קונג תאו | דף הבית |
תיאור / טעם
קנה סוכר בגודל בינוני עד גדול, גובהו שישה מטרים, וקוטרו בממוצע 3-5 ס'מ עם גבעולים מאורכים ועלים מחודדים וארוכים. לגבעולים הגליליים שכבה חיצונית חלקה, קשה, לא אכילה, אדומה-סגולה כהה, ובעלת טבעות צמיחה לבנות או מפרקים המחלקים את הגבעול לפלחים בגדלים שונים שנעים בין 10-25 סנטימטרים זה מזה. פנים הגבעול זהוב חיוור, יציב, עסיסי, עצי וסיבי. קני סוכר מציעים טעם מתקתק ועמילני עם טעם וניל גולמי.
עונות / זמינות
קני סוכר זמינים בכל ימות השנה באקלים טרופי ובסוף הקיץ ועד לסתיו באקלים עם חורפים קרים יותר.
עובדות עכשוויות
קנה סוכר, המסווג באופן בוטני כ- Saccharum officinarum, הוא עשב רב שנתי השייך למשפחת הפואקאים יחד עם אורז, דורה וחיטה. קני סוכר הוא אחד הגידולים המעובדים העתיקים בעולם ומהווה מקור לסוכרוז מסחרי, המופק על ידי ריסוק הגבעול. הצמח משגשג באקלים חמים וטרופי ברחבי העולם ומועדף על ידי שפים וטבחים ביתיים בזכות בשרו הסיבי ונוזל מתוק וסוכר. ישנם סוגים רבים ושונים של קני סוכר אשר נעים במראהם בין לבן, ירוק לסגול. קנה הסוכר הסגול, המכונה גם קני הסוכר הסרטים הסגולים, נחשב לזן 'אצילי' ונוצר באמצעות מעבר-גב עם הכלאה טבעית של שריבון שחור.
ערך תזונתי
קני סוכר הם מקור מצוין לסידן, כרום, קובלט, נחושת, מגנזיום, מנגן, זרחן, אשלגן ואבץ. זהו גם מקור טוב לסיבים, ויטמינים A, C ו- B ונוגדי חמצון.
יישומים
קני סוכר מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו רתיחה. הבשר נלעס כפינוק מתוק למיצוי המיץ ואז מושלך הסיב הסיבי. ניתן ללחוץ על הגבעול גם להכנת מיץ קנים או להרתיח להכנת סירופ קנים טהור וגבישי סוכר גולמיים. בנוסף לייצור רתיחה וסירופ, ניתן לחתוך, לפרוס את קני הסוכר ולהשתמש בהם כשיפודים למשקאות, קבוביות פרי, שרימפס, בשרים או על מגש ההורסים. ניתן להשתמש בה גם להכנת גלידה וקוקטיילים. קני סוכר מתאימים היטב לפטל, אננס, ליים, קינמון, פלנטנים, בוטנים, שרימפס, דגים, עופות וסטייק. הגבעולים יישמרו עד שבועיים כשהם עטופים בשלמותם, מונחים בשקית ניילון ומאוחסנים במדף התחתון של המקרר. הם יכולים גם להיות קפואים עד שלושה חודשים.
מידע אתני / תרבותי
קנה הסוכר הסגול של ימינו אינו הצמח המקורי שנמצא פעם גדל לאורך החוף השופע של ג'ורג'יה בארצות הברית. בסביבות המאה העשרים, רוב זני קני הסוכר הגדלים בדרום אמריקה נהרגו בגלל מחלות. עקב אובדן הצמח, התרבות הקולינרית בדרום סבלה גם מכיוון שרבים מהמנות המסורתיות התמקדו בשימוש בקני סוכר וטעמו המובהק. בשנת 2014, קני הסוכר הסגולים זכו לתחייה מחודשת בזכות שותפות בין אוניברסיטת קלמנסון לחווה משפחתית קטנה בג'ורג'יה. חוקרים ובוטנאים פעלו למציאת הכלאה עמידה יותר למחלות, תוך שימוש בזנים מעובדים וגם בר. עם הבחירה של זן 'אצילי', שהוא זן שנולד מחדש עם זן קדום, נשמרה תעשיית קני הסוכר בארצות הברית, והוצג באמצעות הצמח מתכונים מסורתיים למולסה וסירופ.
