| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
תיאור / טעם
אגסים של כיפר הם בגודל בינוני עד גדול והם מוארכים בצורתם עם תחתית רחבה שמתחדדת לצוואר מעוגל קטן יותר. העור החלק למחצה הוא צהוב בהיר עד ירוק בהיר עם עדשות בולטות וסומק אדום עמוק, והגבעול הוא דק וחום כהה. הבשר בצבע שמנת עד שנהב הוא גס, פריך ויציב עם ליבה מרכזית המעטפת כמה זרעים חומים כהים. אגסי קיפר מתוארים כבעלי ארומה מוסקית והם עסיסיים בניחוח מתוק ומתון.
עונות / זמינות
אגסי קיפר זמינים בסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
אגסי קיפר, המסווגים בוטנית כצלב בין אגס הברלטה האירופאי, Pyrus communis, לבין אגס החול האסייתי, Pyrus pyrifolia, הוא זן אמריקאי ותיק שהוא בן למשפחת הרוזאקים יחד עם משמשים ותפוחים. אגסי קיפר היו פעם זן פופולרי לשתילה בפרדסים ולשימוש כקו רכוש לחוות, אך בשל העדפות הצרכנים המודרניות, הוא ירד בביקוש. גובהם עד שישה מטרים, עצי אגס קיפר עמידים בפני מחלות, פוריים, קשוחים ובעלי חיים ארוכים. אגסי קיפר דורשים תקופת צמרמורת המאפשרת להבשיל הפרי לאורך זמן ומסווגים כאגס חורפי המשמש לשימורים, אפייה ואכילה טרייה.
ערך תזונתי
אגסי קיפר מכילים ויטמין C, נוגדי חמצון וסיבים.
יישומים
אגסים של קיפר מתאימים ביותר ליישומים גולמיים, ליישומים מבושלים כמו אפייה וציד, ושימורים. הם משמשים לרוב בתכשירים משומרים או משומרים כאשר בשרם עדיין יציב ומחזיק את צורתו היטב. ניתן להשתמש בהם גם ברטבים עם דבש, סוכר או לימון כדי להעצים את הטעם המתוק. ניתן להשתמש באגסי קיפר ביישומים אפויים כמו עוגות, טארטים, פשטידות, מאפינס, לחם ופופאובר. הם יכולים לשמש גם כאגס קינוח אם מותר להם להבשיל במשך מספר שבועות. בניגוד לאגסים נפוצים אחרים, אגסי קיפר זקוקים לתקופת צינון לפני שהם מוכנים לצריכה טרייה. האגסים נקצרים כשהם קשים על העץ ומכניסים למקרר או לאחסון קריר. לאחר האחסון האגסים יתחילו להתרכך וניתן לפרוס אותם טריים לקבלת טעם מתקתק ומתון. אגסי קיפר ישמרו מספר שבועות כשהם מאוחסנים במקום קריר ויבש או כמה חודשים כשהם מאוחסנים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
משק בית ישן רבים נהג לשתול עצי אגס כסימני מזל וכדי לסייע בקביעת קווי הרכוש. הם שימשו גם כמקור מזון לקיום המשפחה המתגוררת בבית בחודשי החורף. כאשר המרכולים גדלו בפופולריות, אוכל בשלים נעשה זמין, ושוק הצרכנים פנה לרצות סיפוק מיידי ולא טיפוח אישי. כתוצאה מכך, עצי אגס קיפר רבים ננטשו מכיוון שהפרי דורש תקופת מצמרר ולא היה מוכן לצריכה באופן מיידי. חוות וחוות בית רבות נטושות עדיין עומדות כיום, אך למרות חוסר השימוש, עצי אגס קיפר רבים עדיין שורדים בשל אופיים הקשיח, ומסמנים את המקום בו חיה משפחה בעבר.
גאוגרפיה / היסטוריה
עצי אגס קיפר הם ילידי האזור שמסביב לפילדלפיה ותועדו לראשונה במשתלת הפירות של פיטר קיפר בשנות ה -70 של המאה העשרים. אגסי קיפר נוצרו מצלב מקרי בין אגס חול לאגס ברטלט ועובדו לבשרו המוצק. כיום עצי אגס קיפר גדלים במגוון מדהים של אקלים בגלל קשיחותם, החל מניו אינגלנד ודרום ארצות הברית, והם נמצאים בעיקר בשוקי חקלאים ומגדלים מיוחדים בארצות הברית ובקנדה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אגסי קיפר. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| השורש הצלוי | אגס צ'דר תפוח אגס סנדוויץ 'בצל מקורמל | |
| מתכון ראנר | פרושוטו עטוף אגסים עם גבינה כחולה |
