42 יום, 27/1/21
הערותיו של Sharer: קנה סוכר בקולומביה

שתף תמונה 57984 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת
רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110
619-295-3172
סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ -54 יום, 15/1/21

שתף תמונה 57982 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת
רחוב הנקוק 1929
619-295-3172
סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ -54 יום, 15/1/21

שתף תמונה 57684 פלאיה דל כרמן, מקסיקו סמוך לחוף כרמן, קווינטנה רו, מקסיקו
לפני כ- 89 יום, 20/10/20
הערותיו של Sharer: YUM - קנה סוכר טרי !!

שתף תמונה 56068 שוק האוכל של וודמן שוק וודמן
2855 וודמן ד'ר אלטונה WI 54720
1-715-598-7255
https://www.woodmans-food.com סמוך למים נקיים, ויסקונסין, ארצות הברית
לפני כ- 252 ימים, 20/01/20

שתף תמונה 54380 Namaste Spiceland Namaste Spiceland
270 N Hill Ave Pasadena CA 91106
626-345-5514
http://www.namastespicelandpasadena.com סמוך לפסדינה, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 403 יום, 20/01/20

שתף תמונה 54251 שוק האיכרים של סנטה מוניקה התוצרת שלה
פרזנו, קליפורניה
559-313-6676 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 406 ימים, 1/2/2/20
הערותיו של שארר: קני סוכר נכנסים עכשיו

שתף תמונה 53440 שוקי ראנץ 'לוס אלטוס שוק החווה של לוס אלטוס
3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051
602-841-0346 לידגלנדייל, אריזונה, ארצות הברית
לפני כ- 429 ימים, 20/06/20

שתף תמונה 53395 שוק אל ראנצ'ו שוק אל ראנצ'ו - השדרה ה -19
8901 N 19th Ave Phoenix Phoenix 85021
602-870-3600 לידגלנדייל, אריזונה, ארצות הברית
לפני כ- 429 ימים, 20/06/20

שתף תמונה 51839 שוק האיכרים של סנטה מוניקה אלכס וייזר
רחוב היל 511 # 205 סנטה מוניקה, Ca 90405
1-310-930-0903
סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ -546 יום, 9/11/19
הערותיו של שארר: קני סוכר יפהפיים מאלכס וייזר!

שתף תמונה 51657 רוברט הנה כאן דוכן ופירות סמוך לפלורידה סיטי, פלורידה, ארצות הברית
לפני כ- 558 ימים, 30/8/19
הערותיו של שארר: קנה סוכר גבוה ממני!

שתף תמונה 51527 שוק החקלאים המהיר בופורד שוק האיכרים של Buford HWY
5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340
770-455-0770 לידדורוויל, ג'ורג'יה, ארצות הברית
לפני כ -564 ימים, 24.8.19
הערותיו של שארר: קני סוכר בשוק החקלאים בופורד

שתף תמונה 46973 שוק האיכרים של סנטה מוניקה סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 700 יום, 4/10/19
הערותיו של שארר: התוצרת שלה

שתף תמונה 46797 שוק האיכרים של לוקדיה חוות פירות קרנזה
13056 מוראט דה ואלה, מרכז העמק, קליפורניה 92082
760-749-6791 לידאנזניטאס, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 710 ימים, 31/3/19

רשום פופולרי