גאוגרפיה / היסטוריה
קנה סוכר הוא האמין כי הוא יליד אזורים טרופיים בדרום מזרח אסיה ובויתה לראשונה בגינאה החדשה בסביבות 8,000 לפני הספירה. לאחר מכן הוא התפשט להודו ולאוקיאניה באמצעות הגירה של ציוויליזציות מתפתחות, ובשנת 715 לספירה הוקם קני סוכר במזרח התיכון, במצרים ובהמשך בים התיכון דרך מסעי הצלב. חוקרים ספרדים ופורטוגזים הכניסו את קנה הסוכר לעולם החדש בין השנים 1400-1500 לספירה, והצמח זכה לפופולריות רבה בשל האקלים החם והאדמה הזמינה לעיבוד. כיום מטפחים קני סוכר באקלים טרופי ברחבי העולם, במיוחד במקסיקו, תאילנד, פקיסטן, סין, הודו, ברזיל, פורטו ריקו, הוואי, לואיזיאנה ופלורידה, וניתן למצוא אותם בשווקים מקומיים ובמכולת מיוחדת בצפון אמריקה, דרום אמריקה, אירופה, אסיה, אפריקה ואוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים קני סוכר סגולים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
אפיקור אסיה | שוק טלה של קנה סוכר סגול עם תפוחי אדמה חמאה סגולה ואספרגוס קלוי | |
נקודת מבט חריפה | מי קנה סוכר אננס |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו קני סוכר סגולים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 6 ימים, 3/04/21 הערותיו של שארר: קני סוכר מתוצרתה תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 27 יום, 2/11/21 הערותיו של שארר: קני סוכר מתוצרתה שוק האיכרים של סנטה מוניקה התוצרת שלה לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 42 יום, 27/1/21 ריונרו אנטיוקיה החווה של רוג'ליו ריונרו אנטיוקיה 320-789-4938 לידמדלין, אנטיוקיה, קולומביה לפני כ 42 יום, 27/1/21 הערותיו של Sharer: קנה סוכר בקולומביה תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -54 יום, 15/1/21 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -54 יום, 15/1/21 פלאיה דל כרמן, מקסיקו סמוך לחוף כרמן, קווינטנה רו, מקסיקו לפני כ- 89 יום, 20/10/20 הערותיו של Sharer: YUM - קנה סוכר טרי !! שוק האוכל של וודמן שוק וודמן 2855 וודמן ד'ר אלטונה WI 54720 1-715-598-7255 https://www.woodmans-food.com סמוך למים נקיים, ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ- 252 ימים, 20/01/20 Namaste Spiceland Namaste Spiceland 270 N Hill Ave Pasadena CA 91106 626-345-5514 http://www.namastespicelandpasadena.com סמוך לפסדינה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 403 יום, 20/01/20 שוק האיכרים של סנטה מוניקה התוצרת שלה פרזנו, קליפורניה 559-313-6676 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 406 ימים, 1/2/2/20 הערותיו של שארר: קני סוכר נכנסים עכשיו שוקי ראנץ 'לוס אלטוס שוק החווה של לוס אלטוס 3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051 602-841-0346 לידגלנדייל, אריזונה, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20 שוק אל ראנצ'ו שוק אל ראנצ'ו - השדרה ה -19 8901 N 19th Ave Phoenix Phoenix 85021 602-870-3600 לידגלנדייל, אריזונה, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20 שוק האיכרים של סנטה מוניקה אלכס וייזר רחוב היל 511 # 205 סנטה מוניקה, Ca 90405 1-310-930-0903 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -546 יום, 9/11/19 הערותיו של שארר: קני סוכר יפהפיים מאלכס וייזר! רוברט הנה כאן דוכן ופירות סמוך לפלורידה סיטי, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 558 ימים, 30/8/19 הערותיו של שארר: קנה סוכר גבוה ממני! שוק החקלאים המהיר בופורד שוק האיכרים של Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 לידדורוויל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -564 ימים, 24.8.19 הערותיו של שארר: קני סוכר בשוק החקלאים בופורד שוק האיכרים של סנטה מוניקה סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 700 יום, 4/10/19 הערותיו של שארר: התוצרת שלה שוק האיכרים של לוקדיה חוות פירות קרנזה 13056 מוראט דה ואלה, מרכז העמק, קליפורניה 92082 760-749-6791 לידאנזניטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 710 ימים, 31/3/19 |